26 jul. 2016

Bombones de chocolate blanco, mango y limón


Después de publicar los bombones con el molde de chocotransfer me propuse hacerlos con un molde normal. Da más trabajo, pero no hay que pagar los casi 30 € que cuesta un molde magnético. Debe ser un molde con una forma sencilla, por ejemplo un cuadrado liso, porque hay que recortar el chocotransfer a mano para colocarlo en las cavidades. Usé nuestro modelo nº 627 de nuestro catálogo, de cuadraditos de 2,50 x 2,50 cm (la misma medida de las cavidades del molde de policarbonato que usé).

bombon con chocotransfer

Los pasos a seguir son:
  • Atemperar chocolate blanco: indicaciones aquí
  • Verter el chocolate sobre el molde hasta cubrir completamente las cavidades y ponerlo boca abajo para que quede sólo chocolate en la base y las paredes. Pasar una espátula de chocolate para limpiar bien la superficie del molde y dejar endurecer a unos 19 - 20ºC (el verano pasado pusimos aire acondicionado en la cocina, jejeje).
  • Rellenar, en este caso con una ganaché de mango y limón (receta abajo). Y dejar reposar unas horas.
  • Sellar los bombones vertiendo en el molde chocolate blanco atemperado y retirando el exceso con una espátula de chocolate. Dejar endurecer a unos 19 - 20ºC.
  • Meter en la nevera unos 10 minutos y desmoldar inmediatamente.
Los plásticos del chocotransfer se quedarán pegados en el molde.

bombones chocotransfer

Ganaché de mango y limón:
300 g chocolate blanco de cobertura
50 g agua
10 g pasta de Mango de HomeChef
Unas gotitas de limón

Fundir el chocolate blanco. Reservar
Calentar el agua con la pasta de mango y remover.
Verter la mezcla anterior y las gotitas de limón sobre el chocolate blanco y emulsionar con la batidora.
Dejar que tome temperatura ambiente antes de rellenar los bombones.

bombones chocotransfer

1 comentario:

Gemma García Marín dijo...

Hola Julia !
Por fin me he decidido a hacer los bombones, pero será para el cumple de mi sobrina y me los ha pedido de chocolate blanco rellenos de frambuesa.
Me imagino que la ganaché que publicas en esta entrada se puede hacer con cualquier sabor de pasta de HomeChef?
Las gotitas de limón son para darle un punto ácido o tiene otra función? Es que como la pasta de frambuesa es bantente a´cida dudo si ponerselas.
En fin, espero que me queden sólo la mitad de preciosos que a ti.
Un beso y gracias por tu generosidad