18 may. 2014

Cupcakes de mango SIN GLUTEN

Ingredientes:

Masa:
3 huevos
150 g azúcar glas
300 g de mango picado y pelado, crudo
75 g harina de arroz
150 g almendras molidas
1 cucharada (15 ml) de levadura
Un pellizco de sal
1 cucharada (15 ml) de pasta de mango (opcional)

Cobertura:
2 cucharadas (30 ml) de pasta de mango
125 g mantequilla a temperatura ambiente
310 g icing sugar, tamizado
125 g queso Philadelphia normal (NO usar queso light)

receta de cupcakes sin gluten

Precalentar el horno a 160 ºC y poner el papel de magdalenas en un molde de magdalenas.
Mezclar el huevo y el azúcar en un cuenco grande durante 3 minutos (en Kitchen Aid sería con accesorio de varillas a velocidad 8), hasta que esté esponjoso y blanquee. Añadir el mango picado y batir de nuevo hasta que esté totalmente incorporado.
Añadir la harina de arroz, las almendras molidas, la levadura, la sal, la esencia de y el colorante. Batir a la velocidad más baja posible durante un minuto aproximadamente, hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Poner la mezcla en el papel de magdalenas sin llegar a llenarlos del todo, crecerán (muy poco) durante el horneado. Hornear unos 25 minutos, hasta que al introducir un pincho en una de ellas este salga limpio.

Poner la mantequilla, la pasta de mango y un tercio del azúcar en un cuenco y batir hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Incorporar otro tercio del azúcar y repetir. Añadir el resto del azúcar y batir de nuevo, raspando las paredes del cuenco para que no queden grumos. Añadir el queso crema bien frío, cucharada a cucharada, y mezclar a velocidad media hasta que todo esté combinado. Decorar con la cobertura las magdalenas cuando estas estén totalmente enfriadas.

Cupcakes sin gluten

Trucos / consejos / comentarios:

Estas magdalenas están riquíiiiisimas, súper jugosas y esponjosas. Y encima no tienen gluten y llevan fruta ¡Nos han encantado!

12 comentarios:

Belén Gil dijo...

Ummmm qué pinta!!! y con frutaaaa, así no nos sentimos tan culpables cuando nos lo comamos, jajaj!! Tienen que estar de vicio, anotado en mi larga lista de "pendientes". Besitos Julia!!

Julia. Petites Sucreries. dijo...

Que buenos esos cupcakes!! me encantan! Un beso

Noemí dijo...

Dado que empezamos las temporadas calurosas el buttercream no se podría hacer sin queso? La pinta espectacular.

Julia Guarch dijo...

¡Hola Noemí!
Sí, en ese caso pon menos icing sugar (o más mantequilla). Pero para mi gusto está muuucho más rico con el queso crema, y el que haga calor no es problema a la hora de usarlo.
Un abrazo,

Natasha Burlaka dijo...

Se puede sustituir la fruta por alguna otra? Gracias

Julia Guarch dijo...

¡Hola Natasha! Pues no lo he probado, pero creo que sí.
Un abrazo,

Margit dijo...

¡Qué bonitos han quedado! Y seguro, seguro que estaban buenísimos :-)

Natasha Burlaka dijo...

gracias Julia. Que ganas de probarlos!

elsecretoendulzado elsecreto dijo...

Que buena idea hacer cupcakes sin gluten!!! Los tenemos pendientes! y de mango...tan rico!!!
Besitos!
Tamara&Gemma

elsecretoendulzado.blogspot.com.es

Maria Virginia dijo...

se ven deliciosos...

analoha ro dijo...

Ho la julia, como puedo sustituir la pasta de mango... en mi pueblo no venden, y ya no me da tiempo de pedirlo por Internet.......o hay alguna forma de hacer esa pasta casera....muchas gracias

Julia Guarch dijo...

¡Hola Analoha! En la masa es opcional, así que no se la pongas y solucionado. En la cobertura lo mejor sería también que no la pusieras, porque como la sustituyas por mango picado va a quedar muy líquida.
Un abrazo,