31 jul. 2015

Imprimible gratuito de los Minions


¿Habéis visto ya la última película de los Minions? En cuanto la estrenaron fuimos al cine, nos encantan ♥ ♥ ♥ No sé cómo aún no había hecho un kit de fiesta de ellos. Pero acabo de solucionarlo, jeje: podéis descargarlo EN ESTE ENLACE.

Kit de fiesta Minios gratis

Este imprimible gratuito incluye, de izquierda a derecha y de arriba abajo (en cada caso indico si hay que imprimirlo en cartulina o en papel):

- Banderitas (bunting). CARTULINA
- Cajas para chuches. CARTULINA
- Gorros. CARTULINA
- Toppers. CARTULINA
- Envoltorios para botellitas. PAPEL
- Envoltorios para chocolatinas Nestlé. PAPEL
- Envoltorios para vasos de papel. PAPEL
- Banderines para las pajitas/cañitas. PAPEL
- Envoltorios (wrappers) para cupcakes, con moldes rígidos de Wilton de 5 cm de base. PAPEL

Kit fiesta Minions gratis

Podéis ver mis indicaciones sobre cómo imprimir, cortar y montar el kit en ESTE ENLACE. Cuando vayáis a imprimirlos fijaos en que esté a "Escala personalizada: 100 %" porque a veces PDF lo reduce.

Condiciones de uso: Para uso personal. Y también para quien monte mesas dulces por encargo, siempre y cuanto se utilice el kit ya impreso (nunca venta de mi fichero). Está prohibido vender mis imprimibles gratuitos.

Imprimible Minions gratuito

Podéis ver todos nuestros imprimibles gratuitos en la pestaña "Imprimibles" y todos nuestros kits de fiesta imprimibles de pago en nuestra tienda online. Y podéis aprender a hacer vuestros propios imprimibles con nuestro curso online.

26 jul. 2015

Tarta San Marcos


Receta tarta San Marcos

Ingredientes:

Bizcocho genovés:
4 huevos enteros
1 yema de huevo
120 g azúcar
120 g harina
15 g mantequilla

Almíbar:
100 g agua
130 g azúcar
Zumo de medio limón
2 cucharaditas de vainilla

Crema chantilly de chocolate:
110 g chocolate con leche*
115 g nata
15 g miel
235 g nata
* Si se pone chocolate negro, añadir 30 g azúcar

Nata montada:
500 g nata
80 g azúcar glas

Crema de yemas:
100 g azúcar
75 g agua
6 yemas de huevo
1 cucharada de maicena

Elaboración:

Bizcocho genovés:
Poner los 4 huevos enteros con la yema y el azúcar al baño María a fuego medio-bajo. Remover con varillas hasta que llegue a 50º C. Se trata de fundir el azúcar, debemos tener cuidado de que no se cueza la yema. Pasarlo al robot de cocina y batir con varillas unos 5 minutos (hasta que se temple) a velocidad media-alta.
Tamizar la harina 2 veces, la segunda vez directamente sobre la mezcla anterior incorporándola en tres veces con espátula y con movimientos envolventes para que no pierda volumen.
Fundir la mantequilla a 50º C y la ponerla en un bol, Verter encima la masa anterior en 2 ó 3 veces, removiendo con la espátula hasta que absorba la mantequilla.
Pasar a un molde de 18 cm de diámetro. Hornear a 180º C durante 20 minutos. Sacar del horno, dejar reposar en una rejilla y cuando esté templado desmoldar y guardar en la nevera envuelto en film.
Al día siguiente cortar el bizcocho en tres rodajas de 1,5 cm cada una.

Almíbar:
Poner todo en un cazo y cocer 5 minutos, sin dejar de remover. Reservar.

Crema chantilly de chocolate:
Poner el chocolate en un cuenco y reservar.
Calentar los 115 g de nata con la miel hasta que empiece a hervir, sin parar de remover para que se disuelva la miel. Verter sobre el chocolate, esperar 20 segundos y remover con las varillas hasta que se funda.
Incorporar los 235 g de nata de una sola vez a la mezcla y remover hasta que está totalmente integrada. Dejar que repose en la nevera un mínimo de 8 horas.
Pasar al robot de cocina y batir con varillas a velocidad máxima hasta que se monte. Reservar.

