23 jul. 2015

Pastel vasco


receta pastel vasco

Ingredientes:

Masa Sablée:
200 g mantequilla
100 g azúcar
100 g azúcar moreno
Ralladura de 1 limón
1 huevo
280 g harina
2 g levadura química en polvo

Crema Pastelera
750 g leche
180 g azúcar
135 g yemas de huevos*
70 g maicena
30 g ron

* Las de 6 ó 7 huevos

Masa Sablée:
Poner la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en dados de 1 cm,  junto con los dos azúcares y la ralladura de limón. Batir en el robot de cocina con palas planas a velocidad media durante un par de minutos.
Incorporar la harina tamizada con la levadura en una sola vez e ir subiendo progresivamente la velocidad desde la mínima hasta la velocidad media, hasta que se forme una bola.
Incorporar el huevo previamente batido de una sola vez y mezclar a mano con una rasqueta.
Engrasar un molde de 22 cm de diámetro y 3 cm de alto, y poner un papel de hornear en el fondo.
Dividir la masa en dos partes: 420 g para la tapa y el resto para la base. A la tapa le damos forma redonda con 20 cm de diámetro, lo tapamos con film y lo dejamos en la nevera.
Estirar el resto de masa (la base) de forma redonda con 26 cm de diámetro y forrar el molde dejando medio centímetro al borde superior. Pinchar la base con un tenedor y reservar en la nevera hasta que se enfríe la crema pastelera.

Crema pastelera:
Calentar la leche con parte del azúcar (60 g) sin que llegue a hervir.
Mezclar el resto del azúcar (120 g) con la maicena y con las yemas batiendo con las varillas. Verter un poco de la leche caliente con azúcar a la vez que batimos con las varillas. Ir añadiendo más poco a poco, mientras removemos todo el rato.
Pasar la mezcla a un cazo y llevar a ebullición mientras removemos todo el rato con las varillas. Retirar del fuego cuando empiece a hervir, y continuar removiendo hasta que espese. Poner de nuevo al fuego 20 segundos sin dejar de remover y luego pasar a una bandeja. Poner film encima para evitar que forme costra y dejar enfriar.
Una vez fría pasarla al robot de cocina, incorporar el ron y batir con varillas 10 segundos a velocidad media. Pasar la crema a una manga con una boquilla del 12 y rellenar la base que pusimos en el molde, dejando un poco de margen arriba para la masa de la tapa. Pincelar con huevo el borde de la masa, colocar la tapa encima y pegar los bordes apretándolos. Pincelar la tapa, reservar en la nevera 5 minutos y volver a pincelar.
Decorar la tapa con los dientes de un tenedor y pincharlo con un palillo 9 ó 10 veces (para que pueda salir el vapor de la crema cuando horneemos).
Hornear a 170º C durante 45 minutos.

pastel vasco cordon bleu


Trucos / consejos / comentarios:

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste tanto como a mí :-)

10 comentarios:

Cosetes de Marta dijo...

Jolín que pintaza, madre mía!!
Tengo unas ganas de intentar hacerlo!!
Como ya me he comprado tu libro ahora en vacas probaré a hacer cositas!!

Un Besazo gigante!!
Mochila de Caperucita!
http://www.cosetesdemarta.com

Marialuisa dijo...

Impresionante tu pastel vasco...yo lo compro en Donosti exactamente así, no me gusta la versión francesa con frutas dentro...me lo llevo, muchísimas gracias por compartirlo, me gustaría la selva negra también, es otra tarta que me chifla.
Un besazo
Marialuisa

Mayte Garcilles Garcilles dijo...

Ummmm que pinta más buena, está de lo más apetecible, ahora mismo me lo comeria. Tomo nota
Besos guapetona

Diana dijo...

Tiene una pinta estupenda y nunca lo he probado, me has creado gulilla así que lo adaptare para probarlo , pintaza

Un abrazo

Guadalupe De la Maya Retamar dijo...

Tiene una pinta fabulosa! No tardaré en hacerla. Gracias por la receta

Haveanicesweet dijo...

Este pastel esta exquisito, aquí en Bilbao lo comemos mucho y esta de rechupete ;)

ianivi dijo...

Me encanta el pastel vasco en cuanto pueda lo hago!

ianivi dijo...

Me encanta el pastel vasco en cuanto pueda lo hago!

lulu sinmas dijo...

Esta de muerte chiquilla

PLAlimentación dijo...

Menuda pinta tiene!!seguro que está delicioso!bsts