3 abr. 2012

Tarta de crema catalana con Thermomix

Ingredientes:

200 g galletas (María, Digestive, Speculoos...)
80 g mantequilla a temperatura ambiente
4 hojas de gelatina
1 litro de leche
8 yemas de huevo
45 g maízena
200 g azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Azúcar demerara


Poner la gelatina en un vaso con agua.
Triturar las galletas a velocidad 5. Añadir la mantequilla unos segundos más. Poner la mezcla en un molde desmontable de 20 cm. apretando con los dedos (no hace falta engrasar ni preparar el molde).
Calentar 250 ml leche y cuando esté a punto de hervir añadir las hojas de gelatina bien escurridas. Remover hasta que la gelatina esté bien disuelta y reservar.
Poner en la Thermomix la mariposa y verter los 750 ml restantes de leche, el azúcar, las yemas y la maízena. Programar 10 minutos a temperatura 90 º C y velocidad 2. Después programar otros 2 minutos a velocidad 2 sin temperatura e ir vertiendo dentro la leche con la gelatina y a continuación la esencia de vainilla.
Poner la crema sobre la base de galleta, dejar enfriar, cubrir con papel de film y meter en la nevera hasta el día siguiente.
Cubrir con azúcar demerara y quemar con un soplete.


Trucos / consejos / comentarios:

Quise hacer esta tarta desde el momento en que la vi en el fantástico blog "Arca de recuerdos". La guardé en mi Pinterest hasta que he encontrado el momento de prepararla. He cambiado algunas cosas: he sustituido la canela y el limón por esencia de vainilla, que me va más con la crema catalana. He utilizado maízena en lugar de almidón de trigo porque es lo que tenía en casa y creo que es más fácil de encontrar. Prefiero usar mantequilla a temperatura ambiente para la base en lugar de calentarla al microondas. Además para poner por encima recomiendo el azúcar demerara, que al quemar queda totalmente auténtico, como en la crema catalana original; pero a falta de este se puede usar azúcar moreno. Utilicé un molde de 23 cm. como se indicaba pero me ha quedado bastante más bajita que en las fotos originales, por lo que creo quedaría mejor usando uno de 20 cm.

El resultado es fantástico: la he emplatado sin problemas, sólo con la precaución de usar un molde desmontable y pasar un cuchillito por el borde antes de abrirlo para desmoldar. La textura es genial, tremendamente suave. Y el sabor fabuloso.

Edito: como veo que preguntáis en los comentarios os cuento, se puede hacer sin Thermomix perfectamente, es como las natillas que la Thermomix te lo hace ella sola pero se pueden hacer a mano. Simplemente se pone en un cazo de fondo gordo controlando la temperatura y removiendo. En cuanto a gratinar el azúcar: si no tenéis soplete podéis hacerlo como hacía yo antes, poniendo el horno encendido sólo por arriba a temperatura máxima y metiendo el postre con el azúcar lo más arriba posible del horno hasta que empiece a tostarse el azúcar (sacar rápidamente en cuanto empiece a tostarse porque se quema muy rápido).

44 comentarios:

Susana dijo...

Viendo la foto dan ganas de meterle la cuchara y acabar al completo con ella. Que versión tan rica. Besitos

SWEET SHEEP dijo...

Que pinta!! Pero tienes la receta sin Termomix¿?

Rakeltxu dijo...

Yo estaba pensando lo mismo... Imagino q simplemente sustituimos Termomix por vitro?

lacasitadeazucar dijo...

¡Qué pinta tan buena! Nunca me he animado a hacer crema catalana, pero con esta receta seguro que un día de esto la hago. Un beso

Enkar dijo...

Que pinta julia! que es ese tipo de azúcar? si la gratino un poco servira igual? por no comprar un soplete sól para esto, besos

CrispiCake dijo...

Hola Julia!!! por las fotos se me hace la boca agua y encima con la Thermo. La pruebo seguro. Estoy deseando conocerte en el curso. Un besazo.

Tortaes i panyals dijo...

Pero que pinta tiene esto y con el hambre que tengo le pego bocado a la pantalla, si no lo hago con termomix, sale igual? es que yo no tengo, gracias

mi dulce afición dijo...

joéeee me la apunto! tiene que estar de muerte!!!!
Un besiko

Postres para sorprender dijo...

Por favor que pinta más buena

paulambetadas dijo...

Qué pintaza y además me viene genial para aprovechar las yemas que siempre me sobran. Besos

Silvia dijo...

Hola
tiene que estar buenísima con ese caramelito quemado, me encanta la crema catalana es deliciosa
besos

Helena Osés dijo...

Vamos a ver Julia, que con estas recetas no mantenemos la línea y el tipo para este verano ni de coña¡¡¡ Ostras que pintaza. La hago estos días fijo¡¡
Besotes

Almudena ( misgalletasymistartas.blogspot.com ) dijo...

casi le pego un mordisco a la pantalla, que buena pinta !!!!
un besito y feliz Semana Santa

Rakelilla dijo...

Que pintaza, esa costra de azúcar tostado me está haciendo babear.

Bicos

Andres Marques dijo...

Me gusta mucho como ha quedado la tarta de crema catalana, explicas muy buen la receta y las fotos del plato son inmejorables, Enhorabuena por el post!

Restaurantes Valencia

TeRe dijo...

Y yo sin thermomix...te ha quedado perfecta y con un color y un brillo super apetecible. un besicoo

pilarsalamanca dijo...