Nata montada:
Poner la nata en el cuenco del robot de cocina y batir a velocidad máxima con varillas. Cuando empiece a montarse agregar el azúcar y terminar de montar. Reservar.

Crema de yemas:
Poner en un cazo el azúcar y el agua y cocerlo unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar que se temple.
Mezclar las yemas con la maicena en un cuenco, y batir bien con las varillas.
Poner el cazo al fuego otra vez, añadir el preparado de las yemas mezcladas con la maicena, y remover con las varillas hasta que espese.
Retirar del fuego y enfriar metiendo en cazo en un cuenco con agua fría, sin dejar de remover. Puede usarse en cuanto baje a unos 35 - 40º C o bien puede reservarse tapándola con film.

Colocar la primera rodaja de bizcocho de 1,5 cm de grosor y bañar con el almíbar de vainilla. Cubrir con una capa de chantilly de chocolate. Colocar la segunda rodaja de bizcocho y bañar con el almíbar de vainilla. Cubrir con una capa de nata montada. Colocar la tercera rodaja de bizcocho y bañar con el almíbar. Poner un poco de nata en los lados del bizcocho y meter en la nevera 15 minutos.
Verter la crema de yema en la parte superior del bizcocho, espolvorear azúcar moreno por encima y quemar con un soplete.
Poner más nata en el canto del bizcocho y taparlo con almendras troceadas o laminadas.

Tarta San Marcos

Trucos / consejos / comentarios:

La receta del bizcocho genovés es de Le Cordon Bleu (es la misma que la de la tarta Fraisier). La receta de la crema chantilly de chocolate es del chef instructor de Le Cordon Bleu.

La crema de yemas es del libro "Repostería y pastelería con Thermomix". Para la crema de yema hemos reducido la cantidad de agua y hemos añadido maizena como espesante porque nos quedó un poco líquida.

Tengo que decir que la tarta de San Marcos no era de mis favoritas... hasta ahora. Esta tarta casera no tiene nada que ver con la mayoría de las que se compran, que a menudo son a base de cremas y bizcochos en polvo. Estaba tan rica que era comerme un trozo y cortarme otro, se me hacía muy difícil parar, y es que estaba súper jugosa y encima no empacha ni empalaga. Aunque da trabajo, sin duda merece la pena.

23 jul. 2015

Pastel vasco


receta pastel vasco

Ingredientes:

Masa Sablée:
200 g mantequilla
100 g azúcar
100 g azúcar moreno
Ralladura de 1 limón
1 huevo
280 g harina
2 g levadura química en polvo

Crema Pastelera
750 g leche
180 g azúcar
135 g yemas de huevos*
70 g maicena
30 g ron

* Las de 6 ó 7 huevos

Masa Sablée:
Poner la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en dados de 1 cm,  junto con los dos azúcares y la ralladura de limón. Batir en el robot de cocina con palas planas a velocidad media durante un par de minutos.
Incorporar la harina tamizada con la levadura en una sola vez e ir subiendo progresivamente la velocidad desde la mínima hasta la velocidad media, hasta que se forme una bola.
Incorporar el huevo previamente batido de una sola vez y mezclar a mano con una rasqueta.
Engrasar un molde de 22 cm de diámetro y 3 cm de alto, y poner un papel de hornear en el fondo.
Dividir la masa en dos partes: 420 g para la tapa y el resto para la base. A la tapa le damos forma redonda con 20 cm de diámetro, lo tapamos con film y lo dejamos en la nevera.
Estirar el resto de masa (la base) de forma redonda con 26 cm de diámetro y forrar el molde dejando medio centímetro al borde superior. Pinchar la base con un tenedor y reservar en la nevera hasta que se enfríe la crema pastelera.

