9 ene. 2013

Cupcakes de limón y frambuesa


Cupcakes de limón y frambuesa
Ingredientes:

Masa:
200 g mantequilla a temperatura ambiente
200 g azúcar
Una pizca de sal
La cáscara rallada muy fina de dos limones
4 huevos medianos
200 g harina leudante tamizada
36 frambuesas frescas

Sirope:
75 ml limón exprimido
75 g azúcar

Cobertura:
150 g queso crema bien frío (no desnatado)
150 g mantequilla a temperatura ambiente
375 g icing sugar tamizado
La cáscara rallada muy fina de dos limones

















Precalentar el horno a 175 º C.
Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la cáscara de limón en el robot de cocina y mezclar a velocidad alta con las palas planas hasta que blanquee y esté esponjoso.
Batir los huevos ligeramente en otro cuenco y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo, añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.
Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo. Llenar las cápsulas hasta un poco menos de 2/3 partes de su capacidad y meter 2 frambuesas en cada uno (subirá de volumen al ponerlas). Hornear durante 15-20 minutos. Los cupcakes están listos cuando al pincharlos, el pincho sale limpio.

Mientras se están horneando los cupcakes, preparamos el sirope. Poner el zumo de limón y el azúcar en un cazo y hacerlo hervir. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Usando un pincel de pastelero, mojar la parte de arriba de los cupcakes mientras aún están calientes, esto permite que el sirope se absorba más rápido. Una vez estén templados, pasar los cupcakes de la bandeja a una rejilla y dejar enfriar completamente.

Cobertura: Poner el queso crema en la Kitchen Aid y mezclar hasta que esté suave y cremoso. Reservar. Poner la mantequilla, el icing sugar y la cáscara de limón en la Kitchen Aid y batir hasta que esté muy pálido y esponjoso. Añadir el queso crema poco a poco y batir a velocidad 6 hasta que esté mezclado. Enfriar en la nevera hasta que esté firme.

Cupcakes de Peggy Porschen

Trucos / consejos / comentarios:

Esta es la tercera receta de cupcakes que hago del libro "Boutique baking" de Peggy Porschen. Y, como en la anterior, las cantidades no coinciden con las unidades indicadas: en lugar de 24 me han salido 13. Las he mantenido iguales (en lugar de calcular para 12 unidades, que es lo que cabe en una bandeja de horno) porque lo de las unidades de huevo con decimales como que no... y total, si sobra un poco de masa, pues qué se le va a hacer, mejor eso a que falte, jeje. Y he aumentado algo el tiempo de horneado, porque a esa temperatura han tardado más en hacerse que los 12-15 minutos indicados en el libro (en concreto 20 minutos).

Cupcakes de limón y frambuesa

Para la cobertura he aumentado un poco las cantidades de mantequilla y queso crema, y disminuido la de azúcar (da para decorar 12-13 cupcakes), porque con estas proporciones queda una textura estupenda y prefiero no abusar del azúcar más de lo indispensable (que luego se me quejan de que está empalagoso, jeje). Y ni siquiera me hizo falta enfriar la cobertura en la nevera: estaba ya firme recién hecha.

Me ha requetechiflado esta cobertura: tiene un sabor y una textura fantásticos, y resulta más ligera que el buttercream.

Cobertura de queso y mantequilla


38 comentarios:

Fani Sixto dijo...

Una combinación deliciosa!
Me han encantado
Besos

Lola velasco dijo...

No sabría que cupcakes elegir, si éstos de limón o los de chocolate de más abajo, son una delicia y además preciosos.
Besos guapetona.

Ana y Blanca dijo...

He de decirte que no soy adicta al dulce como tu dices ser, pero cuando veo un postre tan bonito y bien presentado no voy a negar que se me van los ojos. Me uno a tu grupo de seguidores.
Blanca de
JUEGO DE SABORES

Vicky Lovejoy dijo...

I think these are the most beautiful cupcakes ever Julia!! They're peffect!! Hugs ♥ Vicky ♥

Mi toque en la cocina dijo...

Simplemente deliciosos. A ver si consigo frambuesas frescas.
Un besito desde Las Palmas y feliz 2013!

evita dijo...

Pensaba hacer algun cupcake para el fin de semana, y me has dado una idea genial con esta receta. Espero que me salgan bien.

William the Bloody dijo...

Te han quedado fantásticos, una delicia!
Un beso!

http://entrehornos.blogspot.com.es/

mi mamina y sus cosas (Rosa) dijo...

Con lo que me gusta el limón.....tendre que hacerlos.....
Un beso

Katratzi dijo...

que apetecible!
no se me han quitado las ganas de devorar postres, y mira que he comido en navidades :P


Saludos :)

doris dijo...

Se ven fantasticos, me quedo con tu receta hermosa.Besitos y gracias.

mcompany bymrn dijo...

