7 ago. 2017

Bagels


bagels receta

Ingredientes:

Ingredientes secos:
800 g harina panificable / panadera
9 g levadura seca de panadero
20 g sal
50 g azúcar glas

Ingredientes líquidos:
390 g agua
1 huevo mediano
25 g miel de caña / melaza
25 g aceite de oliva

Ingredientes cocción:
2 litros de agua
25 g miel de caña / melaza
2 cucharadas de sal
Opcional media cucharadita de bicarbonato

Decoración:
Mezcla de semillas, sésamo, semillas de amapolas, etc.

Mezclar los ingredientes secos en un cuenco. En otro cuenco batir los ingredientes líquidos. Mezclar las dos preparaciones y amasar unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y elástica (tiene que quedar una masa dura).
Dividir en porciones iguales de 130 g y darles forma de bola.
Con la palma de las manos aplastar y estirar las bolas de masa hasta darles forma de cilindros de unos 20 a 25 centímetros de largo. Aplastar una de las puntas para darle forma de capucha. Envolver con ella el otro extremo y apretar para sellar. Otra forma es aplastar la bola darle forma de moneda y hacer un agujero en el centro y darle la forma de rosquilla agrandando poco a poco el agujero.
Colocar cada bagel por separado sobre un trozo de papel de hornear para facilitar luego su manipulación a la hora de cocerlos. Pincelar con un poco de aceite, tapar con film y dejar levar durante 1  hora a temperatura ambiente (cuidado con la temperatura en verano, no conviene que pase de los 28º C).
Precalentar el horno a 225º C.
15 minutos antes de hornear poner el agua a cocer en una olla ancha. Llevar a ebullición y bajar el fuego, cuando arranque a hervir sumergir los bagel en tandas, cociendo 1 minuto por cada lado, sin que se toquen unos con otros, sacarlos con una espumadera y colocarlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno pincelado con aceite y espolvoreada con sémola fina. Decorar los bagels con las semillas elegidas antes de que se sequen. Para que las semillas se queden adheridas, otra opción es pincelarlos con huevo.
Hornear a 210º C durante 15 a 20 minutos, o hasta que  los bagels estén tostados.

bagel receta

Trucos / consejos / comentarios:

A Julián le encanta la panadería y es muy meticuloso. Para hacer estos bagels estuvo una semana viendo vídeos, leyendo sobre ellos y comparando diferentes recetas. Y el resultado desde luego ha merecido la pena, están de vicio.

3 ago. 2017

Limonada rosa



receta limonada rosa

Ingredientes:

275 g azúcar
250 g agua
600 g limón exprimido (sólo el zumo, sin piel)
250 g azúcar glas
200 g zumo de arándanos
1500 g agua (1,5 litros)

Poner los 275 g de agua y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición a fuego alto, removiendo todo el rato. Refrigerar hasta que esté bien frío, aproximadamente 1 hora.
Agregar el zumo de limón, el azúcar glas, el zumo de arándanos y los 1500 g de agua. Remover hasta que el azúcar se disuelva. Servir bien fresquito.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta es una de las recetas de nuestro libro "Postreadicción", que está rebajado a 10,95 €. A Julián y a mí nos encanta y la hacemos con frecuencia en verano. Esperamos que la probéis y nos contéis qué os ha parecido 😊

limonada rosa

31 jul. 2017

Papel de azúcar para tartas


Es posible que conozcáis la cuenta de Instagram "Historias del ciervo", que tiene más de 217 mil seguidores. A menudo decora sus fantásticas tartas con papel de azúcar de flores. Hemos preparado diez modelos de ese estilo: podéis verlos aquí. Y hemos hecho un tutorial con el paso a paso de la decoración.


En este caso el bizcocho es genovés de 18 cm de diámetro (receta aquí, he doblado las cantidades para tener 4 bizcochos). Y la cobertura y el relleno son de buttecream tradicional (receta aquí). Ponemos el buttercream entre los bizcochos, damos una capa fina de cobertura para sellar las migas. Medimos la altura de nuestra tarta y la dejamos enfriar en la nevera.


Necesitaremos dos hojas de papel de azúcar. Recortamos el margen en blanco de los laterales y la parte de abajo del papel. Y con un rotulador alimentario marcamos a unos 2 ó 3 centímetros por encima de la altura de nuestra tarta (en este caso a 14 cm) y recortamos.


Sacamos la tarta de la nevera y damos otra capa de cobertura con el buttercream. Colocamos la primera hoja.


Y a continuación la segunda hoja. En los modelos que hemos preparado el comienzo del dibujo una hoja coincide con el dibujo del final, para que el corte quede lo más disimulado posible. Si la tarta es de 18 cm de diámetro y no le ponemos mucha cobertura con dos hojas se cubre justo todo el diámetro.