Crema pastelera:
Calentar la leche con parte del azúcar (60 g) sin que llegue a hervir.
Mezclar el resto del azúcar (120 g) con la maicena y con las yemas batiendo con las varillas. Verter un poco de la leche caliente con azúcar a la vez que batimos con las varillas. Ir añadiendo más poco a poco, mientras removemos todo el rato.
Pasar la mezcla a un cazo y llevar a ebullición mientras removemos todo el rato con las varillas. Retirar del fuego cuando empiece a hervir, y continuar removiendo hasta que espese. Poner de nuevo al fuego 20 segundos sin dejar de remover y luego pasar a una bandeja. Poner film encima para evitar que forme costra y dejar enfriar.
Una vez fría pasarla al robot de cocina, incorporar el ron y batir con varillas 10 segundos a velocidad media. Pasar la crema a una manga con una boquilla del 12 y rellenar la base que pusimos en el molde, dejando un poco de margen arriba para la masa de la tapa. Pincelar con huevo el borde de la masa, colocar la tapa encima y pegar los bordes apretándolos. Pincelar la tapa, reservar en la nevera 5 minutos y volver a pincelar.
Decorar la tapa con los dientes de un tenedor y pincharlo con un palillo 9 ó 10 veces (para que pueda salir el vapor de la crema cuando horneemos).
Hornear a 170º C durante 45 minutos.

pastel vasco cordon bleu


Trucos / consejos / comentarios:

Hacía mucho que quería probar este pastel y cuando Julián lo preparó en Le Cordon Bleu no me decepcionó: es como comer galleta con crema, totalmente delicioso y diferente al resto de pasteles. Por eso es una de las recetas del curso de pastelería que hemos querido publicar.

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste tanto como a mí :-)

20 jul. 2015

Éclairs de chocolate


éclairs chocolate

Ingredientes:

Masa choux:
250 g agua
100 g mantequilla
5 g sal
5 g azúcar
150 g harina
250 g huevos*
* Peso sin cáscara, equivale a unos 5 huevos aproximadamente.

Crema de chocolate:
100 g nata líquida
40 g maicena
150 g azúcar glas
500 g leche entera
1 vaina de vainilla
4 yemas de huevo
25 g mantequilla pomada
250 g chocolate negro al 70%
100 g (adicionales) nata liquida

Cobertura de chocolate fondant (hacer el doble de cantidad)

Masa choux:
Precalentar el horno a 250º C.
Poner en un cazo el agua, la mantequilla cortada en dados de 1 cm, la sal y el azúcar y calentar removiendo hasta que hierva.
Tamizar la harina e incorporar de golpe en cuanto hierva la mezcla anterior fuera del fuego. Remover hasta que se incorpore la harina formando un engrudo y volver a poner al fuego para secar un poco la masa removiéndola aproximadamente 10 segundos (empezará a salir vapor de la masa).
Pasarla al cuenco del robot de cocina y, con las palas planas y a velocidad baja, ir incorporando los huevos (previamente batidos) poco a poco (de medio en medio huevo). No incorporar más hasta que la masa ha absorbido lo anterior. Raspar de las paredes de vez en cuando para homogeneizar la mezcla. El punto de la masa es cuando al intentar dividir con una espátula por el centro se cierra el corte en 4 ó 5 seg.
Pasar a la manga con una boquilla lisa de 12 mm. Sobre una bandeja engrasada con spray o con papel de hornear hacer tiras de 12 cm y pincelar con huevo.
Meter al horno a 250º C y apagarlo. Cuando la temperatura llegue a 170º (aprox. 15 minutos) encender y hornear entre 15 y 20 minutos (que sigan tiernos, pero no crudos).
Pasar a una rejilla para enfriar.

