1 ene. 2013

Sticky toffee cupcakes


Ingredientes:

Toffee:

50 g mantequilla
75 ml nata para montar
½ cucharadita esencia de vainilla
20 g adicionales de mantequilla

Masa:
35 ml agua
145 g dátiles deshuesados y troceados
0,75 cucharadita de esencia de vainilla
65 g mantequilla a temperatura ambiente
0,75 cucharadita de bicarbonato sódico
2 huevos medianos a temperatura ambiente
70 g nueces, troceadas y tostadas

Almíbar:
75 ml agua
75 g azúcar

Cobertura:
110 g queso crema
110 g mantequilla a temperatura ambiente
275 g icing sugar tamizado
65 g toffee








Para el toffee: Poner el azúcar, la mantequilla, la nata y la vainilla en un cazo mediano. Calentar a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido y llevar entonces a ebullición durante unos 5 minutos, hasta que esté espeso y del color del toffee. Cuando no esté tan caliente pero aún no se haya endurecido, le añadimos los 20 g adicionales mantequilla para que conserve una consistencia fluida.

Para la masa: Precalentar el horno a 175 º C.
Poner los dátiles en la jarra de la batidora y echar por encima el agua hirviendo. Dejar en remojo 20 minutos. Después, retirar el agua y batirlos hasta hacer un puré. Añadir la esencia de vainilla y mezclar.
Poner la mantequilla y el azúcar en la Kitchen Aid y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso.
En otro cuenco, tamizar juntos la harina y el bicarbonato sódico y mezclar.
Batir los huevos ligeramente en otro cuenco y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo, añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.
Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante, los dátiles y las nueces y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo. Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad. Hornear durante 15-20 minutos. Los cupcakes están listos cuando al pincharlos, el pincho sale limpio.

Mientras se están horneando los cupcakes, preparamos el almíbar. Poner el agua y el azúcar en un cazo y hacerlo hervir. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Usando un pincel de pastelero, mojar la parte de arriba de los cupcakes nada más sacarlos del horno, esto permite que el almíbar se absorba más rápido. Una vez estén templados, pasar los cupcakes de la bandeja a una rejilla y dejar enfriar completamente. Con un descorazonador de manzanas, quitar la parte de arriba de cada cupcake. Los rellenamos con el toffee.

Cobertura: Poner el queso crema en la Kitchen Aid y mezclar hasta que esté suave y cremoso. Reservar. Poner la mantequilla y el icing sugar en la Kitchen Aid y batir hasta que esté muy pálido y esponjoso. Añadir el queso crema, poco a poco, y batir a velocidad 6 hasta que esté mezclado. Añadir el toffee, mezclar. Enfriar en la nevera hasta que esté firme.


Trucos / consejos / comentarios:

La receta original es del libro "Boutique baking" de Peggy Porschen. He añadido la receta para hacer el toffee, porque ella propone usar dulce de leche y aunque se parece al toffee... no es lo mismo. Además he dividido las cantidades entre dos para obtener 12 cucpakes (en lugar de 24), aunque a mí sólo me salieron 11. He puesto lo de hacer un puré con los dátiles (en lugar de dejarlos troceados) porque no me gusta encontrarme trozos de dátiles. Y me he saltado un paso: dejar las magdalenas 1 hora en la nevera, envueltos en papel de film, antes de rellenarlos, porque he visto que en otras recetas similares en las que los cupcakes no van rellenos no incluye este paso, por lo que entiendo que es sólo para que la magdalena esté más firme en el momento de cortarla para introducir el relleno, y yo no tuve problema para hacerlo aunque no los metí en la nevera.



El azúcar muscovado lo compro en el supermercado inglés Iceland cuando voy a Vera (Almería). Como queso crema utilicé mascarpone, que me encanta. En lugar de hacer el toffee podéis usar uno preparado, como este de Home chef, que yo aún no he estrenado porque no caí en la cuenta de que lo tenía cuando preparé los cupcakes (despiste que tengo...), aunque me da que quizás sea muy fuerte para usar así tal cual de relleno: en ese caso lo mezclaría con algo de queso crema.


Para hacer el hueco en las magdalenas para el relleno, en lugar de usar un descorazonador de manzanas usé lo que veis la izquierda de la foto, que compré muy baratito en Nueva York y que va genial. Se clava en la magdalena, se retira el trozo de magdalena cortado, se rellena y se vuelve a colocar el trozo de magdalena.

Por encima de la cobertura (que puse con manga pastelera y una boquilla 1M), coloqué caramelos de toffee troceados.

He utilizado un kit de Cascanueces de Meri Meri (qué cosas tan bonitas hacen...) que compré en Londres. Me encantan los Cascanueces y este se parece un montón a uno de los que traje de Nueva York:


Estos cupcakes son algo laboriosos pero los recomiendo totalmente: están deliciosos, merece la pena el esfuerzo.

