29 feb 2012

Cupcakes vintage

Lo mío con estos cupcakes fue amor a primera vista: en cuanto los vi en The Creative Cake Academy supe que tenía que hacerlos.


Y traté de liar a Rocío para irnos a Broadway (no el de USA, que también habría estado divertido... sino en Reino Unido).


Por suerte Ann Myles, que es un cielo, me advirtió que también tenían el curso a distancia (su email es info@creativecakeacademy.co.uk). ¡Me faltó tiempo para comprarlo! En seguida lo traduje y compré todos los materiales necesarios... y en cuanto lo tuve todo me puse manos a la obra.


He pedido un montón de materiales para empezar a hacer lirios, flores de guisantes... de momento sólo he tenido tiempo de hacer estas rosas, sin cortador ni nada, sólo con pasta de flor y colorante en gel pero dentro de poco empezaréis a ver muchas flores por aquí, jeje.


17 feb 2012

Galletas decoradas: animales de la granja (fondant)

El sábado pasado estuvimos en Barcelona impartiendo dos cursos y lo pasamos genial, fueron dos grupos estupendos (un beso fuerte a todas). Ahora, lo de ir y volver en el día fue una paliza.. esa noche dormí ¡14 horas seguidas! jajaja, me levanté a las 14:30. Había quedado a las 17:00 en el cumpleaños de mis sobrinos... y me había comprometido a preparar unas galletas decoradas, glups. Como de glaseado ya no era posible (no sólo por lo que se tarda, sino también por el tiempo de secado) las hice de fondant:


Súper rápidas y sencillas. Las galletas ya las tenía preparadas, sólo tuve que teñir el fondant (con el mismo colorante en gel que el glaseado), extenderlo con un rodillo de fondant, cortarlo con el mismo cortapastas que usé para las galletas, pegarlo a la galleta untando mantequilla en ella, y luego pegarles los detallitos (de fondant y Mentos) con un pincel humedecido con agua. Terminé pintando los ojitos y los agujeros de la nariz con rotuladores comestibles.


No volaron del plato como lo hacen las de glaseado, que definitivamente gustan más para comer (al menos en mi familia), pero están fenomenal si vas con prisas.


Aquí uno de los cumpleañeros: mi sobrino más goloso, Pablo, posando con un chanchete:


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14 feb 2012

Pop de chocolate y fondant


¡He hecho mi primer pop de chocolate normal! Utilicé chocolate Valor en gotas 70%, me encanta el chocolate Valor... lo fundí en el microondas poniéndolo a potencia máxima durante intervalos cortos y removiendo hasta que estuvo fundido.


La principal diferencia que he visto con la cobertura de colores (candy coating) es que el chocolate tarda mucho más en endurecer, así que hay que esperar bastante antes de seguir decorando el pop.


Luego le puse fondant por encima (que corté con un cortador de galletas), unas grageas de canela (¡riquísimas!) y unas hojitas de fondant (con cortador de fondant con extrusor).


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13 feb 2012

Galletas decoradas: My little pony

 
No fue sencillo hacer estas galletas: son seis modelos diferentes, muchos colores distintos y detalles muy chiquititos.


Las corté con plantillas que plastifiqué. Y para decorarlas utilicé glaseado, rotuladores comestibles y pincel con colorante comestible.


Mis preferidos son estos tres modelos:


9 feb 2012

Marshmallows o malvaviscos

Ingredientes:

60 g claras de huevo
240 g azúcar
240 g jarabe de glucosa o jarabe de maíz
90 g agua
15 g gelatina neutra en polvo
180 g agua
Esencia al gusto
Azúcar glas para rebozar


Batir los huevos con varillas hasta formar picos duros.
Poner el azúcar, la glucosa o jarabe de maíz y los 90 g de agua en un cazo de fondo grueso y calentar, removiendo, hasta que alcance 115 ºC (controlar con un termómetro de azúcar).
Disolver la gelatina y los 180 g de agua con un poco de calor. Añadir la esencia al gusto.
Retirar el azúcar hirviendo del calor y verter en las claras batidas a la vez que se bate lentamente con palas planas (en las varillas se quedaría pegado y caramelizado).  Añadir la mezcla de gelatina y seguir batiendo (ahora con varillas) hasta que la mezcla se vuelva espesa.
Extender en el molde previamente engrasado. Dejar reposar mínimo 12 horas. Rebozar en azúcar glas una vez recortadas.

Trucos / consejos / comentarios:

He hecho una mezcla de varias recetas que vi por internet y la he adaptado a mi gusto. Sustituí 140 g de azúcar por 140 g de caramelos de violeta triturados. Y para que tuviera aún más color y sabor le añadí un poco de colorante en gel morado y esencia de violeta. La esencia de violeta la compré en Riesgo Química, donde tienen todos los sabores que os podáis imaginar, además de colorantes en polvo que quiero usar para la masa de galletas o bizcochos (¡ya os contaré) ¡tienen hasta oro y plata en láminas para alimentación! Están en el centro de Madrid pero también se puede comprar online. Yo ya me he comprado estas esencias: melón (¡sabe a chicle de melón!), violeta, azahar (para el roscón de Reyes y para los suizos), cereza (sabe a chupa-chups de Kojak ¡delicioso!) y mandarina (me he encaprichado de hacer sorbete con él, hmmm...). Y quiero comprar de manzana verde, melocón, mora, caramelo de toffee, frambuesa, fresa y mantequilla (para la masa de galletas).