Crema de chocolate:
Hervir 100 g de nata líquida y reservar.
Mezclar con varillas 30 g de azúcar con la leche en un cazo de fondo grueso.
Cortar la vaina de vainilla por la mitad longitudinalmente y con la punta de un cuchillo raspar las semillas sobre lamezcla anterior. Llevar casi a ebullición a fuego suave mientras removemos con las varillas.
En otro cuenco mezclar el resto del azúcar con la maicena, incorporar las yemas de huevo y blanquear rápidamente con varillas. Verter sobre esta mezcla la leche caliente con la vainilla (en un hilo y a través de un colador) sin dejar de batir.
Pasar toda la mezcla al cazo. Calentar a fuego medio hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que espese. Volver a poner al fuego 10 segundos removiendo con las varilla en todo momento. Retitar del fuego y pasar a un cuenco pequeño.
Preparar un cuenco grande con cubitos de hielo y agua, y colocar el cuenco pequeño dentro para enfriar la crema.
Cortar la mantequilla en dados de 1 cm y cuando la crema alcance los 60º C añadir los trocitos de mantequilla uno a uno mientras removemos con energía para integrarla bien.
Trocear el chocolate negro con un cuchillo de sierra y añadirlo en tres veces a la crema pastelera. Mezclar suavemente tras cada incorporación de chocolate, hasta que la mezcla adquiera una textura lisa y untuosa.
Añadir los 100 g de nata liquida previamente hervida.
Remover la crema de vez en cuando hasta que se enfríe.
Montar la nata restante hasta que esté bien firme e incorporar con cuidado a la crema fría.

Para rellenar los éclairs: hacer tres agujeros en la base con una boquilla nº 18. E introducir la crema por esos tres agujeros con ayuda de una manga con boquilla nº 232.

recta eclairs


Trucos / consejos / comentarios:

La receta de la masa choux es de Le Cordon Bleu y es muy parecida a la de Thermomix. La receta de la crema pastelera es una mezcla de Le Cordon Bleu y Pièrre Hermé.

La próxima vez los haremos con relleno y cobertura de café, deben de estar también de vicio.

receta eclairs chocolate

15 jul. 2015

Cupcakes vintage


Receta cupcakes

Ingredientes:

Magdalenas:
200 g harina tamizada
200 g azúcar glas
2 cucharaditas de levadura química
0,5 cucharadita de sal
90 g mantequilla fría en dados
180 ml leche a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla (esencia o en pasta)
1/2 cucharadita de zumo de limón
4 claras de huevos a temperatura ambiente

Cobertura:
Buttercream tradicional

Precalentar el horno a 170º C. Preparar una bandeja para magdalenas con las cápsulas.
Mezclar la harina tamizada, el azúcar, la levadura química y la sal. En el robot de cocina con palas planas y a velocidad baja añadir la mantequilla poco a poco. Batir hasta que esté bien incorporada (unos 3 minutos).
En un cuenco aparte mezclar la mitad de la leche, la vanilla y el zumo de limón
En otro cuenco batir suavemente las claras de huevo y la leche restante.
Con el robot de cocina a velocidad media-baja, agregar la mezcla de vainilla gradualmente y batir durante 5 minutos. Raspar las paredes y el fondo del bol con una espátula de goma. Añadir la mezcla de clara de huevo en tres partes, raspando los lados del bol después de cada adición. Reducir la velocidad al mínimo y batir 1 minuto más.
Rellenar los moldes la mitad de su capacidad (crecen mucho). Dejar reposar 20 minutos en la nevera.
Hornear de 17 a 20 minutos a 180º C

Receta cupcakes


Trucos / consejos / comentarios:

La receta de las magdalenas es del libro de Sweetapolita. Me ha encantado su libro: tiene fotos preciosas (como su blog) e ideas muy divertidas.

Los toppers podéis comprarlos en nuestra tienda online. Son súper dulces, ideales para un bautizo o un cumpleaños infantil. Las cápsulas rosas son rígidas con 6 cm de base.

13 jul. 2015

Galletas decoradas de gatos


Tenía ganas de preparar galletas de gatitos desde hacía muuuuucho tiempo pero ¡hay tantas cosas que quiero hacer y el día tiene tan pocas horas! Estoy feliz de haber encontrado por fin el momento :-) Me encantan los gatos y los perros. Ahora tenemos una perrita (Milú) y hace años tuvimos una gata: Lunita, era súper cariñosa, la adoptamos Julián y yo antes de casarnos, cuando vivíamos en Valladolid. Cuando nació Daniel también la adoraba (y Lunita a él). La atropelló un coche cuando tenía 7 años, cuánto lloramos los tres por ella. Hasta que no tienes un gato o un perro creo que no eres consciente de lo mucho que puedes llegar a quererlos.

