22 feb. 2017

Tartaletas de chocolate y frambuesa


tartaletas de chocolate

Ingredientes (para unas 12 tartaletas):

Molde:
100 g chocolate negro de cobertura

Ganaché:
200 g chocolate negro de cobertura
40 g mantequilla
160 g nata líquida (de la de montar)
70 g azúcar glas
Una pizca de sal
1 cucharada de pasta frambuesa HomeChef

12 frambuesas

Molde:
Fundir el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de un minuto, removiendo cada vez hasta que esté totalmente fundido.
Verter en las cavidades del molde para Oreos, mover para que cubra bien las bases laterales de las cavidades. Poner boca abajo para retirar el exceso y limpiar las "rebabas" con una espátula de cocina o por la parte lisa de un cuchillo largo.
Dejar enfriar en la nevera. Pasar luego al congelador y a los 5 minutos desmoldar con cuidado.

Ganaché:
Fundir el chocolate negro con la mantequilla. Reservar.
Calentar la nata a 35º C con el azúcar y la sal. Añadir la pasta de frambuesa.
Verter sobre la mezcla de chocolate y mantequilla y emulsionar con la batidora.
Rellenar con esta ganaché los moldes. Poner encima las frambuesas.


chocolate con frambuesa

Trucos / consejos / comentarios:

Yo atemperé el chocolate para el molde, pero es algo opcional. Si se atempera, cuando endurece queda más brillante, más crujiente, encoge más (facilita el desmoldado) y tiene un punto de fusión más alto.

Las frambuesas que compramos debian de tener gigantiasis 😅 ¡eran enormes! y en las fotos parece que las tartaletas sean más pequeñas de lo que en realidad son.

Están deliciosas, si os gusta el chocolate negro os van a chiflar. Y si no, podéis hacerlas con chocolate con leche.