23 comentarios:

P. dijo...

Menuda pinta tienen!!
Feliz año Julia!!! Espero que este 2013 sea un año genial :)

Besitos!!!

Fani Sixto dijo...

Que delicia, Julia! Tienen que estar riquísimos!!!
Besos y feliz año nuevo!

Mary Suriano dijo...

Guao Julia!!! tienen una pinta de buenos... ya me imprimo la receta para hacerla en cualquier momento.
Besitos y muy feliz y prospero 2013.

Yamila dijo...

Oleeeeeee Julia,.en cuanto consiga todos los materiales los hago!!!!! un besito y feliz añoooooooo!! :-)

Katratzi dijo...

Que buena pinta!!

Feliz año ;)

Xxx

Ce dijo...

Feliz Año Julia! Te quedaron super bonitas, y me imagino que el sabor debe ser delicioso!
Espero poder hacerlas pronto, aunque en mi caso, seguro utilizaré dulce de leche, no puedo evitarlo, mmmmmmmmm!
Un beso

¡Qué cosa tan dulce! dijo...

¡Me encanta la idea de combinar dátiles y toffee!. Creo que esta es una de las recetas que no tardaré mucho en hacer... Y la decoración con ese kit del Cascanueces...¡preciosa!. Por cierto, me han gustado mucho tus posts en los que cuentas tus truquillos y atrezzo para las fotos. ¡Gracias!
Un beso
Yaiza ¡Qué cosa tan dulce!

Esther Cucart dijo...

Feliz año Julia!!!
Te han quedado ....de lujo ,mientras leía la receta estaba pensando en triturar los dátiles ya que como a ti no me gusta encontrar los trocitos,madre mía y con tofee y mascarpone..... Pecado mortal,pero los haré
Una pregunta...es necesario poner el sirope? Es que después encuentro como húmeda la masa .
El azúcar muscobado lo puedo sustituir por azúcar moreno?

Julia dijo...

¡Hola Esther!
Sobre si es necesario poner el sirope: si te refieres al del relleno no, no es necesario para nada. Si te refieres al de la cobertura, te recomiendo que lo pongas, le da un toque a toffee riquísimo, no serían muy "toffee" si no lo pusieras :-)
Sobre el azúcar: si no tienes muscovado, puedes utilizar azúcar moreno.
Besos,

De la cocina de Ana dijo...

Qué buena combinación! pasa directamente a recetas pendientes... y llevo ya tantas, que no sé si tendré días en la vida para hacer todo lo que se em antoja ;DD
Feliz Año, Julia.

Esther Cucart dijo...

Julia me refería al agua con azúcar

mi mamina y sus cosas (Rosa) dijo...

Madre mía Julia, que pinta tienen!!!!!!
A triana también le encantan los casacanueces.....
Feliz 2013

Garbis Galliano dijo...

Una receta espectacular!!! Me ha encantado!!! Feliz año!!!
Garbis de Cosas Ricas de Gaby

MAIG dijo...

Unos cupcakes deliciosos para comenzar el año nuevo.
Feliz 2013 Julia!!

decocinasytacones dijo...

No se si estan buenos (que con toffee seguro que si), pero son preciosos.
Un besito
Marialuisa

Silvia dijo...

Del post me lo llevo todo, la receta, tus consejos, los topper, los papelillos de los cupcakes... Si es que me ha gustado TODO.

Besos y muy feliz 2013.

Julia dijo...

Esther perdona, qué despiste, es verdad: no es necesario ponerlo en absoluto, te puedes saltar ese paso.
Besos,

Vicky Lovejoy dijo...

These look so heavenly Julia, I want to eat one :) You're amazing!!
Hugs ♥ Vicky ♥

Carolina con sabor dulce dijo...

mi perdición... pero que cosa mas buena y rica! MmmMmm se me caen las babitas jijii
Feliz entrada de año cielo! ;P

Lara dijo...

Menuda artista. La verdad que has hecho un trabajo impresionante y te han quedado preciosas! a mi me cortaría todo el día que me quedaran así de bien...que envidia jaja

William the Bloody dijo...

Tiene que estar buenísimo! Qué pinta tiene =D

Me quedo por tu blog que tienes cosas realmente ricas y muuy bonitas!

Feliz año, un beso!

http://entrehornos.blogspot.com.es/

La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) dijo...

Me gusta muchísimo todo, Julia. La receta es espectacular y me ha encantado el topper de la bailarina. Es preciosa.
Besos.

cookilineas dijo...

Parecen difíciles de hacer, pero tienen una pinta maravillosa, y el kit es realmente bonito.