Galletas gatos

Los decoré dando en la base glaseado de relleno (sin delineado) blanco, gris, marrón o naranja (un único color por gato). Una vez seco (usé el deshidratador) les hice la nariz, la boca, los ojos, los bigotes y el collar con glaseado de delineado. A algunos les puse una perlita plateada en el collar como si fuera un cascabel. Les dibujé las patas y el rabo con rotuladores alimentarios. Y en algunos casos les pinté manchitas con una pizca de colorante Americolor diluida en vodka (también puede usarse ginebra, orujo y bebidas similares) con ayuda de un pincel, y sobre algunas manchas pinté rayas con rotulador alimentario. Fueron muy sencillos, fáciles y divertidos de decorar.

Galletas decoradas

Galletas decoradas gatos

Galletas decoradas gatos

Este es el cortador, que ya está en nuestra tienda online:

cortador de gato

Para quien no quiera complicarse con el glaseado está la opción del papel de azúcar. Sólo hay que recortar con tijeras y pegar a la galleta (con mantequilla a temperatura ambiente, o con piping gel, o jarabe de maíz, o miel, o leche condensada).

papel azucar

El papel de azúcar es el modelo 358 (también podemos imprimirlo en oblea y en chocotransfer) y caben 9 gatitos. Pueden ser variados o iguales.

papel de azucar gatitos

papel de azucar gatos

No puede resistirme a preparar una cajita de kit de iniciación de loca de los gatos, jajaja.

kit iniciacion loca gatos

Podéis descargar las etiquetas para las bolsas de 7 x 10 cm y para la caja del kit de iniciación en este enlace. Están en formato Word para que puedan copiarse, pegarse, eliminarse y redimensinoarse las etiquetas, de modo que cada uno imprima las que quiera. Las etiquetas para bolsas las he imprimido en cartulina de 180 gramos, que se encuentra fácilmente en papelerías y en algunos supermercados. La etiqueta de la hoja la he imprimido en papel normal.

galletas decoradas gatos

9 jul. 2015

Tarta Fraisier


receta Fraisier

Ingredientes:

Bizcocho genovés:
4 huevos enteros
1 yema de huevo
120 g azúcar
120 g harina
15 g de mantequilla

Jarabe:
200 g agua
200 g azúcar
Opcional: 30 ml licor de fresas

Crema muselina:
60 g yemas de huevo (3 huevos)
120 g azúcar
35 g maicena
375 g leche
1 vaina de vainilla
185 g mantequilla

Decoración:
Mazapán
Colorante rosa
500 g fresas
2 fresas, 5 frambuesas y 3 pistachos
Brillo neutro o mermelada de albaricoque

Elaboración:

Bizcocho genovés:
Poner los 4 huevos enteros con la yema y el azúcar al baño María a fuego medio-bajo. Remover con varillas hasta que llegue a 50º C. Se trata de fundir el azúcar, debemos tener cuidado de que no se cueza la yema. Pasarlo al robot de cocina y batir con varillas unos 5 minutos (hasta que se temple) a velocidad media-alta.
Tamizar la harina 2 veces, la segunda vez directamente sobre la mezcla anterior incorporándola en tres veces con espátula y con movimientos envolventes para que no pierda volumen.
Fundir la mantequilla a 50º C y la ponerla en un bol, Verter encima la masa anterior en 2 ó 3 veces, removiendo con la espátula hasta que absorba la mantequilla.
Llenar un molde de 18 cm de diámetro hasta una altura de unos 3,5 cm. Hornear a 180º C durante 20 minutos. Sacar del horno, dejar reposar en una rejilla y cuando esté templado desmoldar y guardar en la nevera envuelto el film.
Al día siguiente cortar el bizcocho en dos rodajas de 1 cm cada una.

Jarabe:
Poner el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio sin remover hasta que hierva. Retirar del fuego cuando hierva, añadir el licor (opcional) y remover.

