Trufas Valor de Mila

 

Ingredientes:

250 ml de leche
100 g de mantequilla
1 tableta de chocolate Valor a la taza
1 chorrito de nata líquida (de la de montar)
1 copita de coñac o brandy
300 g bizcochos de soletilla (blandos)
Fideos de chocolate Valor

Calentar la leche en un cazo y añadir la mantequilla. Deshacer el chocolate en la mezcla, removiendo, retirar del fuego e ir añadiendo los bizcochos en trocitos. Cuando esté todo bien mezclado, añadir un chorrito de nata líquida y, por último, la copa de coñac.
Dejar enfriar y meter un rato al congelador. Hacer las bolas y pasarlas por los fideos de chocolate.

Trucos / consejos / comentarios:

Llamo a estas trufas "de Mila"  porque las traía siempre una compañera de la oficina llamada así, ahora prejubilada, cada año por su cumpleaños. Me gustaban tantísimo que, claro, le pedí la receta. Es una de las primeras que hice. Como veis es sencillísima y encima el resultado es fantástico.

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Tarta de requesón y nueces

  

Ingredientes:

Masa quebrada:
200 g harina normal
100 g mantequilla
1 huevo
50 g azúcar glas
Una pizca de sal

Relleno:
500 g requesón
180 g azúcar
150 g nueces peladas
2 huevos a temperatura ambiente
Una cucharadita de vainilla en pasta
Una pizca de sal

Para la masa quebrada: la mantequilla y los huevos deben estar recién salidos del frigorífico. Incorporar en la Thermomix los ingredientes en este orden: harina, mantequilla cortada en dados, huevo, azúcar y sal. Batir a velocidad 4 durante 15 segundos. Hacer una bola con la masa, tratando de manipularla lo mínimo posible, envolverla en film transparente y dejar en el frigorífico durante al menos una hora.
Pasado ese tiempo, precalentar el horno a 180 ºC. Extender la masa con el rodillo entre dos papeles de hornear tratando de hacer la mínima fricción posible para que no tome temperatura. Retirar el papel de hornear inferior y enrollando ligeramente la masa en el rodillo, ponerla sobre el molde previamente engrasado y extenderla en él. Cortar los bordes con un cuchillo y pinchar la base con un tenedor. Poner encima de la masa papel albal adaptándolo a su forma y sobre él judías. Hornear durante 15 minutos.

Para el relleno: precalentar el horno a 200 ºC. Triturar las nueces hasta hacerlas polvo. Introducir todos los ingredientes en la Thermomix y batir a velocidad 7 hasta conseguir una mezcla suave y homogénea. Verter en el molde con la masa quebrada, espolvorear azúcar por la superficie e introducir en el horno. Pasados 10 minutos reducir la temperatura a 175 ºC y hornear unos 30-35 minutos más, hasta que cuaje.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es de la fantástica web de Gastronomía&Cía. Queda muy sabrosa, se aprecia perfectamente el sabor a nuez y la masa quebrada es fantástica. La mayor dificultad la encuentro en extender dicha masa en el molde sin que se rompa, pero por lo demás es muy sencilla de preparar.
 
Utilicé el mismo molde, desmontable, del que hablé en este post.
 

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Gofres auténticos

Ingredientes (para 10 gofres):
6 g de levadura seca de panadero
170 g de leche tibia
375 g de harina de fuerza

2 huevos pequeños + 1 yema
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla en pasta (opcional)
200 g mantequilla a temperatura ambiente
200 g azúcar perlado

Preparación:

Diluir la levadura en la leche.
Poner en el robot de cocina todos los ingredientes, menos el azúcar y la mantequilla. Amasar con el gancho de masa durante un minuto a velocidad 1, subir a velocidad 2 y seguir amasando hasta que esté homogéneo. Dejar reposar 1 hora.
Desgasificar un poco y añadir la mantequilla poco a poco mientras se amasa (con el gancho de masa) a velocidad 1 hasta que la absorba por completo. Dejar reposar otra hora.

Añadir el acúzar perlado y mezclar suavemente.

Formar boilas de unos 100 g cada una y pasarlas por la gofrera hasta que estén dorados y caramelizados.

Trucos / consejos / comentarios:

Me chiflan los gofres auténticos, esos en los que sientes al morderlos cómo partes algún grumito de azúcar que cruje entre tus dientes. Hasta ahora había hecho estos gofres, riquísimos, pero más parecidos a tortitas que a los gofres que venden en los puestos auténticos. Utilizaba, como en esta ocasión, la gofrera de Lidl que comento, por cierto en su temperatura mínima: con el resto se chamusca el exterior quedando crudo el interior. Esa gofrera podéis comprarla también en Amazon.

Por fin he hecho gofres auténticos con esta receta y me han encantado, son como los de mi niñez.

Monté nata bien fría, últimamente la compro de marca Pascual y me va muy bien. Y preparé una salsa de chocolate que me habían puesto el fin de semana anterior en la Chocolatería Valor con un brownie, que me gustó tantísimo que pedí que me contaran cómo hacerla ¡y resultó ser de lo más sencillo! Se prepara con la tableta de cobertura de chocolate 70%. Se trocea bien el chocolate y se pone en un cuenco resistente al microondas con 75 g de agua por cada 100 g de chocolate* Se mete unos minutos en el microondas a máxima potencia, se saca y se remueve (tratando de no introducir aire, no hay que batir sino remover), y si es necesario se repite hasta que esté totalmente disuelto ¡delicioso! y en un momento. No pienso comprar más siropes de chocolate, a partir de ahora utilizaré siempre esto.

* Si usáis chocolate con leche de cobertura, conviene bajar la proporción de agua a 50 g por cada 100 de chocolate para que no quede muy líquido.

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