Ingredientes:
75 g almendra molida
75 g azúcar glas
56 g clara de huevo envejecida *
Colorante alimentario en gel o en pasta
Esencia de naranja
Para el almíbar:
75 g azúcar granulado
18 g agua
* Ponemos la clara en un vaso de cristal tapado con papel de film agujereado y lo metemos en la nevera durante al menos 24 horas, para que pierda humedad.
Macarons:
En un
procesador de alimentos triturar la almendra junto con el azúcar glas. Tamizar
y reservar.
En la mitad
de la clara de huevo (28 g) diluir el colorante en pasta elegido junto con 2 ó
3 gotas de esencia y mezclar hasta integrar completamente. Verter las claras
teñidas sobre la mezcla de almendra y reservar sin mezclar.
Colocar los
ingredientes del almíbar a fuego medio alto a la vez que se montan los otros 28
gr de clara. Dejar que el almíbar alcance los 118º C mientras se terminan de
montar las claras, teniendo cuidado de no montarlas en exceso ya que quedaría
un merengue seco. Incorporar el almíbar a las claras montadas batiendo a la
vez: batir hasta que la temperatura descienda a 50º C.
Incorporar
las claras montadas a la mezcla de almendra junto con la clara teñida. Mezclar
con movimientos suaves y envolventes hasta integrar los ingredientes. Debe
conseguirse una textura que al caer sobre si misma se integre con el resto en
unos 10-12 segundos.
Introducir
en una manga pastelera con una boquilla de 1 cm y hacer los macarons sobre una bandeja de horno
previamente forrada con 2 papeles de hornear.
Dar un par
de golpes suaves a la bandeja para que salgan las burbujas de aire que puedan
tener.
Dejar
reposar a temperatura ambiente hasta que estén secos al tacto. Con una
temperatura de 20-21 º C y poca humedad ambiente estarán listos en
aproximadamente 45 minutos. No deben reposar en exceso.
Precalentar
el horno a 165º C con fuego arriba y abajo. Introducir y hornear durante 12-14
minutos. A mitad de cocción, apagar el fuego de arriba para que no se les quite
el color.
Sacar y
dejar enfriar sobre una rejilla.
Ganache de chocolate negro y naranja:
100 g de chocolate troceado 70% cacao
100 g ml de nata líquida para montar
Esencia ó ralladura de naranja
Colocar la nata en un cazo a fuego medio y dejarlo hasta que llegue a ebullición. Incorporar el chocolate y mezclar con varillas hasta integrar ambos ingredientes completamente.
Retirar del fuego, añadir la ralladura o esencia y mezclar de nuevo hasta homogeneizar la mezcla.
Verter la mezcla en un cuenco y dejar enfriar ligeramente.
Cubrir con film para evitar que haga costra e introducir en el frigorífico durante 1-2 horas hasta obtener la consistencia deseada. Pasarlo a una manga pastelera y rellenar los macarons.
Trucos / consejos / comentarios:
Estos son los primeros macarons que ha hecho Julián. Con la magia de Photoshop, yo los he transformado en macarons de fresa, jajaja:
15 comentarios:
Jajajajaja, que bueno. Ayer hice yo también macarons y ademas naranjas y rellenos de ganaché de chocolate. Vamos, que nos hemos "copiado" mentalmente la idea. Que ricos son madre mía.
Un besazo
Voy a animarme con la receta que ha utilizado Julián, ya que aunque me salen bonitos, de textura no acaban de convencerme.
Un beso
Mmmmmmh! Qué pinta!
Me encanta la combinación de chocolate y naranja!
Qué bien le han quedado, por cierto ;)
Un beso,
Iñaki, de Jaleo en la Cocina
Te quieres creer que me encantan estos bichitos y que nunca me ha dado por hacerlos?? Creo que me voy a animar a prepararlos, otra cosa será cómo salgan!! Me encanta el juego que da el Photoshop con las fotos...
Un abrazo.
Pilar
¡Qué bien le salieron! Ya puedes estar orgullosa de él
:-) y lo de naranja-chocolate genial.
jajajaja
Ojalá fuera así de fácil: coloreas unos macarons en Pinterest, le das a imprimir y ¡zas! listo para comer jiji
Espectaculares!!!!! enhorabuena a los dos :)
Besotes
Pues tienen que estar de muerte lenta!una combinación exquisita.
Tienes una joya en casa Julia! Madre mía que bonitos le han quedado a Julián los macarons...
Me encantaría que alguna vez me salieran así de bonitos y con gusto me iría a hacer el curso en tu taller si pudiera.
Un besico, Nani
Hola Julia,
Anima a Eva para que haga el curso en Barcelona. Yo me apunto :-)
mmmm se me hace agua la boca de ver estas delicias.... me dijeron que son muy dificiles de hacer (dicho por una francesa) y eso me tira un poco para atras el siquiera intentarlo, es tanto así? Necesito que alguien me quite el miedo!
Saludos y gracias por tan bellas imágenes!
Chola.
Me encantó la elegancia del naranja. No lo hubiese imaginado.
Hola.. este fin de semana pienso lanzarme la aventura de intentarlo por primera vez! y no podía ser con otra receta, si no con la de uds... que son todas magnificas, además de los super tips!!! pero tengo una duda: puedo usar harina de almendras o debe ser como lo indicas "procesando las almendras"? que deben ser naturales? cierto?
Gracias de antemano! y Besos desde Venezuela.. Una fiel seguidora!
¡Hola Dahsay! Muchas gracias :-D
Si tienes harina de almendras, muchísimo mejor, porque en general es más fina que la almendra triturada.
Un abrazo,
AH PERFECTO... BUENO LA ANDO BUSCANDO, JAJAJA.. QUE ADEMÁS ES CARÍSIMA.. DE NO CONSEGUIRLA PUES USARÉ LAS ALMENDRAS.. JEJEJE.. MUCHAS GRACIAS POR RESPONDER!
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