Con unas tijeras recortamos en vertical a lo largo del papel que sobra por encima de la tarta. Parece que estoy haciendo sombras chinescas con las manos, pero es para mantener el pulso firme 😏


Y vamos doblando hacia dentro.


Hasta completar el círculo.


Por encima podemos poner flores, macarons, frutas...


O bien más buttercream, en este caso con la boquilla 1M. Y, a falta de cerezas marrasquino, le he añadido unas bolas de chicle rojas, jeje. Y non-pareils rojos, azules y amarillos (los compré blancos y los teñí yo misma con Americolor).


Este es el modelo nº 960


Y en este caso el bizcocho es de chocolate (receta aquí, aumenté un 25 % las cantidades).


Podéis ver el vídeo de "Historias del ciervo" aquí. Veréis que él unta además una especie de almíbar sobre la crema de chocolate. Os animo a visitar su blog donde publica las recetas de sus preciosas tartas y muchos vídeos de la decoración.

26 jul. 2017

Crema de limón


Crema de limón

Ingredientes:

Galleta:
90 g galletas Digestive
40 g azúcar
45 g mantequilla fundida
Una pizca de sal

Mousse:
35 g zumo de limón
15 g agua
8 g gelatina neutra en polvo
360 g nata para montar
120 g azúcar glas
Colorante amarillo (opcional)
340 g queso crema
290 g lemon curd *
80 g azúcar glas

* Podéis hacerlo casero con esta receta o comprarlo ya hecho en el pasillo de comida internacional de Carrefour.

Crema batida azucarada:
250 g queso crema
100 g azúcar glas

Galleta:
Trocear las galletas y mezclar con el azúcar. Añadir la mantequilla fundida y remover hasta que esté uniforme. Dividir la mezcla entre 6 vasos y presionar ligeramente. Reservar.

Mousse:
Poner el zumo de limón y el agua en un vaso. Espolvorear la gelatina uniformemente sobre la parte superior y dejar reposar 5 minutos.
Montar la nata con varillas hasta que se formen picos suaves. Añadir 40 g de azúcar glas y el colorante amarillo (opcional) y batir hasta que se formen picos rígidos. Reservar.
Batir el queso poner crema hasta que quede suave y esponjoso. Mezclar con el lemón curd de limón y los 80 g restantes de azúcar glas con la batidora de mano.
Calentar la mezcla de gelatina en reposo en el microondas durante 30 segundos. Batir durante 1 minuto para disolver completamente la gelatina y dejar enfriar 3 minutos.
Añadir a la mezcla de queso crema la mezcla de gelatina y batir hasta que esté uniforme.
Mezclar suavemente 1/3 de la mezcla de crema de nata en la mezcla de queso crema con movimientos envolventes, luego añadir el resto de crema de nata y mezclar suavemente. Dejar reposar en nevera para que adquiera consistencia, mínimo 2 (o hasta un día si se desea). Y llenar los vasos.

Crema batida azucarada:
Batir el queso crema con el azúcar glas. Y repartirlo entre los vasos. Servir frío.

receta postre limón


Trucos / consejos / comentarios:

La receta la vimos en esta web. Lo llaman mousse pero no lleva claras de huevo y su textura es de crema. Nos ha quedado menos densa y creemos que puede ser porque la gelatina que usamos (de Royal) sea menos fuerte que la de la receta original, por eso hemos aumentado de 6 a 8 g la cantidad de gelatina en los ingredientes. Hemos sustituido las galletas Craham Crackers por Digestive, que son más fáciles de encontrar en España.

Está riquísimo, me encantan los postres de limón como este en los que notas la frescura del limón con un sabor dulce a la vez. Los comimos con mi familia y fueron un éxito.

24 jul. 2017

Galletas decoradas de unicornios


galleta decorada unicornio

He preparado esta plantilla para nuestro cortador de unicornio, de forma que la galleta sea aún más rápida y sencilla de decorar.

1.- Hacemos las galletas y las cubrimos con glaseado de relleno blanco. Dejas secar el glaseado.

cómo decorar galleta

2.- Colocamos la plantillla sobre la galleta y marcamos con un rotulador rosa el colorete (he utilizado Americolor) y con un rotulador negro fino el resto (he usado Rainbow Dust de doble punta, con la más fina).

cómo pintar galleta

3. Terminamos de marcar los contornos con el rotulador negro.

pintar galletas

4.- Diluimos colorante alimentario (he usado Americolor) y polvo dorado alimentario (suelo usar Rainbow Dust) en alcohol alimentario (he usado vodka). El motivo de diluirlo en alcohol, y no agua, es que el alcohol se evapora más rápido. La humedad daña el glaseado, así que cuanto antes se evapore mejor que mejor. No quedará nada de alcohol al comer la galleta, porque se evapora. Pintamos el cuerno y las crines con un pincel de buena calidad (utilizo Da Vinci).

tutorial galletas pintadas

5.- Mezclamos jarabe de maíz con purpurina no tóxica de Rainbow Dust (Hologram). Y untamos en el cuerno con un pincel.

galleta purpurina

6.- Repasamos con el rotulador negro las líneas que puedan haberse difuminado o borrado al pintar.

galletas unicornio

Os recuerdo que podéis descargar mi kit de fiesta imprimible gratuito a juego aquí.


