Éclairs de chocolate

Ingredientes (14 éclairs de 12 cm):

Masa choux:
250 g agua
100 g mantequilla
5 g sal
5 g azúcar
150 g harina
200 g huevos (unos cuatro huevos medianos)

Crema de chocolate:

500 g leche

150 g azúcar

40 g maicena

4 yemas

30 g mantequilla

250 g chocolate negro troceado

Cobertura de chocolate fondant (hacer el doble de cantidad)

Masa choux:
Precalentar el horno a 250º C.
Poner en un cazo el agua, la mantequilla cortada en dados de 1 cm, la sal y el azúcar y calentar removiendo hasta que hierva.
Tamizar la harina e incorporar de golpe en cuanto hierva la mezcla anterior fuera del fuego. Remover hasta que se incorpore la harina formando un engrudo y volver a poner al fuego para secar un poco la masa removiéndola aproximadamente 10 segundos (empezará a salir vapor de la masa).
Pasarla al cuenco del robot de cocina y, con las palas planas y a velocidad baja, ir incorporando los huevos (previamente batidos) poco a poco (de medio en medio huevo). No incorporar más hasta que la masa ha absorbido lo anterior. Raspar de las paredes de vez en cuando para homogeneizar la mezcla. El punto de la masa es cuando al intentar dividir con una espátula por el centro se cierra el corte en 4 ó 5 seg.
Pasar a la manga con una boquilla lisa de 12 mm. Sobre una bandeja engrasada con spray o con papel de hornear hacer tiras de 12 cm y pincelar con huevo.
Meter al horno a 250º C y apagarlo. Cuando la temperatura llegue a 170º (aprox. 15 minutos) encender y hornear entre 15 y 20 minutos (que sigan tiernos, pero no crudos).
Pasar a una rejilla para enfriar.

Crema de chocolate:

Poner en un cazo la leche con la mitad del azúcar. Calentar y reservar.

Mezclar la otra mitad del azúcar con la maicena y remover con las varillas para evitar grumos. Reservar.

Añadir las yemas y mezclar con varillas hasta que blanqueen.

Verter un poco de la mezcla de leche caliente sobre la mezcla de las yemas y remover. Verter el resto de la leche poco a poco mientras seguimos removiendo.

Poner a fuego medio hasta que empiece a espesar. Cuando empiece a espesar retirar del fuego y seguir removiendo con las varillas. Cuando haya espesado volver a poner al fuego 10 segundos sin parar de remover para quitar el sabor de la maicena.

Retirar del fuego y cuando esté a 60ºC añadir la mantequilla. Remover hasta que se funda.

Añadir el chocolate y remover de nuevo hasta que se funda.

Cuando esté tibia la crema, batir un poco con las varillas.

Para rellenar los éclairs: hacer tres agujeros en la base con una boquilla nº 18. E introducir la crema por esos tres agujeros con ayuda de una manga con boquilla nº 232.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta de la masa choux es de la de Thermomix. La próxima vez los haremos con relleno y cobertura de café, deben de estar también de vicio.

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