22 ene. 2014

Coberturas y relleno de donuts


cobertura de chocolate fondant donut


Cobertura de chocolate fondant (7 donuts):
25 g mantequilla derretida
40 g chocolate fundido
110 g icing sugar tamizado
2 cucharadas (30 ml) de agua caliente

La mantequilla y el chocolate pueden derretirse juntos en el microondas a media potencia, en intervalos de 1 minuto, removiendo después de cada uno. Incorporar el azúcar y el agua y remover.

Cobertura de café con leche (6 donuts):
2 cucharadas (30 ml) de leche
1,5 sobres de café soluble (yo usé Nescafé descafeinado)
1 cucharada (15 ml) leche condensada
90 g icing sugar tamizado

Calentar la leche con el café soluble y remover. Añadir la leche condensada, remover hasta que se disuelva. Añadir el icing sugar y remover.

Cobertura de frambuesa (6 donuts):
2 cucharadas (30 ml) de leche
2 cucharaditas (10 ml) de pasta de frambuesa HomeChef
100 g icing sugar tamizado

Mezclar la leche con la pasta hasta que esta se disuelva. Añadir el icing sugar y remover. Puede sustituirse la pasta de frambuesa por otra de HomeChef (como la de violeta).

Recetas coberturas donuts


Relleno de crema de café (20 donuts):
125 ml leche
3 yemas de huevo
40 g maicena
375 ml leche
30 g leche condensada
6 g café soluble descafeinado
125 g azúcar

Mezclar los 125 ml leche con las yemas y la maicena. Remover a mano con varillas procurando que no se formen grumos.
Poner a hervir a fuego medio-alto los 375  ml de leche con la leche condensada, el café soluble y el azúcar, removiendo para que se mezclen bien. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir la mezcla anterior y mezclar. Volver a poner al fuego medio-alto, removiendo hasta  que espese (entre 30 segundos y 1 minuto). Cubrir la crema con un film transparente para que no forme costra y dejarla enfriar antes de utilizar

Chocolate fondant donut

Trucos / consejos / comentarios:

La receta de la cobertura de chocolate fondant es del fantástico libro "Nueva York: recetas de culto" y es igual que la que llevaban los dónuts de pastelería, que se derretía en la boca... aaaaah.... Y si ya queréis llegar al éxtasis, añadidle una cucharadita de pasta de frambuesa HomeChef.

La receta de cobertura de frambuesa es "mía" :-) ¡y está riquísima! Claro que con las pastas HomeChef es fácil que quede todo rico (y prometo que no me pagan nada por decirlo).

Para ponerlas en los donuts sumergía estos en el cuenco hasta la mitad. Y cuando ya quedaba poca cobertura, la ponía sobre un dónut con ayuda de una cuchara. Si se quiere adornar con sprinkles, hay que hacerlo nada más poner la cobertura para que se queden pegados.

El relleno de crema de café es de Julián, basándose en la de crema pastelera de Xavier Barriga. Llevaba tiempo pidiéndole que preparar algo así porque me requetechifla el relleno de café de los mini-éclairs de las pastelerías. Y está tan bueno que creo que mientras rellenaba los donuts buena parte del relleno acabó en mi barriga.

Para rellenar: puse la cobertura en una manga pastelera con una boquilla redonda y lisa. Pinchaba en el dónut un agujerito con un palo de brocheta, metía ahí la boquilla y apretaba hasta que rebosaba el relleno, jeje.

receta crema de café

Aquí está la receta de los donuts.

Me he comido tantos donuts (hemos hecho dos veces la receta, para probar a hacer la masa con aceite y con mantequilla) que he perdido la cuenta... y voy a tener que hacer muuuuchos kilómetros de bici para bajarlos. Menos mal que a partir del 1 de febrero tendré más tiempo :-D y empezaré a hacer ejercicio para volver a entrar en mi ropa pre-blog.

Recetas de coberturas de donuts

35 comentarios:

alicia perez lago dijo...

Probaré a hacer estas coberturas.....las utilizo para cubrir muchas cosas pero no doy encontrado una receta que me guste realmente.......y respecto a la crema de café....uhmmmm, solo de pensarlo sonrío...
Gracias

Lolita dijo...

Me muero de placer!! Los donuts es algo que tengo pendiente!! Pero qué buen pinta

Verónica - Entre fogones y Artilugios Varios dijo...

Madre mía, sólo ver las fotos y creas adicción. Una pregunta, ¿la cobertura morada, cuál es?

Julia dijo...

¡Hola Verónica! Es la de pasta de violeta (igual que la de frambuesa, pero con pasta de violeta). Está riquísima :-)
Un abrazo,

Mª Isabel Pérez dijo...

Unas recetas realmente interesantes y muy bien documentado el enlace de los tipos de azúcar. No sabía que hubiera tantos. Muchas gracias por tu generosidad.

Mariela Quiroga dijo...

Que tentación !!! me tengo que animar a hacerlos! gracias por compartir la receta. besitos

Paula Enredadera dijo...

Ya puedo añadir esas coberturas a la receta de donuts de ayer, estoy deseando probarlas. Sobre todo, la crema de café, ¡qué buena!

Eso sí, con esto ya nos has dado entretenimiento para todo el día, jajajaja No tenemos pasta de violetas, pero con lavanda seguro que podemos apañar algo :P

Un beso, Julia!!

Paula Enredadera dijo...

