18 ene. 2016

Cheesecake de limón


Cheesecake de limón

Ingredientes

Masa:
120 g harina normal (poca fuerza)
1 pizca de sal fina
30 g azúcar
6 g levadura química (tipo Royal)
50 g mantequilla fría
1 yema
1 cucharada de agua fría

Relleno:
250 g azúcar
Ralladura de 1 limón
700 g queso crema (tipo Philadelphia)
5 huevos medianos
65 g zumo de limón
2 cucharaditas de vainilla en pasta o esencia
¼ cucharadita de sal
125 g nata líquida (de la de montar, mín. 35 % mg)

Lemon curd:
85 g zumo de limón
3 huevos medianos y 1 yema
100 g azúcar
30 g mantequilla fría troceada
20 g nata líquida (de la de montar, mín. 35 % mg)
¼ de cucharadita de vainilla en pasta o esencia
1 pizca de sal

Masa:
Preparar un molde de 20 cm.
Mezclar la harina con la sal, el azúcar y la levadura química. Añadir la mantequilla fría en dados de 1 cm y triturar con una rasqueta o dos tenedores, hasta que se haga una textura arenosa.
Incorporar la yema y el agua fría, mezclar con la rasqueta, pasar a la mesa y terminar de mezclar con la manos, pero sin amasar (o bien en la KA con palas planas a velocidad 2 aprox. 5 minutos).
Extender con el rodillo hasta darle el tamaño de la base del molde, untar esta base con mantequilla y poner encima la masa. Pincharla con un tenedor y dejar en la nevera unos 10 minutos.
Hornear a 170 ºC unos 17 minutos, hasta que empiece a dorarse. Dejar enfriar y reservar.
Forrar el molde con papel de aluminio (por el exterior) para que cuando lo pongamos al baño maría no le entre agua.

Relleno:
Triturar 50 g de azúcar y la ralladura del limón hasta que se vuelva amarillo, añadir el resto del azúcar y volver a triturar.
En un robot de cocina con palas planas, batir el queso crema durante unos 5 segundos a velocidad baja, mientras añadimos el azúcar en un flujo constate. Subir la velocidad y batir hasta que quede cremoso, aproximadamente unos 3 minutos.
Añadir los huevos de uno en uno, batiendo cada vez hasta que se incorpore a la masa.
Añadir el zumo de limón, la vainilla y la sal y mezclar hasta que se integre en la masa.
Añadir la nata y batir 5 segundos hasta que esté todo bien incorporado, verter en el molde, tapar con papel de aluminio y hornear al baño María: el horno debe estar precalentado a 200º C, al cabo de 15 minutos de horneado lo bajamos a 90 -100 º C y continuamos horneando durante 60 minutos.
Apagar el horno y dejar enfriar al menos una hora con la puerta entreabierta poniendo una cuchara de madera en la puerta para que no se cierre.
Sacar del horno y pasar a una rejilla hasta que se termine de enfriar totalmente, mínimo 2 horas.

Lemon curd:
Calentar el zumo de limón en un cazo pequeño a fuego medio hasta que este caliente, pero sin que llegue a hervir.
Batir los huevos y la yema e incorporar gradualmente el azúcar. Sin dejar de batir incorporar en un hilo el zumo de limón.
Pasar todo a un cazo y poner al fuego hasta que alcance los 75º C ó hasta que esté lo suficientemente espeso para cubrir la parte de atrás de una cuchara.
Retirar del fuego, incorporar la mantequilla y batir hasta que se derrita.
Añadir la nata, la vainilla y la sal y mezclar.
Verter en un recipiente, cubrir con papel film para que no forme costra y refrigerar hasta su uso.
Cuando el relleno de limón esté frío y sin desmoldar cubrir con el lemon curd, tapar con papel film, y refrigerar mínimo 5 horas (mejor si son 24 horas).

Tarta de limón

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es de Taste and Tell. A nosotros no nos quedó tan cuajada como a ella, cuando sacábamos los trozos se espachurraban bastante... pero casi mejor, porque estaba súper jugosa, riquísima :-)

4 comentarios:

Cosetes de Marta dijo...

Menuda pintaza tiene!!
Que ganas de hacerla!

Un besazo :)
Camiseta y corona de zorros!
www.cosetesdemarta.com

ailec877 dijo...

Sí que tiene pinta de ser súper jugosa, menuda pinta tiene ese corte. Bsts

wendy dijo...

Wow!! Que divino, ya sabes, los cítricos me apasionan. Besitos

wendy dijo...

Wow!! Que divino, ya sabes, los cítricos me apasionan. Besitos