11 jul. 2013

Bizcocho de manzana y canela



Ingredientes:

Bizcocho:
3 manzanas medianas (450 g)
1 cucharada de azúcar glas
60 ml agua
185 g mantequilla a temperatura ambiente
165 g azúcar glas
2 huevos
335 g harina leudante
180 ml leche

Cobertura:
110 g harina normal
3 cucharaditas de canela molida
60 g mantequilla fundida
75 g azúcar moreno
2 cucharaditas de agua

Para la cobertura: mezclar la harina y la canela en un cuenco pequeño, incorporar la mantequilla frotándola con la punta de los dedos; añadir el azúcar. Con una mano, incorporar el agua necesaria para que la mezcla se haga una bola. Envolverla en film transparente y congelarla 30 minutos. Rallar gruesa la cobertura congelada antes de repartirla sobre el pastel aún sin hornear.
Para el bizcocho: Calentar el horno a 180ºC. Engrasar y forrar con papel de hornear un molde de 18 cm de diámetro.
Pelar, descorazonar y partir en cuartos las manzanas; cortarlas en rodajas finas. Mezclar la manzana, la cucharada de azúcar y el agua en una cazuela mediana; llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento, tapado, unos 10 minutos o hasta que la manzana estétierna. Escurrir bien.
Entre tanto, batir la mantequilla y los 165 g de azúcar glas hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa (si es con Kitchen Aid, usar palas planas). Añadir los huevos de uno en uno (vel. 1), incorporando bien antes de añadir elsiguiente. Incorporar la harina y la leche en dos tandas, batiendo a velocidad 1 lo justo para que se integre.
Extender dos tercios de la masa en el molde, cubrir con la manzana y luego extender el resto de la masa por encima. Espolvorear con la cobertura de canela.
Hornear durante unos 50 minutos. Dejar reposar 5 minutos y luego desmoldar el pastel sobre una rejilla.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del libro "Repostería Casera", que es uno de mis preferidos: vienen muchísimas recetas, todas con fotos, genial explicadas y salen riquísimas. En lugar de hornearlo en un molde de 18 cm. lo horneé en bandejitas de cartón muy monas... pero se deformaron por el centro al crecer el bizcocho y además se engrasaron un poco, de manera que estaban feíllas para las fotos. Menos mal que la masa restante la puse en un molde de silicona, y es a este mini-bizcocho al que le he hecho las fotos. A este no le puse apenas cobertura, lo suyo es que se vea todo lleno de grumitos marrones y ¡qué riquísima está! lo más rico de todo, y eso que el bizcocho está súper jugoso y tierno, es curioso lo mucho que crece y lo esponjoso que queda sin llevar nada de levadura (para ello es necesario batir bien la mantequilla y el azúcar, que cojan aire).


Me ha chiflado este bizcocho, espectacular. Claro que tengo debilidad por la combinación manzana+canela. Si a vosotros también os gusta, no dudéis en probarlo.


27 comentarios:

Eva Mi Dulce Locura dijo...

Me sumo a esa devilidad! Menuda pinta!! Ummm Yn besazo!!

Vicky Lovejoy dijo...

I really want to have a go at making this one. It looks so fluffy and delicious, and I adore apple and cinnamon!! Once again I am wishing I could be your cake tester :) Hugs xx Vicky xx

Rocío-Maralon Bakery dijo...

Madre mía Julia!! A estas horas y yo sin desayunar y me pones este super bizcocho......
Me encanta la combinación manzana-canela, asi que me lo apunto porque pruebo la receta seguro!!
Gracias guapa.
Besos.

Rocío.

Montes ManzanayCanela dijo...

Jajaja, Julia, es evidente que a mí también me pirra esta combinación! Yo hago otra receta diferente de este bizcocho, pero tengo que probar esta, porque con esa cobertura debe estar de muerte!
Un beso!
Montes

Aprendiza de mucho dijo...

Buenísima pinta, sí señor! y la combinación a mí también me encanta.

Fani Sixto dijo...

Qué delicia! Se me hace la boca agua sólo de ver las fotos!
Yo soy una verdadera adicta a todos los bizcochos con frutas así que éste me lo llevo!
Ya te contaré como ha quedado el resultado! Espero que tan bien como el tuyo
Besos!

Carmen dijo...

¡Qué pintaza! Y no parece demasiado difícil de hacer... ñammmm

laura dijo...

en mi casa es un clásico, a todos nos encanta para el desayuno. que preciosidad de fotos!!! besos

laurilla fondant

P. dijo...

Qué buena pinta!!!!

P. dijo...

Qué buena pinta!!!!

Xocolat and co dijo...

Madre mía Julia que pintaza que tiene!! Este lo pruebo seguro.
Yo esta semana publicaré uno de la misma forma pero de chocolate a la taza y también riquísimo.
Los clásicos nunca fallan ;)
Bss.
Su.

Las Recetas de Manans dijo...

Sin probarlo ya aseguro que estará delicioso. Con manzana y canelita...ummmm, de rechupete.

Paula Enredadera dijo...

He leído la entrevista en Petit-on, ¡¡me ha encantado conocerte un pelín más!!

Y este bizcocho tiene que estar estupendo, me chiflan esta clase de pasteles. Y con tu foto es mucho más apetecible :P

Un besito, y ¡¡ánimo, Julia!!

La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) dijo...

A mí también me encanta esta combinación. Seguro que está riquísimo.
Un beso y Feliz Verano.

Kaisa dijo...

Hola! me encanta tu blog, me imagino que lo habras oído un monton de veces,yo también me uno a la propuesta manzana-canela,simplemente deliciosa! El bizcocho,genial! Bessoss

Paula Paez dijo...

Dios mio Juliaaaaaaaaaaaa, se ve tremendo!!!!!!

Bellenza Wedding Bistro dijo...

This looks so delicious...perfect to serve at fall parties, too!

Margit dijo...

Manzana, canela, bizcocho...¿Qué más se puede pedir? ¡Me la apunto!

Hojita de Hierbabuena dijo...

Una vez hice unos cupcakes de manzana con buttercream de canela, y aunque sé que no es lo mismo, estaban TAAAAAAN ricos, que me aficioné a la mezcla. Ya sólo sea manzanas al horno con canela.
Así que me lo guardo, que se ve tremendo :D
Un saludín! :D

PLAlimentación dijo...

Que rico tiene que estar con ese toque de canela!!!bsts

Shira dijo...

con lo que me gusta ami el bizcocho de manzana o de naranja o limon mmmm..y que no puedo tomar ya >-<
aun asi, me encanta hacer postres y mas tipo bizcocho, buen aporte!!

nos leemos cielo
www.eldiariodeshira.blogspot.com

Mariela dijo...

Como me encanta la canela y la manzana!! lo que quiere decir que tu tarta me encanta!! gracias por la receta.
Besos

Rosa dijo...

Unas fotos muy bonitas y el bizcocho espectacular.
Besos

lagalletarota.blogspot.com

Angeles dijo...

Tiene una pinta increíble y con esa cobertura, tiene que estar delicioso!!
Las fotos como siempre, preciosas.
Un beso

Manderley de GuindillayCanela dijo...

La manzana con canela es la combinación perfecta, y a ti te ha quedado un bizcocho delicioso.

Besos

Miguitas de Sabores dijo...

tiene una pinta deliciosa :)

cookilineas dijo...

Pues a mi es que la canela no me gusta, pero chica, con esas fotos tan impresionantes que haces, es que quiero comermelooooooooo