18 abr 2012

Galletas decoradas: pasteles

Decorar estas galletas ha sido sencillo: imprimir, recortar (con troqueladora), untar de miel las galletas y poner encima el papel de azúcar.


Podéis comprar papel de azúcar en nuestra tienda online 😊



He recortado el papel de azúcar con troqueladoras y ¡fantástico! un corte limpio y rápido. Además he cortado obleas de arroz con la guillotina de Lidl (eran unos dibujos cuadrados) y también genial. Resulta comodísimo.


17 abr 2012

Brioche con Thermomix

Ingredientes:

Para la crema pastelera:
100 g azúcar
500 g leche entera
50 g maicena
3 huevos
1 cucharadita de vainilla en pasta

Para el bizcocho:
50 g leche entera
50 g mantequilla
50 g azúcar
1 cucharadita de vainilla en pasta
1 huevo
1 yogurt natural
25 g levadura fresca
1 cucharada de miel
400 g harina de fuerza
1 huevo batido para pintar
Mermelada de albaricoque o melocotón
Crema pastelera *

Poner todos los ingredientes de la crema pastelera en el vaso y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4. Retirar a un recipiente y cubrir con film transparente pegado a la superficie para que no forme costra.
Poner en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y la vainilla y mezclar 2 minutos, 37º, velocidad 2. Añadir la cucharada de miel con la levadura  junto con el huevo y el yogurt. Mezclar todo 5 segundos en velocidad 4. Agregar la harina, mezclar 10 segundos velocidad 6 y amasar 3 minutos a velocidad espiga. El resultado es una masa que se despega bien del vaso y que no deja las manos pringosas.  Deja levar entre 1 y 1:30 horas, hasta que la masa aparezca por el bocal de la Thermomix.
Volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar con las manos para quitarle el aire. A continuación, extenderla con un rodillo hasta formar un rectángulo de 40×30 cm. aproximadamente. Extender la crema pastelera sobre la masa, dejando unos centímetros libres por todo el perímetro del rectángulo de masa y enrollarla como si fuera un brazo de gitano. Cortar porciones de unos 3 dedos de grosor y colocar los cortes verticalmente en un molde redondo desmoldable untado con mantequilla.
Taparlo con un trapo y dejar de nuevo que leve hasta que ocupe la superficie total del molde, como 1 hora más. Acabado el levado, pintar la superficie con huevo batido e introducir en el horno precalentado a 200ºC durante unos 30-40 minutos. Si se dora demasiado, poner encima papel de hornear.
Una vez horneado, darle brillo mezclando 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón con 2 cucharadas de agua para pintar la superficie.


Trucos / consejos / comentarios: 

El sábado pasado una amiga nos trajo un brioche delicioso que había preparado ella y le pedí la receta. Hoy lo ha preparado Julián, que también es un cocinitas ¡y le ha quedado tremendo! tiene una miga perfecta, suave y esponjosa, y un sabor y un olor... hmmmm... aaaaaah... tenéis que probarlo ¡yo me estoy poniendo las botas ahora mismo!

3 abr 2012

Tarta de crema catalana con Thermomix - sin horno

Ingredientes:

200 g galletas (María, Digestive, Speculoos...)
80 g mantequilla a temperatura ambiente
4 hojas de gelatina
1 litro de leche
8 yemas de huevo
45 g maízena
200 g azúcar
1 cucharadita vainilla en pasta
Azúcar demerara


Poner la gelatina en un vaso con agua.
Triturar las galletas a velocidad 5. Añadir la mantequilla unos segundos más. Poner la mezcla en un molde desmontable de 20 cm. apretando con los dedos (no hace falta engrasar ni preparar el molde).
Calentar 250 ml leche y cuando esté a punto de hervir añadir las hojas de gelatina bien escurridas. Remover hasta que la gelatina esté bien disuelta y reservar.
Poner en la Thermomix la mariposa y verter los 750 ml restantes de leche, el azúcar, las yemas y la maízena. Programar 10 minutos a temperatura 90 º C y velocidad 2. Después programar otros 2 minutos a velocidad 2 sin temperatura e ir vertiendo dentro la leche con la gelatina y a continuación la vainilla.
Poner la crema sobre la base de galleta, dejar enfriar, cubrir con papel de film y meter en la nevera hasta el día siguiente.
Cubrir con azúcar demerara y quemar con un soplete.


Trucos / consejos / comentarios:

Quise hacer esta tarta desde el momento en que la vi en el fantástico blog "Arca de recuerdos". La guardé en mi Pinterest hasta que he encontrado el momento de prepararla. He cambiado algunas cosas: he sustituido la canela y el limón por vainilla, que me va más con la crema catalana. He utilizado maízena en lugar de almidón de trigo porque es lo que tenía en casa y creo que es más fácil de encontrar. Prefiero usar mantequilla a temperatura ambiente para la base en lugar de calentarla al microondas. Además para poner por encima recomiendo el azúcar demerara, que al quemar queda totalmente auténtico, como en la crema catalana original; pero a falta de este se puede usar azúcar moreno. Utilicé un molde de 23 cm. como se indicaba pero me ha quedado bastante más bajita que en las fotos originales, por lo que creo quedaría mejor usando uno de 20 cm.

El resultado es fantástico: la he emplatado sin problemas, sólo con la precaución de usar un molde desmontable y pasar un cuchillito por el borde antes de abrirlo para desmoldar. La textura es genial, tremendamente suave. Y el sabor fabuloso.

Edito: como veo que preguntáis en los comentarios os cuento, se puede hacer sin Thermomix perfectamente, es como las natillas que la Thermomix te lo hace ella sola pero se pueden hacer a mano. Simplemente se pone en un cazo de fondo gordo controlando la temperatura y removiendo. En cuanto a gratinar el azúcar: si no tenéis soplete podéis hacerlo como hacía yo antes, poniendo el horno encendido sólo por arriba a temperatura máxima y metiendo el postre con el azúcar lo más arriba posible del horno hasta que empiece a tostarse el azúcar (sacar rápidamente en cuanto empiece a tostarse porque se quema muy rápido).