10 dic. 2013

Cupcakes Red Velvet

 

Ingredientes:

Magdalenas:
60 g mantequilla
160 g azúcar normal
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo grande
140 g de harina normal
1 cucharadita de cacao en polvo
130 g de suero de leche*
Colorante rojo alimentario en gel o en pasta
3/4 cucharadita de vinagre de vino blanco
1/4 cucharadita colmada de bicarbonato sódico

Cobertura: 
125 g queso Philadelphia normal (NO usar queso light)
125 g mantequilla a  temperatura ambiente
310 g icing sugar, tamizado

* Si, como yo, no tienes suero de leche: mezcla leche entera a temperatura ambiente con una cucharatita de limón exprimido y deja reposar 5-10 minutos.

Precalentar el horno a 175º C. Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en un cuenco, y batir con las palas planas hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Batir un poco los huevos en un bol y añadirlos a la mezcla de mantequilla, batiendo con rapidez. Si la mezcla empieza a separarse o a cortarse, dejar de añadir el  huevo e incorporar batiendo 2-3 cucharadas de harina, esto ligará la masa de nuevo.
Mezclar en otro cuenco la harina y el cacao. Poner en un jarra el suero y el colorante.
Mientras batimos a velocidad baja la mezcla de mantequilla yhuevo, añadir la mezcla de harina y a continuación l suero. No mezclar demasiado. Remover en un cuenco pequeño el vinagre y el bicarbonato. Incorporarlos rápidamente a la mezcla y remover lo justo para que quede homogéneo. Con una manga pastelera o cuchara, llenar los moldes a dos tercios de su altura.
Hornear 15-20 minutos, dependiendo del horno. Las magdalenas estarán listas cuando las superficies parezcan secas y al tocarlas con el dedo, vuelvan a su posición inicial. En caso de duda, insertar un cuchillo en el centro, debe de salir limpio. Dejarlos reposar unos minutos fuera del horno antes de colocarlos sobre una rejilla metálica para que se enfríen por completo.

Poner la mantequilla y un tercio del azúcar en un cuenco y batir hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Incorporar otro tercio del azúcar y repetir. Añadir el resto del azúcar y batir de nuevo, raspando las paredes del cuenco para que no queden grumos. Añadir el queso crema, un poco cada vez, y mezclar a velocidad media hasta que todo esté combinado. Decorar con la cobertura las magdalenas cuando estas estén totalmente enfriadas. Poner por encima unas migas de bizcocho de una magdalena.


Trucos / consejos / comentarios:

Los cupcakes más ricos que he comido en mi vida son los de la Bakery de Peggy Porschen en Londres. Y en especial el "red velvet" estaba increíble, así que no dudé en comprarme su libro "Cupcakes" y empezar por esta receta.

Cupcakes Peggy Porschen

He ajustado las cantidades a la mitad para que salgan 11 ó 12 (según lo altos que los hagamos).

Están deliciosas y súper esponjosas. Y además quedan preciosas. ¡Son perfectas! :-D


19 comentarios:

laura dijo...

La última foto lo dice todo, debieron quedarte super esponjosos. Para mí son de mis favoritos. Besos!

laurilla fondant

Silvia dijo...

Preciosos, sin dudas.

Cristina Cruz dijo...

nunca los he probado pero tienen una pinta estupenda, a ver si me animo a hacerlos

Blanco y Chocolat. dijo...

Ay, me guardo esta entrada para cuando me anime. Seguro que será en una de las cenas que se avecinan.
Gracias!
Sara

Robilia dijo...

*_* me gustaria prepararlos, pero me temo que sean un poco dificiles...

marisa dijo...

Me quedo maravillada con tus Fotos :o

Mara. Más dulce que salado. dijo...

Que ricos. Te han quedado perfectos!

Natalia dijo...

hola Julia:
¿qué colorante rojo utilizaste? salen así con el super red de americolor? o tiene truco la foto? ejjee. besos guapa

Loli Mama Patisserie dijo...

Fantastica receta Julia. Me la copio para hacerla estas navidades. Besos

Carmen dijo...

Ummm vaya pinta! Son mis preferidas!

Julia dijo...

¡Hola Natalia! Usé Americolor, sí, además la receta no lleva demasiado cacao, así que quedaron con un color increíble :-D

Cristina Ramirez de Arellano dijo...

Gracias por aclarar lo de las medidas,en cuanto la haga te digo. Eres de las pocas que contestas las publicaciones, y eso es un lujo!

Blanca Arias dijo...

Hola Julia. Descubrí tu blog gracias a facebook y me he quedado enganchada con él. Muchas gracias por compartir tus creaciones con nosotr@s. Hay una sorpresa para tí en el blog http://tuvesyyohago.blogspot.com.es/.Ya se que no lo necesitas porque tu blog está muy consolidado, pero te lo mereces. Muchos besos.

Cuky´s Cookies dijo...

Un clásico que nunca falla y que está requete-bueno =)
Además de quedar muy navideño
Un besote!!^^

Lara dijo...

Mmmmmm que riquísimos que deben estar!! No los he probado nunca, pero dicen que son los mejores.

¡Un besote!

cookilineas dijo...

Gracias por la receta

LpsSti dijo...

Q monos!!!!

María López Hernández dijo...

Precioso! Va provocando hambre...jajja

María López Hernández dijo...

Precioso! Va provocando hambre...jajja