3 jun. 2012

Brioche de chocolate y nueces


Ingredientes:

Masa madre:
55 g harina de fuerza
1 g sal
1 g levadura fresca
1 pizquita de azúcar
30 g agua

Masa:
425 g harina de fuerza
12 g levadura fresca
8 g sal
100 g de azúcar
La masa madre troceada
20 g de agua
250 g de huevos
250 g de mantequilla

Relleno:
100 g nueces
200 g azúcar
150 g cacao
Ralladura de 1 naranja














Masa madre: Mezclar todo para formar una bola, colocarla en un taper y tapar con film de plástico. Dejar fuera de la nevera toda la noche.

Masa: Meter todo en la Kitchenaid excepto la mantequilla, con la pala plana, una vez formada la masa, subir la velocidad (media alta 8), añadir los 250 g de mantequilla en dados a temperatura ambiente, introducirlos de uno en uno, cuando lo absorba la masa el primero, meter el siguiente y así sucesivamente, poner a velocidad media alta hasta que la masa se despegue de las paredes y se pegue a la pala plana (aproximadamente 10-12 minutos.). Poner la masa en un recipiente con film, meterla toda la noche en la nevera y desinflar un par de veces.

Relleno: picar y moler todo junto hasta que este homogéneo.

Sacar dos bolas de masa de 450 gramos cada una. Hacer dos rectángulos (25 x 40 cms), extender el relleno sobre los rectángulos y enrollar, presionar un poco alargándolos hacia los extremos un poquito. Trenzar los dos entre si, poner spray ó mantequilla en el molde de corona y colocarlo la masa en él, dejar levar unos 60 minutos a 25 grados, meterlo en el horno precalentado, en la parte baja, a 180 º C unos 60 minutos.


Trucos / consejos / comentarios:

Hemos repetido esta receta varias veces porque nos encanta su textura y el sabor de la naranja con las nueces y el chocolate.

25 comentarios:

Ruth dijo...

Hola guapisima, un bizcocho con masa madre? mmnn interesante, chiqui menudo viaje te has pegado y ahora estas por todas partes dando cursos..madre mia, pareces dos.tres o cuatro Julias ja ja...un abrazo

El Rincón Dulce dijo...

Que pintaza tiene! Me encanta!

los dulces de Claudia dijo...

es perfecta la pinta que tiene!
bs

El pucherete de Mari dijo...

Julia, Julián sabe lo que se hace porque este brioche tiene una pinta estupenda, nunca lo he preparado con masa madre, me parece una receta muy interesante. Ya queda menos para el curso de Valencia.
Besos

conchi dijo...

Menudo bizcocho te ha quedado, enhorabuena.

Conchi muchodulceypocosalado dijo...

Que pasada y que bueno tiene que estar.

Raquel dijo...

Que brioche tan delicioso, para chuparse los dedos.

Paula Enredadera dijo...

Ohhh qué rico!!!!!!! Me encanta el brioche, y ya si lleva chocolate es para morirse!! Hace poco probé uno hecho con pasta de pistachos y con chocolate blanco, ¡¡era para morirse!!

Me temo que, por ahora, si quiero probarlo, me tendré que pone yo con las manos en la masa, pues a mi novio no le veo yo muy panero ;)

Me alegra que sigas de gira, te deseo mucho éxito, que estoy segura de que lo vas a tener!!

Un beso!!

Viví Taboada dijo...

que rico y la pinta espectacular, besitos

Silvia dijo...

Ainssss que cosa tannnnnnnnnn rica Julia. Me muero por probarlo.
Veo que te acercas a la isla vecina, pégate un saltito y nos vemos.

Besos.

Carmen dijo...

¡Qué cosa tan rica! Quiero un trocito...

Enhorabuena por tu gira, ¡esto es un no parar! Aunque ojalá que la siguiente sea Granada :)

¡Besitos!
milowcost

Bárbara dijo...

madre mía qué altura!!!!!

Food And Travel By Mer dijo...

Exitos!
Te quedo barbaro!
un beso
Mer

Maria Jose Adan dijo...

Genial. Suerte con los cursos. bss Acaramelada

Vik dijo...

Hola!!! Soy Victoria de Argentina! me encantó esta receta pero antes de hacerla necesitaría saber a que llamas "harina madre" Aquí tenemos harina "comun" de 3 o 4 ceros y harina "leudante", dentro de las que serían blancas, luego están las integrales, perop no creo q hayas usado esa... Y por cierto, la levadura es 1 gramo o 10 gramos?
Muchas gracias, y saludo desde aquí!!!

Vik dijo...

Perdón, corrección, quise decir "harina de fuerza" :)

EsterAmina dijo...

Menudo bizcocho y menudo viaje ,que envidiaaa.
Bueno a ver si me toca algoooo
Nos vemos en Barcelona

lacasitadeazucar dijo...

¡Estás que te sales! Mucha suerte con los cursos

Claudine... dijo...

Muy bonito el pan y felicidades por tus cursos!!!

Susana pasalineas dijo...

El brioche tiene una pinta maravillosa, a ver si me animo a hacerlo, muchas gracias por la receta.

Elena dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Elena dijo...

El brioche tiene un pinta espectacular!!! Con eferencia a los curso, se te han olvidado las fechas de Alicante, jajaja, a ver si algun día toca por aqui!!!!!!
Nanascakes.blogspot.com

Enkar dijo...

Bienvenida Julia despues de darnos muuuuuuuuuuuuucha envidia, me alegro de que lo pasarais genial. El brioche espectacular, besos

Postres para sorprender dijo...

Tiene una pinta estupenda! Dale la enhorabuena a tu marido por este postre tan rico. El brioche me encanta, lo tengo que probar.

Guadalupe Zimmermann dijo...

Hola Julia, qué buen marido tienes, felicitale por su excelente brioche!

Mucha suerte con los cursos. Un beso.