6 jul. 2016

Pan de molde



pan bimbo casero

Ingredientes (para un molde de 1250 g):

Prefermento:
280 g harina panificable
2 g levadura fresca*
170 g agua

Masa:
500 g harina panificable
250 g agua
20 g levadura fresca*
14 g sal

* También se puede utilizar levadura seca panadera, 1/3 parte del peso de la fresca.

Prefermento:
24 horas antes, mezclar los ingredientes del prefermento y amasarlos hasta que estén bien mezclados.
Ponerlo en un bol la nevera con film.

Masa:
Mezclar todos ingredientes con el prefermento y amasar a velocidad baja (en Kitchen Aid velocidad 2 durante 7 minutos). Dar forma de bola y dejar reposar 10 minutos tapado con un paño para que no forme costra.
Pincelar el molde con mantequilla (también la tapa) y reservar.
Pasados los 10 minutos, desgasificar la masa para que no quede una miga con grandes agujeros y dar forma de cilindro a la masa. Colocarla dentro del molde y aplanar para que se adapte bien a las esquinas y paredes del molde.
Dejar fermentar 1 hora aproximadamente (hasta que le falte un centímetro para llegar al borde del molde) y meter en horno precalentado a 220ºC. Horenar durante unos 35 minutos.

receta pan de molde

Trucos / consejos / comentarios:

Julián es un apasionado del pan. Hace tiempo que andaba detrás de él para que nos hiciera pan de molde y ¡por fin lo ha hecho! Y nos ha encantado

Ha usado este molde de 1250 g del Amasadero. También lo hay de 750 g pero creo que merece la pena hacer más: si se envuelve en papel de film y se van cortando las rebanadas a medida que se consume, se conserva perfectamente.

El próximo curso de panes lo impartiremos el sábado 8 de octubre en Madrid, información y reservas aquí.

pan de molde

2 comentarios:

Jessica Valero dijo...

Oohh!! Que buena pinta, e ingredientes fáciles de encontrar.
Un beso

Raquel Galin dijo...

He visto muchos panes de molde pero ninguno como el tuyo, es perfecto, me ha encantado!!
Me quedo por aquí de seguidora para conocer tu cocina.
Un besito