Crema muselina:
Mezclar la mitad del azúcar con la maicena. Añadir las yemas y batir bien, que no queden grumos. Reservar.
Poner en un cazo la leche con la otra mitad del azúcar y con la vaina de vainilla. Calentar a fuego medio y antes de que hierva retirar del fuego. Colar con un colador y verter un poco a la mezcla de yemas y azúcar. Remover hasta integrar, incorporar el resto y remover de nuevo.
Poner de nuevo al fuego y cuando comience a hervir lo retiramos del fuego sin dejar de remover con las varillas. Una vez haya espesado, volver a poner al fuego 30 segundos sin dejar de remover. Retirar del fuego, añadir la mitad de la mantequilla (90 gr) en dados y remover para que se vaya fundiendo.
Extender la crema y ponerle papel de film encima. Meter en la nevera unos 20 minutos hasta que esté a 22-24º C.
Poner la crema en el cuenco del robot de cocina y con las varillas batimos a velocidad 8 unos 20 segundos. Reservar.
Poner la otra mitad de la mantequilla en el cuenco del robot de cocina con varillas y poner a punto de pomada. Añadir una cucharada de crema sobre la mantequilla pomada y emulsionar 2 ó 3 minutos a velocidad media. Repetir unas cinco veces, cucharada a cucharada y emulsionando 2 ó 3 minutos cada vez. En cada ocasión bajamos los restos de las paredes del cuenco con ayuda de una lengua de cocina. Añadir el resto de la crema y batir otros 2 ó 3 minutos. Dejar reposar en la nevera un par de horas.
Pasar a una manga con una boquilla de 10 mm. de diámetro.

Decoración:
Lavar la vaina de vainilla y secar en el horno.
Cortar 350 g de fresas por la mitad verticalmente.
Colocar un aro de 18 cm de diámetro sobre un disco dorado de cartulina y forrar los bordes del aro por el interior con acetato. Colocar las fresas pegadas al acetato.
Cortar los bizcochos con un aro de 16 cm de diámetro y colocar uno de ellos dentro del aro de 18 cm. (el de las fresas). Poner la muselina (con ayuda de la manga) entre las fresas y el bizcocho y también sobre el bizcocho.
Cortar los 150 g restantes de fresas en 4 trozos cada una y colocarlas sobre la muselina.
Poner muselina sobre las fresas y por el borde (que llegue hasta el extremo superior del aro).
Poner el otro bizcocho encima, que quede un poquito más bajo que la altura del aro.
Teñir el mazapán de rosa y extender entre dos papeles de guitarra (para que no se pegue) a un grosor de 2 mm. Dejar en la nevera un rato para que se enfríe. Cortar con el aro de 18 cm de diámetro y colocar encima del bizcocho.
Calentar el brillo neutro o la mermelada de albaricoque con un 20 % de su peso en agua, removiendo hasta que esté bien disuelto. Con él pintar las fresas, las frambuesas y los pistachos previamente troceados, y también la vaina de la vainilla seca cortada en dos.
Ponerle a las frambuesa azúcar deco (es parecido al icing sugar pero anti-humedad).
Colocar las fresas, frambuesas, pistachos y vaina sobre el mazapán.
Dejar en la nevera. Retirar el aro y el acetato en el momento de servir.

receta fraisier


Trucos / consejos / comentarios:

Esta es una de las tartas del curso de "Pastelería básica" que tomó Julián en Le Cordon Bleu de Madrid. Es laboriosa y algo complicada pero merece la pena el esfuerzo: está riquísima y su aspecto es fantástico.

Hay que tener especial cuidado en que no se corte la muselina cuando le añadimos la mantequilla.

En lugar de hojas de guitarra puede usarse papel de hornear, aunque no es tan efectivo como aquellas.

Julián hizo el mazapán él mismo en la Thermomix, simplemente hay que triturar estos ingredientes a velocidad progresiva:.

125 g almendra en polvo o harina de almendra
125 g azúcar
25 g glucosa o miel
60 g claras de huevo

Sobrará mazapán, pero si ponemos menos cantidad es posible que no se triture igual de bien.