4 jul. 2017

Tarta de chocolate y café


tarta de chocolate y café

Bizcocho:
260 g harina normal (floja)
414 g azúcar
85 g cacao en polvo
12 g levadura química (tipo Royal)
8 g sal
4 huevos medianos
180 g leche entera
220 g aceite girasol
40 g Cointreau
1 cucharadita de vainilla (esencia o en pasta)
260 g café (líquido, con agua)

Almíbar:
200 g agua
200 g azúcar
30 g Cointreau

Crema de café:
1 cucharada de leche
1 cucharada de café soluble
250 g mantequilla a temperatura ambiente
450 g icing sugar, tamizado
150 g queso Philadelphia normal (NO usar queso light)

Bizcocho:
Preparar tres moldes redondos de 18 cm engrasado las paredes y forrando la base con papel de hornear. Precalentar el horno a 150° C.
Añadir todos los ingredientes secos en un cuenco grande y mezclar.
Añadir los huevos, la leche, el aceite, el Cointreau y la vainilla y mezclar.
Añadir el café a la masa y batir con palas planas hasta que quede un masa homogénea (unos 2 minutos).
Llenar los moldes hasta ¾ de su capacidad y hornear durante 50-55 minutos, hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar durante unos 5 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente.

Almíbar:
Poner en un cazo el agua con el azúcar y llevar a ebullición. Retirar del fuego, incorporar el Cointreau y reservar.

Crema de café:
Calentar en el microondas la cucharada de leche con la cucharada de café instantáneo hasta que este esté bien disuelto.
Poner el café, la mantequilla y un tercio del azúcar en un cuenco y batir a velocidad 4 durante unos minutos, hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Incorporar otro tercio del azúcar y repetir. Añadir el resto del azúcar y batir de nuevo, raspando las paredes del cuenco para que no queden grumos. Añadir el queso crema bien frío, cucharada a cucharada, y mezclar a velocidad media hasta que esté bien homogenéo.

Montaje:
Nivelar los bizcochos con una lira de cocina. Empaparlos con el almíbar, con ayuda de una cuchara.
Poner un bizocho y untar crema de café encima. Poner encima otro bizcocho y untar de crema de café encima. Poner encima el tercer bizcocho y dar una capa fina de crema de café por arriba y por los lados, para sellar las migas. Dejar enfriar en la nevera.
Sacar de la nevera y untar el resto de la crema de café por la parte superior y por los lados.

receta de tarta de café y chocolate

Trucos / consejos / comentarios:

Este bizcocho me ha encantado, queda súper jugoso incluso sin el almíbar.

Yo he utilizado café soluble descafeinado, si lo hacéis así podrán tomarla también los peques (y los adultos como yo, jeje) sin problema.

Me quedé corta de crema así que puse tanto de relleno como de cobertura menos de lo que habría querido. En las cantidades de la receta he aumentado la cantidad para que no os ocurra lo mismo. Y es que está deliciosa, es suave y ligera.

Quise decorar la tarta con fideos de chocolate pero no tenía en casa 😕 Fui al súper del pueblo y tampoco había allí... pero vi mini-Huesitos y me pareció buena idea, porque siempre me ha parecido que tienen un regustillo a café. Así que los compré y los puse encima troceados.

Dentro de poco voy a repetir esta tarta, cambiando la cobertura por otra de chocolate (para no hacerla exactamente igual). Quiero forrarla con papel de azúcar. Y haré fotos del paso a paso del montaje.

3 jul. 2017

De tiendas - julio


¡Nos vamos de tiendas!

My Karamelli: Globo personalizado con la imagen que quieras.

El Escondite de Lola: Molde para polos con forma de paraguas.


La Guinda Florinda: Molde para polos Maracaibo.


María Lunarillos: Moldes de helado con forma de tableta.
Galletea: Galletas de agradecimiento.


Be Sweet: Piña luminosa.

SelfPackaging: Además de cajitas preciosas, ahora tienen también botellas de cristal.


Cocina y repostería: Soporte para conos.


Bocaditos Dulces: Mesas dulces por encargo.


Postreadicción: Nuestro libro está rebajado a 10,95 €. En sus 216 páginas encontraréis: 18 recetas de galletas, 18 recetas de cupcakes, 9 recetas de tartas, 7 mesas dulces temáticas, 9 paso-a-pasos de decoración de galletas con glaseado, 6 kits de fiesta para descargar e imprimir ¡y mucho más!


¡Felices compras!