Ingredientes:
500 g de harina de media fuerza*
10 g de sal
275 g de
agua
375 g de
mantequilla para realizar el plegado
Azúcar glas
para espolvorear
* 50% harina panificable y 50% harina fuerza
Amasar la harina, la sal y el agua (siempre fría) hasta obtener una masa suave y fina no demasiado extensible. Cuando esté lista ponerla sobre una bandeja (un poco enharinada para que no se pegue), extendiéndola y aplanándola con el rodillo. Dejarla reposar en la nevera durante 1 hora tapada con film transparente o con un paño húmedo para que no forme corteza.
Sacar la
mantequilla de la nevera y ponerla entre dos papeles de horno. Aplanarla con el rodillo hasta formar una lámina y dejarla de nuevo en la nevera. El tamaño de
la placa de mantequilla debe ser la mitad del tamaño de la masa que estiramos.
Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina y poner la masa encima.
Colocar en el centro la lámina de mantequilla sobre la masa, doblar la masa
sobre la mantequilla hasta que este totalmente cubierta. A partir de
este paso es necesario hacer cinco pliegues sencillos al conjunto de la masa y
mantequilla.
Para
realizar un pliegue sencillo:
Estirar la
masa (con la mantequilla ya incorporada) horizontalmente hasta obtener un
rectángulo de 40 centímetros de largo por 20 de ancho.
Dividir mentalmente la masa en tres partes. Doblar la parte de la izquierda sobre la
parte del medio y luego doblar la parte de la derecha también sobre la parte el
medio. Después de esta operación, tapar la masa con film transparente y dejarla
reposar en la nevera durante 30 minutos.
En total deber ser cinco pliegues sencillos, después de cada pliegue debe reposar la masa en la nevera 30 minutos. Tras el último plegado, el tiempo de reposo en la nevera deber ser de 1 hora como mínimo, también se puede dejar hasta el día siguiente, aunque muy bien tapada con film transparente.
Espolvorear con harina la mesa de trabajo, cortar una porción de la masa y estirarla sobre la
superficie de trabajo hasta obtener un grosor de 2 mm como máximo. Enharinarla
por encima para que no se pegue. Si cuesta estirarla dejarla reposar 5 minutos. Una vez
estirada, poner la lámina en una bandeja de horno cubierta con papel de
hornear, pinchar la masa con un tenedor para que no suba y recortar los
bordes que sobren, poner otro papel de hornear encima y poner otra bandeja de horno encima: el peso de la bandeja evitará que la plancha de
hojaldre suba mucho en el horno.
Calentar el horno a 190ºC. Introducir el hojaldre en el horno (con la bandeja de encima) y hornearlo durante 15 minutos. Con cuidado para no quemarte, sacar la bandeja de encima y el papel y acabar de dorar la placa de hojaldre hasta que tenga un color bonito, aproximadamente 10 minutos más. Sacar el hojaldre del horno y subir la temperatura a 250º C. Espolvorear la placa de hojaldre con el azúcar glas y ponerla en el horno para que se caramelice. Controlar el tiempo, porque con un minuto es suficiente. Dejar enfriar el hojaldre por completo. Con cuidado para no romperlo, cortar con un cuchillo porciones de hojaldre del tamaño deseado.
Con una
manga pastelera, poner una capa de crema encima de una tercera parte
de las plaquitas de hojaldre. Ir superponiendo capas de hojaldre y capas de
crema hasta obtener milhojas de tres capas.
Trucos / consejos / comentarios:
Trucos / consejos / comentarios:
Seguimos con el libro "Bollería. Hecha en casa y con el sabor de siempre" de Xavier Barriga. Tanto esta receta como la de la crema pastelera las hizo Julián, que es un cocinero fantástico. Yo básicamente monté las milhojas... y me las comí, sí, de estas ni he llevado a la oficina ¡las quería todas para mí! eso sí, me las he racionado. Qué cosa tan rica, de lo mejor que he probado jamás. El caramelizado del hojaldre es increíble: le da un sabor y una textura fantásticos.
Y bueno, de la crema ya os hablé, si hasta me la comía a cucharadas sin más, jajaja.
Probamos también a cortar el hojaldre antes de hornear, porque pensé que quedaría más bonito si no se notaba el corte... pero es mejor cortarlo una vez horneado tal y como se indica en el libro: si no, se deforma un poco al hornear y no quedan muy rectangulares que digamos.
Y bueno, de la crema ya os hablé, si hasta me la comía a cucharadas sin más, jajaja.
Probamos también a cortar el hojaldre antes de hornear, porque pensé que quedaría más bonito si no se notaba el corte... pero es mejor cortarlo una vez horneado tal y como se indica en el libro: si no, se deforma un poco al hornear y no quedan muy rectangulares que digamos.
24 comentarios:
Pff que hambre, tienen una pinta estupenda, me encanta!
Qué bueno, por Dios!!!!
Buffff que bueno!!!!!!! tiene que estar tremendamente rico. Besos
No puedo ver estas cosas a estas horas, que deliciaaaa, te han quedado espectaculares!!
Me las llevooo!!
Besotesss
No hay palabras para describir el vuelco que ha dado mi estómago al verlo, que pintorra, para chuparse los dedos, besos
Alucinante, de verdad, espectacular. No te digo más. Besos
Que bueno! Un beso!
Tiene una pinta estupenda. Y el toque del washi tape en la fotos queda genial.
Una delicia sin duda alguna.
Que pinta! El toque caramelizado debe estar para morirse de rico. Besos, Libra
que pinta, eso debe ser pecado!!! y yo sin comer, me ha entrado un hambre!!!!!!
Madre mía, qué buenísimo tiene que estar!! Lo probaré seguro. Besos.
Mmmmm que bueno por favor!
Irresistible!!!!
Un beso
Buenisimo!!! A mi me gusta poner una capa de crema y otra de merengue....
Tiene una pinta irresistible!!!
Buenisimss, yo quiero
Hola Julia, me encanta estas fotos, especialmente el ´washi tape´que usaste en el parte alrededor ;-D súper mola!
Un beso
Johlene
Flavours&Frosting
Menuda pintaza Julia, con lo que me gustan esos ingredientes. La presentación y las fotos son estupendas. Un besico.
Fantástica tarta de hojaldre.
Me encanta.
Un besazo
Marialuisa
Una receta siempre espectacular, yo particularmente le doy la vuelta al hojaldre y caramelizo por ambas capas, como las vende Torreblanca y le espolvoreo al terminar con un poco de canela y azúcar glass. un beso MAr
Tomo nota que es una receta sencilla que seguro que me encantará.Bsts!
Qué buena pinta, Julia!!
Tienes un blog fantastico y unas recta de lo mas te felicito ,me quedo para compartir y seguir tus rectas .Te invito a mi blog por si te apetece soy bastante novata pero lo hago con mucho cariño.Un abrazo!!
http.//todosobrecarmen.blohspot.com
Buenísimas ha sido el postre de Navidad este año y espectacular. La crema pastelera impresionante no habia probado ninguna q fuese tan buena. Felicidades por este blog no hay receta q pruebe y no salga genial y los imprimibles son geniales.
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