14 sept. 2015

Tarta de galletas María


receta tarta galletas

Ingredientes:

Galletas:
700 g galletas María
Leche para mojarlas

Crema pastelera:
750 g leche
100 g azúcar
90 g yemas
45 g maicena
1 rama de vainilla

Crema de chocolate:
130 g chocolate al 70%
275 g nata montada
100 g crema pastelera tibia

Cobertura:
160 g chocolate al 70 %

Crema pastelera:
Infusionar la leche con la vainilla mínimo 2 horas, hervir con la mitad del azúcar y reservar.
Mezclar la otra mitad del azúcar con la maicena y remover con las varillas para quitar grumos. Reservar.
Batir las yemas con varillas hasta que blanqueen, incorporar la mezcla de azúcar y maizena y terminar de batir.
Colar la leche, verter un poco sobre la mezcla de las yemas y remover. Verter el resto de la leche y seguir removiendo. Poner a fuego medio-alto hasta que empiece a espesar (antes de hervir). Cuando empiece a espesar retirar del fuego y seguir removiendo con las varillas. Cuando haya espesado volver a poner al fuego 10 segundos sin parar de remover para quitar el sabor de la maicena. Retirar del fuego, extender en una bandeja, poner papel de film encima para que no forme costra y dejar en la nevera para se enfríe rápido.
Apartar 100 g para la crema de chocolate (filmar para que no se forme costra).
Cuando este tibia la crema, batir un poco con las varillas y pasar a una manga.

Crema de chocolate:
Fundir el chocolate al baño María.
Incorporar un poco de nata montada al chocolate fundido cuando este esté a 50º C. Mezclar.
Incorporar el resto de nata y mezclar bien.
Incorporar esta mezcla en dos veces al cuenco de la crema pastelera tibia y mezclar hasta que esté uniforme.
Pasar a un manga pastelera.

Montaje:
Forrar un molde rectangular de 20 x 25 x5 cm con papel de horenar, para que luego se pueda desmoldar bien.
Colocar una capa de galletas mojadas en leche (un par de segundos por cada lado).
Poner encima una capa de crema pastelera. Se puede nivelar con ayuda de una espátula de cocina.
Colocar otra capa de galletas mojadas en leche.
Poner una capa de crema de chocolate
Repetir hasta tener 9 capas en total (terminando por una de galletas).
Tapar con papel de film y meter en la nevera un mínimo de 4 horas.
Desmoldar y decorar con la cobertura: los 160 g de chocolate, fundidos al baño María o en microondas a media potencia.

tarta galletas maría

Trucos / consejos / comentarios:

Esta tarta me trae a la mente los cumpleaños de mi niñez con gusanitos naranjas y botellas de coca-cola. Pero el caso es que no recuerdo verla ni comerla ninguna vez en concreto, sólo intentar hacerla en mi casa con una amiga (con nata en lugar de crema pastelera), teníamos unos 13 años y fue un desastre, no sabíamos ni por dónde empezar. Creo que fue por aquella época cuando intenté hacer una tortilla de patatas echando directamente la patata cruda con el huevo a la sartén, jaja.

Le pedí a Julián que me la hiciera. Él cocina mucho mejor que yo, entre otras cosas porque le encanta y porque lo hace como mil veces más a menudo que yo. Como era de esperar le ha salido deliciosa. Y por fin tengo un recuerdo real (aunque no sea de mi infancia) de haber comido esta tarta :-D

¿Vosotros la recordáis? ¿era como esta?

18 comentarios:

Trizia dijo...

Esta semana seguro que vuelvo a probarla,je, je.

Fani Puntodenieve dijo...

Aiii mi tarta favorita! La de toda la vida!
Me ha encantado como te ha quedado! Y me has dado unas ganas tremendas de volver a hacerla un día de estos! Para recordar viejos tiempos!
Un besote!

Cosetes de Marta dijo...

Jolin menuda pintaza, yo si la he hecho pero no tan xula como esta, jajajaj

Un Besazo gigante!!
Corona Menta con estrellas!
http://www.cosetesdemarta.com

Ángeles Casaús dijo...

Qué recuerdos Julia!
En mi casa se hacía con las galletas mojadas en leche, pero el relleno era de mantequilla de leche de vaca auténtica, batida a mano con azúcar y cola cao. Recuerdo perfectamente a mi tía batiéndola con la mano hasta conseguir la crema que después alternaría entre capas de galletas.
Una de mis tartas preferidas...y también de mis niños...
La vuestra ha quedado de diez, como siempre.
Un abrazo

Julia Guarch dijo...

Qué bien suena ese relleno Ángeles, se me ha hecho la boca agua imaginándolo :-D
Besos,

Sweet Moments dijo...

Que recuerdos Julia!
Creo que es la mejor tarta de la historia!!!

Isabel Rivera dijo...

¡Claro que sí! Mi madre nos la hace para todos los cumpleaños. Es nuestra preferida. Y no preparamos nada más para hincharnos a comer solo tarta. La receta es un poco diferente: moja las galletas en vino blanco solo un poquito y la crema es de natillas. Deliciosa. Sabe a familia. Me podría comer kilos y kilos.

Julia Guarch dijo...

¡Qué curioso lo del vino blanco Isabel! Eso sí que no lo había oído, me lo anoto :-)
Besos,

Haveanicesweet dijo...

Nosotras sí que la hemos hecho, pero hace ya muuuuchos años. Me acuerdo que estaba riquísima ;)

Un besito

Las Recetas de Manans dijo...

La tarta ideal.

Olga dijo...

No es exactamente como la que me hacía mi madre cuando era chiquitina, pero el maravilloso recuerdo me lo ha traido

Maria dijo...

Mi tía me la hacia en los cumples, con cobertura de rayadura de coco y el relleno chocolate y natillas

Ana B. dijo...

Mi madre la hacia con Flanin, en vez de crema pastelera. Y a la leche de mojar las galletas un chorrin de Sanson o algo similar. Mi hijo mayor se la sigue pidiendo. Que recuerdos!!!!

pat o'donald dijo...

Julia!!!levo dos horas intentando hacer la tarta y digo intentando xq la crema pastelera me ha quedado liquida!!!q ha podido pasar???
la receta tiene tan buena pinta q he ido corriendo al super a comprar todos los ingredientes, xo ahora estoy de bajon...

Julia Guarch dijo...

¡Hola! Es rarísimo que te haya quedado líquida ¿le pusiste la maizena? ¿calentaste y removiste? En cualquier caso no hay problema en que esté líquida, estará igual de rica y mucha gente usa natillas en lugar de crema pastelera para esta tarta :-)
Un abrazo,

pat o'donald dijo...

yo otra vez!heheeh
pues no me di x vencida y volvi a poner al fuego la crema xa espesarla mas!!
hoy la he montado y esta en el frigo esperando xa desmoldarla y ponerle la cobertura!!!ñammm q ganas!!!
gracias x contestar!!!un abrazo!!

Julia Guarch dijo...

¡Ya verás qué rica! La galleta se queda blandita, empapada en la crema y el chocolate.
Besos,

Anonimo dijo...

La tarta de galletas , es la de toda la vida yo en los cumpleaños casi siempre la hago , y de vez en cuando... pues la verdad que está riquísima pero yo siempre la he hecho de esta manera , las galletas las mojo en la leche con un chorreon de coñac, y las natillas de flanin y el chocolate de caoflor, pero la próxima tarta que haga la voy hacer como la receta que seguro que está más buena que la que yo hago jajajajaj