Glaseado de sirope de maíz

  

Ingredientes:

130 g icing sugar tamizado
15 g jarabe de maíz
20 g leche
3 gotitas de zumo de limón
Opcional: colorantes alimentarios

Remover suavemente con un tenedor o unas varillas.




Trucos / consejos / comentarios:

Hacía tiempo que queria probar la receta de glaseado de Amanda ("I'm a baker") ¡y por fin lo he hecho hoy! La verdad, temía que no fuera gran cosa porque parecía demasiado sencilla y rápida... así que ha sido una feliz sorpresa comprobar que funciona. Sin embargo hay algo que no me convence: aunque en un primer momento queda muy brillante y bonita, a medida que se va secando y pasan los días se va quedando con un aspecto poco uniforme, como con manchas. Y además se pone durísimo.

Las cantidades originales eran:
1 taza de azúcar glas tamizado
1 cucharada de sirope de maíz
1 cucharada de leche (+ 1 cucharadita adicional si es para rellenar)
2 gotitas de zumo de limón

Lo que traducido a gramos, según mi medida de taza (250 ml) y de cuchara (15 ml) son:
135 g azúcar glas tamizado
15 g sirope de maíz
10 g leche
2 gotitas de zumo de limón

Pero me quedaba una pasta grumosa y seca, así que añadí más leche hasta que estuvo lo suficientemente fluída. Pensaba mantener las proporciones de sirope de maíz/leche, pero como me ha gustaba tanto su textura al decorar las galletas finalmente lo dejé tal y como la había hecho.
 
Se prepara en unos segundos y ya está listo para utilizar. Además no destiñe, no se baja al secar (ya que no es merengue), no forma picos al levantar la boquilla del dibujo, es muy cohesivo (no se vierte por los bordes de la galleta a menos que esté demasiado fluído), no le salen burbujas (aunque curiosamente a veces se quiebra la superficie en tramos finos, como rayas, al secarse) y se extiende fenomenal. Aunque no serviría por ejemplo para dibujar rayas con bastante volumen (altas) o hacer escritura pequeña precisamente por ser tan cohesivo, casi recuerda al mercurio. Es más pegajoso y pastoso que el glaseado tradicional. Para rellenar utilicé boquillas nº 5 y para delinear las rayas y puntos utilicé en algunas la nº 5 y en otras la nº 3 (para mi gusto queda mejor con esta última).

A las pocas horas de decorar las galletas el acabado es tan brillante que parece húmedo y sorprende tocarlo y notar que está duro y no se ralla ni aplasta con facilidad. Los primeros días es agradable de morder, está algo más blando que los glaseados a base de polvo de merengue, pero aún así es resistente. Sin embargo al cabo de un tiempo se queda más duro que aquellos.

Pastel con dulce de chocolate

  

Ingredientes:


175 g mantequilla a temperatura ambiente
175 g azúcar glas
3 huevos batidos
75 g Golden Syrup
50 g harina de almendra
175 g de harina leudante
1 pizca de sal
50 g cacao en polvo
150 g agua

Glaseado:
225 g chocolate Valor en gotas 70%
50 g azúcar demerara
225 g mantequilla a temperatural ambiente
50 g leche evaporada
1/2 cucharadita de vainilla en pasta

Bizcocho:
Precalentar el horno a 180 º C. Engrasar dos moldes (base y lateral) de 18 cm. de diámetro. Batir la mantequilla (con palas planas o mariposa) a velocidad 3 unos 3 minutos (bajar con la espátula lo que se quede pegado en laterales y palas tantas veces como sea necesario), hasta que esté a punto de pomada. Bajar a velocidad 1 e ir añadiéndole el azúcar glas a cucharadas. Cuando esté integrada, batir a velocidad 3 un minuto. Bajar de nuevo a velocidad 1 y añadir los huevos. Añadir el Golden syrup y la harina de almendras. Batir a velocidad 1 hasta que esté homogéneo.
Tamizar en otro cuenco la harina, la sal y el cacao. Añadir a la mezcla anterior. Verter unos 150 g de agua hasta obtener una masa de consistencia fluida. Verter la mitad de la masa en cada molde, aplanar bien las superficies y hornear unos 25 minutos, hasta que al pinchar el centro con un pincho metálico este salga limpio.
Dejar enfriar los bizcochos en los moldes durante un par de minutos y a continuación volcarlos sobre una rejilla metálica para que se enfríen completamente.

Glaseado:
Poner todos los ingredientes en un cazo de fondo grueso. Calentarlos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que se hayan fundido.
Verter el glaseado en un cuenco y dejar que se enfríe. Taparlo y refrigerarlo durante 1 hora o hasta que se pueda untar.
Poner algo menos de la mitad del glaseado sobre un bizcocho, poner el otro bizcocho encima y untar la parte superior y los laterales del pastel con el resto del glaseado.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del libro "Paso a paso, repostería y panadería".