Mis primero cupcakes han salido desastrosos, me encanta cómo te queda la cobertura, a ver si sacan de nuevo la kitchen aid en lidl, la necesito!

Nati dijo...

De este año no pasa que haga cupcakes. Un besazo guapa y Feliz Año

Miriam LMTAF dijo...

Qué buena pinta tienen.

Deben de estar deliciosos.

http://letmethinkaboutfood.blogspot.com.es/

Kenia Urdaneta dijo...

HERMOSOOOOOOOOOS!!!

ponkositos.blogspot.com

Lara dijo...

Espectacular receta, la verdad que te has superado con la presentación mmm encima con esa frambuesa arriba le da un toque super mono,

cris dijo...

DELICIOSOOOOSSSS!!!!!! Se me hace la boca agua!
Bess

Nani Mosteo dijo...

Estos cupcakes deben estar deliciosos! Adoro la combinación de esos dos sabores, qué ricos por favor.
Gracias por la receta!

Besos, Nani

Cityaz Cta dijo...

Me encanta el limón y si lo mezclas con frambuesa.....delicioso!


señorita mandarina dijo...

no conocia tu blog, te sigo desde yaaa por que me encanta todo

Garbis Galliano dijo...

WOW!!! Que buena pinta tienen y que ricos tienen que estar! Un besote!

Beatriz dijo...

Qué palo que las proporciones no den para la cantidad que dice el libro... será porque usa moldes más pequeños?

De todas formas, el resultado habla por si solo. Dan ganas de comerse más de uno de una sentada!

Besos
Bocados Divinos

Boticake dijo...

Madre mía, me encanta la receta, las fotos, todoooo

cookilineas dijo...

Gracias por la receta, me apetece muchísimo intentar hacerlos, es que las pocas veces que probé el buttercream, me resultó pelín espalagoso, y eso que yo no los hice, pero estos me apetecen mucho, yo es que soy o de chocolate hasta la muerte o de sabores mas frescos o ácidos.

De la cocina de Ana dijo...

Creo que estoy empezando a tener un problema, ya no tengo días en el año para todo lo que quiero probar y lo que es aún peor, como lo pruebe todo, tendré que llamar al carpintero para que me haga las puertas dobles para poder pasar.
Qué pinta!!! Te han quedado fabulosos.
Gracias por las recetas, Julia.

500Galletasymás dijo...

Madre de Dios que pintaza!!!!! Y que fotos tan preciosas! Felicidades una vez mas por tu estupendo trabajo. un besazo, Nat

La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) dijo...

¡Magníficos!
Besos.

Mixífù dijo...

Ummmm, te encontré por casualidad pero, ¡aquí me quedo! Una pasada.

Pásate por...
mixifuperchas.blogspot.com.es

Silvia dijo...

Certamente uma delicia e com um aspecto maravilhoso :)

María Gracia dijo...

Que buena pinta!!! Sólo una pregunta, ¿cómo tienen crema de queso debemos guardarlos en la nevera? Bsss

Julia dijo...

¡Hola María Gracia! Yo los dejé fuera de la nevera (no me gusta que se quede el frosting duro...) y al tercer día seguían riquísimos (las frambuesas menos bonitas, eso sí). El azúcar es un conservante natural.
Un abrazo,

Enkar dijo...

ala Julia esto tiene que ser pecado, pero que pinta, ala a la lista larguíííísima de cosas pendientes, besos

Antojos Granada dijo...

m ha encantsado tu blog, me hago seguidora!!
http://antojosgranada.blogspot.com.es/

Yolanda Cruz dijo...

Que ricos tienen que estar!!!!
Estoy deseando probarlos.

Esther Cucart dijo...

Madre del amor hermoso Julia!!!!! Me encanta el limón y el toque de las frambuesas ha de ser buenísimo
Por cierto¿ entran como como postré en el curso? Jaja te lo perdono por que si las tienes que traer a Barcelona ...
Pero si estuviese en Madrid .....

Vianey Campos dijo...

Estoy buscando recetas de cupcakes de limón, y estos me llaman mucho la atención. Se ven buenísimos!!

Cupcakes AMOR-diditas

Beatriz Mármol dijo...

hola!! me encantan estos cupcakes y están de muerte, pero nunca consigo hacer bien la crema de queso, se me queda muy liquida y no puedo hacer decoraciones decentes. no me podrás dar algún consejillo para que me quede más dura??

Julia dijo...

Si sigues las indicaciones de esta receta, te quedará perfecta. Hay que respetar todo, especialmente que la mantequilla esté a temperatura ambiente, que el queso crema esté frío y que el queso crema NO sea desnatado.
Un abrazo,

Beatriz Mármol dijo...

yo sigo la receta, pero nose...seguire intentandolo.
un beso y gracias!!