UY! qué buena!!!!!
besos!
Pilar

Ladykath dijo...

A mi me encanta la crema calatana, asi que va directa a mi lis ta de pendientes jeje
Besitos!
ladykath
http://mis-dulces-pecados.blogspot.com.es/

Laperellona dijo...

Esta cae este finde, si o si.
Menuda pinta que tiene.
Besets
Mave

Raquel dijo...

¡ Hola Julia! Madre mia qué pinta más espectacular. Me gusta mucho la crema catalana y en ese formato tipo tarta de queso tiene que estar bueníiiiiiisimo. Va para mis pendientes favoritas.

Gracias

Raquel

My Sweet Lola dijo...

Ay madre que tentacion tan rica, con lo que me gusta la crema catalana, me apunto la receta. besos

Claudine... dijo...

Julia!
Riquisimo que te quedo como todo lo que haces!

Mary dijo...

Vaya delicia, para chuparse ls dedos, mmm!!!

Estela Navarro dijo...

A mi madre le encanta. Seguro que en casa triunfo

TREMENDITA dijo...

La crema catalana,,,,madre mia, una de mis favoritas,,,siempre la pido de postre, casi siempre.

Besitos guapa

rosmaryvalle dijo...

Vaya pintaza! esta de pan y moja.Un besin.

inma dijo...

Que buena, tiene que estar de muerte. Bss!!

Macedonia en familia dijo...

Ahora mismo me la comia entera... tiene una pinta perfecta y su sabor seguro que es delicioso!!!

Home Baked dijo...

ohh, qué maravilla de tarta! me encanta la crema catalana, mi abuela hace una deliciosa!! le tengo que enseñar esta receta para que me prepare una tarta como esta!! :)
besos

Guadalupe Zimmermann dijo...

Julia, deliciosa y original tarta la que nos compartes... para pecar un poquito con ella!

Besos y Felices Pascuas.

Miss Migas dijo...

Qué vicio de tarta, se ve maravillosa, en casa estoy segura de que les chiflaría. Besotes

Norma dijo...

Me viene muy bien la receta porque yo tengo la THMX...!!
besoss

Inés dijo...

La hice el sábado para el domingo, y quedó espectacular. ¡Triunfé por todo lo alto!
Y la textura, tal como dices, fabulosa.
Yo la hice en un molde de 22cm y creo que es el tamaño ideal - a pesar de ser buenísima, me da la sensación de que un pelín más de altura de crema hubiese sido excesivo.
¡Gracias por la receta!
Un beso

Julia dijo...

Hola Inés,

¡Gracias por tu comentario! Me encanta leer qué os parecen las recetas cuando las hacéis :-D

Me alegra que triunfaras con ella.

Besos,

Catieu dijo...

Tanto venir por mi tierra algo se pega jejeje.... Tiene un apinta deliciosa, me llevo tu receta.
Besitos guapa

Ague dijo...

Mi niña acabo de hacer tu tarta y realmente está exquisita y deliciosa mil gracias por compartir y si lo deseas estás invitada a ver mi tarta no es tan bonita como la tuya pero sabe a gloria.
Mil gracias por tus recetas preciosa y un besote enorme.

Pametas Dulces Creaciones dijo...

Julia acabo de hacer la tarta y tiene una pinta increíble!! Espero que de sabor este igual, ya te contaré mil gracias por la receta!!

Pametas Dulces Creaciones dijo...

Julia acabo de hacer la tarta y tiene una pinta increíble!! Espero que de sabor este igual, ya te contaré mil gracias por la receta!!

golosolandia postres dijo...

¡que tarta mas apetecible! me gusta la receta , me la apunto vale? yo usé la crema catalana gelatinizada par acubrir una mousse de chocolate, peudes verlo en mi blog y ha quedado muy original.
Un saludo

PILAR TORRENT ABULI dijo...

que truco utilizas en el momento de tirar la crema catalana encima de la galleta triturada, ya que se mezcla un poco con la galleta que empieza a subir hacia arriba. Imagino que no quedara del mismo tono que hay en tu foto, sino con trocitos de galleta.. y me da miedo que al desmoldar no haya quedado galleta en el fondo...!!! ya te contaré...!!!

Julia dijo...

¡Hola Pilar! Si apelmazas bien la mezcla de galleta y mantequilla en el fondo del molde, y luego viertes con cuidado la crema encima, tiene que mantenerse en su sitio, como se ve en la foto.

Un abrazo,

Elvira G.A. dijo...

Hola, mirando, mirando encontré este pastel y no puede resistirme. Así que lo hice y me dieron un 10.Como no tengo thermomix, lo hice a manita y sale bueniiiisiiiimooooo.
Muchas felicidades por esta receta y comparti.
Saludos

VIDAL ALSINA dijo...

Hola Júlia: He hecho tu tarta de crema Catalana paso a paso tal y como tu dices. Yo la veo muy líquida. Crees que para mañana cuajará con la gelatina.
La crema estaba deliciosa y muy espesita,luego al añadir la leche con la gelatina ya se ha vuelto más líquida. En estos momentos está en la nevera a ver si cuaja. Solo hace 1 hora que la termine.
Gracias.

Julia Guarch dijo...

¡Hola Vidal! Hay que dejarla hasta el día siguiente en la nevera precisamente para que cuaje bien con la gelatina :-)
Un abrazo,