Tarta Sánchez

  

Ingredientes:

Bizcocho:
150 g chocolate negro
100 g mantequilla
4 huevos
150 g azúcar
120 g harina
1 cucharadita levadura

Relleno:
Mermelada de albaricoque

Almíbar:
100 g azúcar
225 ml de agua
3 cucharadas de Cointreau

Baño de chocolate:

150 g chocolate negro troceado
150 g nata líquida para montar
75 g mantequilla

Bizcocho:
Engrasar dos moldes de 18 cm. de diámetro y cubrir la base con papel de hornear.
Fundir el chocolate y la mantequilla en un baño de vapor (como el baño María, pero sin que el agua toque el recipiente superior) hasta que quede una mezcla homogénea. Retirar del calor.
Batir las yemas con la mitad del azúcar en un bol hasta que estén pálidas. Añadir el chocolate y la mantequilla y continuar batiendo.
Tamizar la harina con la levadura y añadirla a la mezcla anterior.
Precalentar el horno a 180 ºC.
Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes. Verter la mezcla a partes iguales entre los dos moldes. Hornear a 180 ºC durante unos 20 minutos, hasta que al clavar un pincho metálico salga limpio. Si la parte de arriba empezara a dorarse demasiado, cubrir con papel albal. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Almíbar:
Calentar  los ingredientes del almíbar (el azúcar, el agua y el Cointreau) en un cazo hasta que empiece a hervir, y dejar hervir durante 4 minutos hasta formar el almíbar. Empapar los dos bizcochos con este almíbar. Emplatar un bizcocho, poner mermelada por encima y colocar encima el otro bizcocho. Bañar la tarta con la cobertura con ayuda de una cuchara hasta que esté cubierta totalmente. Refrigerar un par de horas antes de servir.

Baño de chocolate:
Calentar la nata en un cazo hasa que empiece a hervir. Retirar del fuego. Añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Remover con una cuchara de madera hasta que esté todo bien mezclado.

Trucos / consejos / comentarios:

Cómo no, otra receta de "Chocolate moderno" . Una españolización de la tarta Sacher. La mejor tarta de chocolate que he preparado jamás ¡y llevo unas cuantas hechas! Pero es que con este libro todo es un éxito seguro. He mantenido todo igual que en la receta original salvo que he preparado el bizcocho en dos moldes en lugar de hacerlo en uno sólo y partirlo por la mitad, ya que se hornean más uniformemente y... lo de partirlo es una historia, siempre acaba el bizcocho medio desmigajado. Y he especificado Cointreau en lugar de indicar "licor a elegir" porque pienso que el Cointreau le va perfecto.
 
Hice la tarta con prisas porque habíamos quedado con unos amigos que venían a pasar el día en casa y tuve que correr para terminarla antes de que llegaran. Así que los bizcochos no me quedaron tan alineados como deberían uno sobre el otro y las fotos las hice rápidamente justo antes de comérnosla. Aún así creo que en las fotos se aprecia lo bonita que es.
 
Utilicé una mermelada de que hizo mi madre con los albaricoques de su jardín ¡riquísima! En el libro indican que se pase por la batidora y se cuele la mermelada pero en mi caso no fue necesario.

Preparé el bizcocho con ayuda de mi Kitchen Aid ♥... Sobre todo para montar las claras a punto de nieve es estupendo poder contar con ella, porque ni siquiera la Thermomix las deja tan firmes.

La cobertura se hace en un momento, tiene un brillo espectacular, una textura perfecta y un sabor delicioso ¡mejor imposible! La voy a utilizar mucho en todo tipo de postres a partir de ahora. Espero que os animéis a probarla: os va a encantar.

 
Cuando empecé a preparar tartas uno de mis mayores quebraderos de cabeza era cómo pasarlas al plato en el que iba a servirlas después de montadas... gran error ¡no hay que pasarlas a ningún lado! hay que montarlas en el plato de servir directamente. El truco para que no se manche dicho plato de servir es poner tiras de papel albal formando un círculo, de modo que parte de cada tira quede debajo del bizcocho y parte fuera. Una vez montada y, en este caso, una vez frío y duro el baño de chocolate, se retiran cuidadosamente las tiras una por una, y si quedara alguna manchita se limpia con un paño húmedo. La próxima vez que lo haga y no vaya a la carrera como en esta ocasión haré fotos para que quede más claro, ya veréis qué sencillo.