26 jul. 2015

Tarta San Marcos


Receta tarta San Marcos

Ingredientes:

Bizcocho genovés:
4 huevos enteros
1 yema de huevo
120 g azúcar
120 g harina
15 g mantequilla

Almíbar:
100 g agua
130 g azúcar
Zumo de medio limón
2 cucharaditas de vainilla

Crema chantilly de chocolate:
110 g chocolate con leche*
115 g nata para montar (sin montar)
15 g miel
235 g nata
* Si se pone chocolate negro, añadir 30 g azúcar

Nata montada:
500 g nata para montar (sin montar)
80 g azúcar glas

Crema de yemas:
100 g azúcar
75 g agua
6 yemas de huevo
1 cucharada de maicena

Elaboración:

Bizcocho genovés:
Poner los 4 huevos enteros con la yema y el azúcar al baño María a fuego medio-bajo. Remover con varillas hasta que llegue a 50º C. Se trata de fundir el azúcar, debemos tener cuidado de que no se cueza la yema. Pasarlo al robot de cocina y batir con varillas unos 5 minutos (hasta que se temple) a velocidad media-alta.
Tamizar la harina 2 veces, la segunda vez directamente sobre la mezcla anterior incorporándola en tres veces con espátula y con movimientos envolventes para que no pierda volumen.
Fundir la mantequilla a 50º C y la ponerla en un bol, Verter encima la masa anterior en 2 ó 3 veces, removiendo con la espátula hasta que absorba la mantequilla.
Pasar a un molde de 18 cm de diámetro. Hornear a 180º C durante 20 minutos. Sacar del horno, dejar reposar en una rejilla y cuando esté templado desmoldar y guardar en la nevera envuelto en film.
Al día siguiente cortar el bizcocho en tres rodajas de 1,5 cm cada una.

Almíbar:
Poner todo en un cazo y cocer 5 minutos, sin dejar de remover. Reservar.

Crema chantilly de chocolate:
Poner el chocolate en un cuenco y reservar.
Calentar los 115 g de nata con la miel hasta que empiece a hervir, sin parar de remover para que se disuelva la miel. Verter sobre el chocolate, esperar 20 segundos y remover con las varillas hasta que se funda.
Incorporar los 235 g de nata de una sola vez a la mezcla y remover hasta que está totalmente integrada. Dejar que repose en la nevera un mínimo de 8 horas.
Pasar al robot de cocina y batir con varillas a velocidad máxima hasta que se monte. Reservar.

Nata montada:
Poner la nata en el cuenco del robot de cocina y batir a velocidad máxima con varillas. Cuando empiece a montarse agregar el azúcar y terminar de montar. Reservar.

Crema de yemas:
Poner en un cazo el azúcar y el agua y cocerlo unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar que se temple.
Mezclar las yemas con la maicena en un cuenco, y batir bien con las varillas.
Poner el cazo al fuego otra vez, añadir el preparado de las yemas mezcladas con la maicena, y remover con las varillas hasta que espese.
Retirar del fuego y enfriar metiendo en cazo en un cuenco con agua fría, sin dejar de remover. Puede usarse en cuanto baje a unos 35 - 40º C o bien puede reservarse tapándola con film.

Colocar la primera rodaja de bizcocho de 1,5 cm de grosor y bañar con el almíbar de vainilla. Cubrir con una capa de chantilly de chocolate. Colocar la segunda rodaja de bizcocho y bañar con el almíbar de vainilla. Cubrir con una capa de nata montada. Colocar la tercera rodaja de bizcocho y bañar con el almíbar. Poner un poco de nata en los lados del bizcocho y meter en la nevera 15 minutos.
Verter la crema de yema en la parte superior del bizcocho, espolvorear azúcar moreno por encima y quemar con un soplete.
Poner más nata en el canto del bizcocho y taparlo con almendras troceadas o laminadas.

Tarta San Marcos

Trucos / consejos / comentarios:

Tengo que decir que la tarta de San Marcos no era de mis favoritas... hasta ahora. Esta tarta casera no tiene nada que ver con la mayoría de las que se compran, que a menudo son a base de cremas y bizcochos en polvo. Estaba tan rica que era comerme un trozo y cortarme otro, se me hacía muy difícil parar, y es que estaba súper jugosa y encima no empacha ni empalaga. Aunque da trabajo, sin duda merece la pena.

15 comentarios:

Teresa dijo...

Ohhhh es sin duda mi preferida de todos los tiempos, me puedo imaginar que esta es cien veces mejor a una comprada!!
Me llevo la receta!!!
Te ha quedado perfecta, luce preciosa!!
Besotess

Diana dijo...

Pintaza! Esta riquísima a mi me encanta, me la apunto

Un abrazo

Doris mis cosillas dijo...

Que delicia, es la tarta que mas gusta a mi marido y con tu permiso me quedo con ella.Bssss.

nati pastor dijo...

Una tgarta con un corte espectacular tiene que estar deliciosa bssss

Cosetes de Marta dijo...

Menuda pintaza!
Tiene que estra tremenda!!

Un Besazo gigante!!
Tiaras de fieltro para Princesas ;)
http://www.cosetesdemarta.com

La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) dijo...

De verdad, Julia, ¡Qué bien nos ha venido que Julián haya hecho el curso en Le Cordon Bleu! Vaya maravilla de recetas estáis compartiendo con nosotros. Muchas gracias.
Besitos.

Esther Cucart dijo...

Que tarta por Dios!!! Felicita a Julián y dale las gracias de mi parte!!
La haré seguro
Le poneis algo a la nata para que aguante dura?

Julia Guarch dijo...

¡Hola Esther! No le pusimos nada pero habría estado bien ponerle estabilizante para nata, por ejemplo este: http://www.marialunarillos.com/2355-estabilizante-para-nata-125-gr.html
Besos,

Esther Cucart dijo...

Que tarta por Dios!!! Felicita a Julián y dale las gracias de mi parte!!
La haré seguro
Le poneis algo a la nata para que aguante dura?

Esther Cucart dijo...

Gracias!!

Esther Cucart dijo...

Gracias!!

Esther Cucart dijo...

Gracias!!

wendy dijo...

Wow! ! ! que tarta más rica, me encanta la San marcos, la suelo comprar en Embassy y está de muerte súbita, pero ésta receta la pongo en los pendientes. Besitos

PLAlimentación dijo...

Es una de mis tartas favoritas, bsts

LA MANZANA VERDE dijo...

Una tarta riquiiiisima, está entre uno de mis retos hacerla, apunto la receta y enseguida me pongo hacerla, Te invito a mi blog, un saludo de sole