Muffins de batata

   

Ingredientes:

440 g batatas* peladas y cortadas en trozos
280 g harina
1 cucharadita canela en polvo
1 cucharadita nuez moscada
12 g levadura química en polvo
1 pizca de sal
2 huevos medianos
100 g azúcar
115 g aceite de girasol
125 g  leche entera
La cáscara rallada de 1 naranja
90 g de nueces picadas en trocitos

* También llamadas boniatos, moniatos o patatas dulces

Para espolvorear:

45 g azúcar

2 g canela en polvo

Mezclar el azúcar y la canela para espolvorear y reservar.

En una cacerola hervir a fuego medio-alto las batatas con agua (que las cubra) hasta que estén tiernas, de 15 a 20 minutos. Retirar del fuego y escurrir bien. Pasar a un pasapuré hasta que quede una crema suave y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 200 ° C. Engrasar 12 moldes para magdalenas con mantequilla o spray antiadherente.

Mezclar la harina tamizada, la canela, la nuez moscada, la levadura y la sal. Reservar.

En otro cuenco mezclar los huevos, el azúcar, el aceite, la leche y la ralladura de naranja y batir vigorosamente durante 1 minuto. Añadir el puré de batatas y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la mezcla de harina y remover hasta que quede homogéneo. Usando una espátula de goma grande, envolver las nueces  en la mezcla hasta que estén distribuidas de forma uniforme. No mezclar excesivamente. Verter la mezcla en los moldes preparados, llenándolos tres cuartas partes. Espolvorear con el azúcar y la canela.

Hornear de 20 a 25 minutos. Pasar el molde a una rejilla y dejar enfriar durante 5 minutos. Desmoldar los muffins.

Trucos / consejos / comentarios:

Nos han salido 15 muffins medianos. Están de vicio: esponjosos, tiernos y jugositos. Si como a mi os gusta la canela, os van a encantar :-)

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