Brioche de chocolate y nueces

Ingredientes:

Masa madre:
55 g harina de fuerza
1 g sal
1 g levadura fresca
1 pizquita de azúcar
30 g agua

Masa:
425 g harina de fuerza
12 g levadura fresca
8 g sal
100 g de azúcar
La masa madre troceada
20 g de agua
250 g de huevos
250 g de mantequilla

Relleno:
100 g nueces
200 g azúcar
150 g cacao
Ralladura de 1 naranja














Masa madre: Mezclar todo para formar una bola, colocarla en un taper y tapar con film de plástico. Dejar fuera de la nevera toda la noche.

Masa: Meter todo en la Kitchenaid excepto la mantequilla, con la pala plana, una vez formada la masa, subir la velocidad (media alta 8), añadir los 250 g de mantequilla en dados a temperatura ambiente, introducirlos de uno en uno, cuando lo absorba la masa el primero, meter el siguiente y así sucesivamente, poner a velocidad media alta hasta que la masa se despegue de las paredes y se pegue a la pala plana (aproximadamente 10-12 minutos.). Poner la masa en un recipiente con film, meterla toda la noche en la nevera y desinflar un par de veces.

Relleno: picar y moler todo junto hasta que este homogéneo.

Sacar dos bolas de masa de 450 gramos cada una. Hacer dos rectángulos (25 x 40 cms), extender el relleno sobre los rectángulos y enrollar, presionar un poco alargándolos hacia los extremos un poquito. Trenzar los dos entre si, poner spray antiadherente ó mantequilla en el molde de corona y colocarlo la masa en él, dejar levar unos 60 minutos a 25 grados, meterlo en el horno precalentado, en la parte baja, a 180 º C unos 60 minutos.

Trucos / consejos / comentarios:

Hemos repetido esta receta varias veces porque nos encanta su textura y el sabor de la naranja con las nueces y el chocolate.

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