Ups, perdona que te dé la lata. En la cobertura de café, ¿pones 1 cucharada o 1 cucharadita de leche condensada? Supongo que se verá a ojo. Te lo digo porque por la cucharada me voy a 15 ml, pero luego veo que pone 5 :P

Un beso!

Didi Pérez dijo...

Me he muerto de deseo al leer la receta, intento estar a dieta!!!

Besos!!

Milady's pretty tables

Julia dijo...

¡Hola Paula! Perdona, eran 15 ml (cucharada). Acabo de corregirlo ¡gracias!
Besos,

Silvia dijo...

Impresionante, Julia!

Rosa dijo...

Me dan ganas de salir corriendo a prepararlos, con esas coberturas, madre mía. Voy a atarme a la silla o no podré resistirlo. Bss.

Noa dijo...

¡¡Qué pintazaaaaaaa!!!!! babeo como Homer Simpson y tu :D
Me encantan tus recetas, ésta la probaré sin duda. Soy una de tus "estudiantes" del curso de photoshop, pero poco practicante, me temo. Tengo que retomarlo y ponerme a hacer ensayos de cositas. Un saludo y gracias por toda tu sabiduría :)

María José Cabeza dijo...

..Uffffsss!!! Pero qué pinta tienen Dios Mío!!!! En breve los haré y lo colgaré en mi blog www.sucreriespassions.blogspot.com , sin duda. Te etiquetaré y pasaré el enlace, aunque dudo mucho de que las fotos queden tan bien como las tuyas. ¡¡Felicidades!! ;-)

Mariángeles Rosa dijo...

Bueniiiisimo!! Gracias x compartirlo con tod@s nosotras!! ;-)

Anna Pazo Corella dijo...

Mmmmm que bueno!!
Usando chocolate blanco sería la misma cantidad?

Fani Puntodenieve dijo...

Pero qué maravilla!!!! Te han quedado sencillamente perfectos!
Sin duda, me quedo con la cobertura de frambuesa: una idea fantástica y seguro que exquisita!
Besos!

Juan Jose Olivares Perez dijo...

Que delicia y que buena pinta tienen te felicito por tan bello blog

Sílvia Sánchez dijo...

Gracias por compartir todo esto con nosotras! Q divertida receta...

Julia dijo...

¡Hola Anna! ¡Ni había pensado en el chocolate blanco! Tiene que estar también riquísimo :-D. Pienso que sería la misma cantidad, pero no lo he probado; si lo pruebo (que me han dado muchas ganas) os cuento :-)
Un abrazo,

Esther Cucart dijo...

Ostras Julia que pinta!!!!
Ya tengo faena para el fin de semana
Ya me contarás tu secreto para después de comer toooodo lo que haces estés tan estupenda!!

conchi dijo...

Qué xulada! Los colores estupendos, menuda pinta!! Bss.

Rosendo Hurtado dijo...

Madre mia! Qué rico todo! No dejaría ni uno! Gracias por compartir!

PLAlimentación dijo...

Yo tmabién voy a tener que hacer muchos km,en mi caso de piscina, porque me voy a poner las botas este fin de semana!!jaja.Bsts!

Mijú dijo...

Julia el corte de ese donut lleva sorpresa!!! :=)
Un saludito

Cocina con albamar dijo...

Ya tengo preparados los donuts!! Riquisimos bañados solo con el glaseado de azucar.Gracias por la receta

Suny Senabre dijo...

Julia menudas coberturas y cremas tan ricas nos presentas!!! Me han parecido de lo más ricas.
Casualmente ayer preparé unos donuts y les hice una cobertura de frambuesa, es parecida a la tuya aunque no tan densa. La próxima vez probaré la tuya, menuda pinta tienen. Tomo nota de todo para ir probando.

Un besito,

Paula BravoL dijo...

Que delicia de donas, se me antojaron muchisimo. Ya te sigo
Besos.
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somethinginmylifeforyou.blogspot.mx

cookilineas dijo...

La fotografía, los colores, la pinta...madre mía, ya no me quiero imaginar el sabor....tienen que estar...bufff....de muerte.

Ya te lo había dicho por face, pero requetegracias por la receta!! estos los intento fijo

marta dijo...

Hola!! Estoy deseando hacer la receta, pero me podrias decir que chocolate es el que has usado para la cobertura de chocolate fondant?? Hay tantos para elegir...Muchas gracias!!! ")

Julia dijo...

¡Hola Marta! Usé el de Valor en gotas 70%, que es fantástico :-)
Un abrazo,

Gloria Martínez Villamandos dijo...

Una preguntita, yo no tengo muy a mano la pasta de frambuesa ¿se podría sustituir con algo? ¿Quizás por un poco más de mermelada?

Julia Guarch dijo...

¡Hola Gloria! Puedes sustituirla por mermelada, aunque tendrá un sabor menos intenso que si usas pasta. Un abrazo,

Estrades Cakes dijo...

Hola, hemos hecho la cobertura de chocolate y... ¡nos ha encantado! Y encima es facilísima de hacer.
Te dejo la entrada que hemos hecho en nuestro blog por si quieres ver las fotos: http://estradescakes.blogspot.com.es/2014/12/receta-cobertura-de-chocolate-para-donuts.html
Mil gracias por compartir la receta. Besos.

ando enreando dijo...

gracias por compartir esta receta de cobertura de chocolate!!! la he hecho para bañar unas palmeras de hojaldre y efectivamente es igual que la que llevaban las palmeras de la pastelería que estaba enfrente de mi colegio y que mi madre nos compraba para merendar de vez en cuando... que recuerdos! Llevaba tanto tiempo buscándola. ...