Piononos

 

Ingredientes:

Crema pastelera:

250 g leche

1 cucharadita de pasta de vainilla Home Chef

75 g azúcar

80 g leche

2 yemas de huevo

20 g maicena

Azúcar muscovado para quemar (puedes sustituirlo por azúcar moreno).

Bizcocho:

4 huevos
100 g azúcar normal
90 g harina normal + 10 g maicena
8 g de levadura química en polvo

Azúcar glas para espolvorear

Almíbar:

150 g de azúcar

150 g agua

Preparación:

Crema pastelera:

Hervir los 250 g de leche y dejarlos en infusión con la vainilla al menos horas. Pasado este tiempo, añadirle el azúcar.

Al resto de la leche añadirle las yemas de huevo y la maicena. Remover con un batidor manual procurando que no se formen grumos.

Poner a hervir la infusión de leche mezclada con el azúcar. Cuando arranque el hervor, agregarle la papilla de yemas, leche y maicena. Remover la mezcla al fuego. Cocer la crema obtenida a fuego vivo durante unos 45 segundos. Tapar la crema de vainilla con un film transparente para que no haga corteza y dejarla enfriar antes de utilizarla.

Bizcocho:
Precalentar el horno a 165 º C.

Batir las yemas con la mitad del azúcar normal hasta que estén espumosas. Montar las claras a punto de nieve, y cuando estén casi montadas añadir el resto del azúcar y seguir montándolas. Añadir a las yemas y mezclarlas con una espátula con movimientos envolventes.
Tamizar la harina, la maicena y la levadura e incorporarlas a la masa anterior, mezclándolas con una cuchara o espátula.
Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y extender encima la masa estirada, que ocupe más o menos toda la bandeja de horno. Hornear unos 12 minutos, hasta que el bizcocho esté hecho. Sacar del horno y dejar que se enfríe.

Almíbar:

Poner al agua y el azúcar en un cazo y calentar hasta que hierva. Retirar del fuego y empapar el bizcocho con ayuda de un pincel de cocina.

Cubrir el bizcocho con la crema pastelera y enrollarlo poco a poco teniendo cuidado de que no se rompa. Espolvorearlo con azúcar glas y cortarlo en rodajas de 3 ó 4 cms. Poner una bola de crema pastelera encima, sobre ella espolvorear el azúcar muscovado y quemarlo con un soplete de cocina o plancha.

Trucos / consejos / comentarios:

Hace poco comimos piononos en una pastelería de Sevilla y queríamos probar a hacerlos en casa. Han quedado increíbles: el bizcocho súper esponjoso y suave, la crema riquísima y el azúcar muscovado tostado por encima... hmmmm.... un éxito, de las cosas más ricas que hemos comido. Repetiremos seguro ♥

Los piononos son típicos de Santa Fe (Granada) y se les dio su nombre en honor al papa Pío IX (Pío noveno, que en italiano es Pio nono). Están aún más ricos de un día para otro.

En este vídeo podéis ver cómo montarlos. Una vez montados los metimos en las cápsulas para "disfrazarlos" de cupcakes. El stand lo compré en Maisons du Monde.

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