En mi caso el Golden Syrup lo compré en un súper de Turre (Almería) porque allí hay bastantes turistas ingleses y es más fácil encontrar estos productos, pero también lo tienen en tiendas especializadas.

Para el bizcocho utilicé cacao Valor del que sirve para hacer chocolate a la taza.

El glaseado quedó espectacular, tanto de aspecto como de textura y sabor. Me encantó que al comerlo notaba los grumitos del delicioso azúcar demerara (a falta de este se puede utilizar azúcar moreno) y eso es gracias a que al mezclarlo directamente a la vez que la mantequilla y el chocolate, el azúcar no llega a fundirse. Por cierto que temí que se endureciera en la nevera pero no, al cabo de una hora aún está cremosa; la removí un poco antes de untarla porque por fuera estaba más dura (por estar más fría) que por dentro. Pensé que era mucha cantidad en relación con el bizcocho pero no, es perfecto, ya que no resulta nada empalagoso.

Probé en dos ocasiones a hornear toda la masa en un sólo molde y luego dividirlo horizontalmente a la mitad con un cortatartas, pero se quedaba algo duro por arriba, menos hecho por dentro y poco esponjoso. Así que aunque es más rollo hacerlo así, finalmente he mantendo la indicación del libro de hornear en dos moldes; yo, como sólo tengo un molde de 18 cm., horneo primero la mitad y luego la otra mitad.

Me ha encantado este pastel, y les ha encantado a todos los que lo han probado ¡hasta a Daniel! que es antidulce total (a veces me pregunto qué fue de mis genes).

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Trufas Valor de Mila

 

Ingredientes:

250 ml de leche
100 g de mantequilla
1 tableta de chocolate Valor a la taza
1 chorrito de nata líquida (de la de montar)
1 copita de coñac o brandy
300 g bizcochos de soletilla (blandos)
Fideos de chocolate Valor

Calentar la leche en un cazo y añadir la mantequilla. Deshacer el chocolate en la mezcla, removiendo, retirar del fuego e ir añadiendo los bizcochos en trocitos. Cuando esté todo bien mezclado, añadir un chorrito de nata líquida y, por último, la copa de coñac.
Dejar enfriar y meter un rato al congelador. Hacer las bolas y pasarlas por los fideos de chocolate.

Trucos / consejos / comentarios:

Llamo a estas trufas "de Mila"  porque las traía siempre una compañera de la oficina llamada así, ahora prejubilada, cada año por su cumpleaños. Me gustaban tantísimo que, claro, le pedí la receta. Es una de las primeras que hice. Como veis es sencillísima y encima el resultado es fantástico.

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Tarta de requesón y nueces

  

Ingredientes:

Masa quebrada:
200 g harina normal
100 g mantequilla
1 huevo
50 g azúcar glas
Una pizca de sal

Relleno:
500 g requesón
180 g azúcar
150 g nueces peladas
2 huevos a temperatura ambiente
Una cucharadita de vainilla en pasta
Una pizca de sal

Para la masa quebrada: la mantequilla y los huevos deben estar recién salidos del frigorífico. Incorporar en la Thermomix los ingredientes en este orden: harina, mantequilla cortada en dados, huevo, azúcar y sal. Batir a velocidad 4 durante 15 segundos. Hacer una bola con la masa, tratando de manipularla lo mínimo posible, envolverla en film transparente y dejar en el frigorífico durante al menos una hora.
Pasado ese tiempo, precalentar el horno a 180 ºC. Extender la masa con el rodillo entre dos papeles de hornear tratando de hacer la mínima fricción posible para que no tome temperatura. Retirar el papel de hornear inferior y enrollando ligeramente la masa en el rodillo, ponerla sobre el molde previamente engrasado y extenderla en él. Cortar los bordes con un cuchillo y pinchar la base con un tenedor. Poner encima de la masa papel albal adaptándolo a su forma y sobre él judías. Hornear durante 15 minutos.

Para el relleno: precalentar el horno a 200 ºC. Triturar las nueces hasta hacerlas polvo. Introducir todos los ingredientes en la Thermomix y batir a velocidad 7 hasta conseguir una mezcla suave y homogénea. Verter en el molde con la masa quebrada, espolvorear azúcar por la superficie e introducir en el horno. Pasados 10 minutos reducir la temperatura a 175 ºC y hornear unos 30-35 minutos más, hasta que cuaje.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es de la fantástica web de Gastronomía&Cía. Queda muy sabrosa, se aprecia perfectamente el sabor a nuez y la masa quebrada es fantástica. La mayor dificultad la encuentro en extender dicha masa en el molde sin que se rompa, pero por lo demás es muy sencilla de preparar.
 