Yo engrasé un molde de 18 cm de diámetro (es decir, una superficie de 254 cm2) para que me quedara de un grosor razonable (no sale mucha cantidad) y luego recorté con un cortador de galletas sin ningún problema de que se me pegaran.

Me ha gustado mucho el resultado: la textura es fantástica y el sabor fabuloso. El único fallo que les veo es que después de hechas siguen soltando juguillo y se ponen algo pringosas, pero pueden dejarse reposando unos tres días, hasta que ya no suelten humedad, y volver a rebozarlas en azúcar glas.

¡Estoy impaciente por hacerlas con sabor a coca-cola y con sabor a chicle de melón!

7 feb 2012

Galletas decoradas: marítimas

 
Busqué por internet hasta dar con estos preciosos dibujos de Roselyn Carr para hacer estas galletas.




No me decidía entre hacer las galletitas pequeñas con o sin base de glaseado blanco, de modo que al final hice mitad y mitad.


Hasta crear una cantidad tremenda de fauna marina, jajaja.


Las bocas y ojos están pintados con rotulador alimentario, igual que las aletas y la cola de los peces.


5 feb 2012

Equivalencias internacionales

Hace tiempo me hice un ficherito con las conversiones de tazas, cucharitas y demás. Como en cada web o libro indicaban algo diferente, miré muchas tablas para ver cuáles eran las cifras más frecuentes y también las pesé por mí misma. Aquí están las que uso más frecuentemente:

1 taza de azúcar común o moreno200   gr
1 taza de harina común 150   gr
1 taza de azúcar glas 150  gr
1 taza de mantequilla 225  gr
1 taza de melaza (miel de caña) 360  gr
1 onza 28,34  gr
1 taza 250  ml
1 cucharada 15  ml
1 cucharadita 5  ml
1 pulgada 2,54  cm

Incluyo también la pulgada, que aunque no se utiliza en las recetas sí en otras muchas cosas.

2 feb 2012

Bundt de chocolate y café

Ingredientes:

Para el bizcocho:
340 g harina
1,5 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura
Una pizca de sal
110 g cacao en polvo
1 cucharada de café instantáneo en polvo
190 ml agua caliente
400 g azúcar
83 ml aceite de girasol
2 claras de huevos grandes
1 huevo grande
30 g chocolate 70 %, fundido
2 cucharaditas de vainilla en pasta
125 ml leche tibia con unas gotas de limón

Para el glaseado de café
1 cucharadita de polvo de café instantáneo
2 cucharadas de agua caliente
2 cucharadas de leche caliente
3 cucharadas de cacao en polvo
3 cucharadas de jarabe de maíz
1 cucharada de licor de café
150 g de icing sugar (= azúcar lustre)

Precalentar el horno a 180 ºC. Preparar el molde.
Mezclar la leche tibia con las gotas de limón. Reservar.
Tamizar la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservar.
En otro cuenco mezclar el cacao, el café en polvo y el agua caliente, remover hasta que esté bien mezclado. Reservar.
En la Kitchen Aid batir el azúcar, el aceite, las claras de huevo y el huevo entero a baja velocidad hasta que esté mezclado. Subir a velocidad alta y batir hasta que esté cremoso durante unos 2 minutos. Bajar a velocidad baja, añadir lamezcla de cacao, el chocolate y la vainilla. Añadir la mezcla de harina alternando con la leche con limón, empezando y terminando con la mezcla de harina. Batir sólo hasta que esté homogéneo, bajando con la espátula de los laterales del cuenco las veces que haga falta.
Hornear durante 45 minutos o hasta que al insertar una broccheta en el centro esta salga limpia. Dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla 10 minutos. Invertir sobre la rejilla y desmoldar. Dejar enfriar totalmente.

Glaseado: mezclar el polvo de café instantáneo con el agua y la leche calientes, remover hasta que esté disuelto. Añadir el cacao en polvo, el jarabe de maíz y el licor de café. Remover. Añadir el azúcar glas.


Trucos / consejos / comentarios:

Estaba deseando estrenar mi molde de Nordic Ware. Busqué por internet y encontré esta receta. La traduje y pasé las cantidades a gramos (dichosas "tazas"...). He añadido más café del que indica la receta original, ya que me gusta que se note más este sabor. Y tuve que añadirle más líquido al glaseado porque me quedaba totalmente seco, así que le puse 2 cucharadas de leche caliente (que no figuran en la receta original).

Si no tenéis jarabe de maíz podéis ponerle un poco de miel, pero le dará sabor; podéis simplemente añadir más leche aunque la mezcla será menos cohesiva, menos pegajosa, y goteará más por los bordes. Si le ponéis sprinkles, como yo, debéis hacerlo inmediatamente después de poner el glaseado, o este empezará a secarse y no se pegarán.