Utilicé el mismo molde, desmontable, del que hablé en este post.
 

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Gofres auténticos

Ingredientes (para 11 gofres):

375 g de harina de fuerza

6 g levadura seca de panadería (instantánea)

150 g de leche

2 huevos pequeños

1 pizca de sal

1 cucharadita de vainilla en pasta (opcional)

200 g mantequilla a temperatura ambiente

200 g azúcar perlado

Preparación:

Mezclar la harina con la levadura y tamizar.

Añadir el resto de ingredientes, excepto el azúcar y la mantequilla. Amasar con el gancho de masa durante un minuto a velocidad 1, subir a velocidad 2 y seguir amasando hasta que esté suave.

Añadir la mantequilla poco a poco mientras se amasa a velocidad 1. Cuando esté incorporada subir a velocidad 2 y amasar hasta que esté suave y no pegajosa.

Dejar reposar una hora.

Añadir el azúcar perlado y mezclar suavemente.

Formar bolas de 90 g cada una y dejarlas reposar 15 minutos.

Pasar por la gofrera hasta que estén dorados y caramelizados.

Trucos / consejos / comentarios:

Me chiflan los gofres auténticos, esos en los que sientes al morderlos cómo partes algún grumito de azúcar que cruje entre tus dientes. Hasta ahora había hecho estos gofres, riquísimos, pero más parecidos a tortitas que a los gofres que venden en los puestos auténticos. Utilizaba, como en esta ocasión, la gofrera de Lidl que comento, por cierto en su temperatura mínima: con el resto se chamusca el exterior quedando crudo el interior. Esa gofrera podéis comprarla también en Amazon.

Por fin he hecho gofres auténticos con esta receta y me han encantado, son como los de mi niñez.

Monté nata bien fría, últimamente la compro de marca Pascual y me va muy bien. Y preparé una salsa de chocolate que me habían puesto el fin de semana anterior en la Chocolatería Valor con un brownie, que me gustó tantísimo que pedí que me contaran cómo hacerla ¡y resultó ser de lo más sencillo! Se prepara con la tableta de cobertura de chocolate 70%. Se trocea bien el chocolate y se pone en un cuenco resistente al microondas con 75 g de agua por cada 100 g de chocolate* Se mete unos minutos en el microondas a máxima potencia, se saca y se remueve (tratando de no introducir aire, no hay que batir sino remover), y si es necesario se repite hasta que esté totalmente disuelto ¡delicioso! y en un momento. No pienso comprar más siropes de chocolate, a partir de ahora utilizaré siempre esto.

* Si usáis chocolate con leche de cobertura, conviene bajar la proporción de agua a 50 g por cada 100 de chocolate para que no quede muy líquido.

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Buñuelos de viento

Ingredientes:

310 g agua
25 g mantequilla
25 g azúcar
La corteza rayada de un limón (opcional)
1 pizca de sal
125 g harina
4 huevos
Azúcar

Poner en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar, la corteza rayada de limón y la sal. Cocerlo a fuego alto y cuando empiece a hervir echar de una vez la harina y, sin retirar del fuego, remover con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que esté templado. Incorporar los 4 huevos, uno a uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Dejar reposar la masa 2 horas. Pasar a una manga pastelera.
Poner aceite de girasol a calentar en un cazo de fondo grueso. Cuando esté a unos 180º C ir echando trocitos de masa con la manga, cortándola con un cuchillito o espátula de cocina. Ellos mismos se van dando la vuelta cuando es doran por un lado. Cuando estén bien dorados, sacarlos con una espumadera, dejarlos sobre servilletas de papel para que se les vaya el exceso de aceite y rebozarlos en azúcar.

Rellenar con nata, crema pastelera, crema de chocolate... con ayuda de una manga pastelera con boquilla nº 232.

Trucos / consejos / comentarios

Jamás hubiera pensado en preparar buñuelos de viento ¡me parecían imposibles de hacer! si mi madre no me hubiera insistido e insistido porque estaba deseando tomarlos en la fiesta de Halloween. La receta es del libro "1080 recetas de cocina" de Simone Ortega y no resulta complicada. Se pueden rellenar por ejemplo con crema de café. Una vez rellenos de crema pesan aproximadamente 1 kg.

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Galletas decoradas: dinosaurios

 

Sí, yo también me pregunto qué hacen esos dos de arriba a la derecha... la próxima vez les daré bromuro antes de la sesión fotográfica. Jesús qué cruz.

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