29 nov. 2013

Secado del glaseado con deshidratador


Mi viaje a Génova dio para mucho. Y es que allí coincidí con Elke, antigua alumna mía del curso de Photoshop online, que me contó que hace tiempo asistió a un curso de galletas decoradas en Osaka (síiiii... en Japón) y vio que allí secaban las galletas del curso con deshidratadores de alimentos.

Lo primero que hice al llegar a casa fue buscar los deshidratadores en Amazon (si no lo hay en Amazon es que no existe) y ¡sorpresa! no tuve que ir al de Reino Unido o al de USA ¡los venden en el de España! Pero había dos tipos diferentes: unos redondos y blancos bastante baratos y otros rectangulares y negros muchísimo más caros. Busqué por internet, leí opiniones, especificaciones... pero seguía igual. Así que pedí dos: uno barato (el blanco, Clatronic DR 2751, que he marcado con un "1", PODÉIS COMPRARLO AQUÍ, cuesta 21,78 € (EDITO EL 31/08/14: Amazon ha subido muchísimo el precio, podéis encontrarlo más económico en María Lunarillos) y uno caro (este, el negro que he marcado con un "3", precio 216 €) para probarlos y compararlos.


Y los probé: glaseé galletas y puse seis en la deshidratadora cara, seis en la deshidratadora barata y seis al aire. ¿Y adivináis cuáles estaban más secas al cabo de 20 minutos?


¡Las del deshidratador barato! La que he marcado con "1", que siguió como si tal cosa por más que apreté con el dedo. La que dejé al aire (la "2") por supuesto se espachurró y la del deshidratador carísimo (la "3")... también se hundió. La única diferencia entre la que dejé al aire y la del deshidratador caro es que la que puse en este había formado un poco de costra en la superficie.
Y encima el deshidratador barato tiene más ventajas (aparte del precio y del funcionamiento):
1. Es menos voluminoso que el caro
2. Caben unas 40 galletas medianas por vez, ya que tiene 5 bandejas con capacidad como para 8 galletas cada una (el caro tiene 4 bandejas).
3. Las rejillas de sus bandejas son finas, lo que permite poner en ellas cualquier galleta por pequeña que sea. Las rejillas del caro son enormes y las galletas pequeñas se colarían por ellas.
4. Tiene un botón de apagado y encendido. El caro sólo puede apagarse desenchufando.

Y encima... ¡¡El glaseado queda con un brillo alucinante!! Tanto que al principio creía que seguían húmedas porque brilla tanto como cuando está mojado y tiene un tacto increíblemente suave:


Además cuando glaseamos una galleta se queda más blandengue porque absorbe parte del agua del glaseado... pero al secar con el deshidratador el glaseado, la galleta se mantiene crujiente :-D

Y pensar el dinero que he gastado en deshumidificadores, jeje (cuestan entre 100 y 250 €) teniendo a mano esto mucho más pequeño, barato y efectivo.

Estoy feliz, feliz, feliz, no sólo por saber que podré por ejemplo glasear una galleta entera y al cabo de un rato (no sirvo para tener que esperar hasta el día siguiente) pintar sobre ella con colorante y pincel o hacer flores con barrido, sino sobre todo pensando en mis cursos en zonas húmedas como Barcelona o A Coruña :-D Ya no sufriré pensando que no van a secar lo suficientemente rápido como para pintar sobre ellas con rotulador comestible, o que quedarán feas al secar debido a la humedad.

Para que sequen lo suficiente como para que queden con brillo y poder continuar decorando bastan 20 minutos. Para que sequen del todo (es decir, no sólo la superficie del glaseado sino también la parte interior del glaseado) hay que dejarlas aproximadamente 1 hora. Son tiempos aproximados ya que depende del tamaño de la zona glaseada: cuanto más grande sea, más tiempo necesita. Y no pasa nada malo si se dejan demasiado tiempo en la deshidratadora.

Espero que os sea de mucha utilidad mi trabajo de I+D galletero, jejeje. Yo ahora voy corriendo a devolver a Amazon el deshumidificador caro ;-)

NOTA: Al usarlo he visto que las galletas con una capa gruesa de glaseado pueden llegar a tocarse con la bandeja de arriba. Para evitarlo, y puesto que el deshidratador lleva muchas bandejas, les he recortado a la mitad de ellas las rejillas, de forma que sólo queda el aro para dar altura entre una y otra rejilla.

27 nov. 2013

Galletas sin lácteos para decorar

Ingredientes:

80 g zumo de naranja exprimida
100 g azúcar glas
80 g aceite de girasol
1 yema de huevo
1 cucharadita colmada de levadura química (como Royal)
350 g harina normal

Galletas sin lácteos

Mezclar todos los ingredientes menos la harina. Cuando estén homogéneos añadimos la harina y mezclamos lo justo para que se integre. La masa debe ser moldeable pero no pegajosa.
Estiramos la mitad de la masa entre dos papeles de estirar con un rodillo a un grosor de 6 mm. Hacemos lo mismo con la segunda mitad. Colocamos una encima de otra (sin retirar los papeles de hornear) y dejamos reposar al menos media hora en la nevera. Retiramos de la nevera, cortamos y horneamos (con el horno precalentado a 180 ºC) entre 10 y 14 minutos, según el tamaño de las galletas.

Trucos / consejos / comentarios:

Recibo bastantes emails preguntándome por recetas aptas para alérgicos. Así que cuando hace poco una de mis alumnas me dijo que preparaba galletas decoradas para su hijo alérgico a la proteína de la leche le pedí la receta y la probé en seguida ¡y es fantástica! mantienen perfectamente la forma, resultan resistentes al manipularlas pero a la vez crujientes al comerlas y tienen un sabor muy rico para mi gusto.

Galletas sin mantequilla para decorar

Para que mis cervatillos se quedaran de pie, uní las galletas de dos en dos poniendo chocolate blanco (ojo, el chocolate blanco SÍ contiene leche) entre medias. Los detalles (ojos, nariz, cola) también se los hice con choclate blanco. Lo fundí en el microondas a media potencia en intervalos de 1 minutos y lo puse en una manga como las que uso para el glaseado.

Galletas sin lactosa

25 nov. 2013

Kits de fiesta gratuitos


La semana pasada propuse a las alumnas de mi curso Photoshop online compartir gratuitamente sus kits de fiesta y estos son los que me han enviado. Cada mes lo repetiré, espero que se animen muchas a participar y que os paséis por sus blogs para agradecérselo :-)

Podéis descargar las indicaciones para imprimir, cortar y pegar los kits en este enlace.

Nani Mosteo: Nani no es antigua alumna (maneja Photoshop desde muchíisimo antes que yo), es mi amiga y muchas seguro que conocéis su fantástico blog "Galletas Artesanas NM". Preparó este precioso kit de Peppa Pig gratuito, que podéis descargar aquí.


Claudia Briandi: podéis ver todas las fotos en su blog. Y descargar su precioso imprimible aquí.


Núria Marsal: además hizo galletas a juego, con papel de azúcar. Podéis ver las fotos en su blog y descargar el imprimible aquí.



María de Benito: su kit de fiesta me devuelve a mi infancia :-) El blog de María es "Con canicas" y podéis descargar su imprimible en este enlace.


Mar Jurado: ha hecho un kit de fiesta perfecto para cumples de niños (no todo va a ser para niñas, jeje). Podéis agradecérselo en su blog y descargar el imprimible aquí.


Carla Belo: desde Portugal preparó este precioso kit para baby shower. Podéis descargarlo aquí.


Isabel Mascarell: ha preparado un kit navideño tradicional, utilizando imágenes de postales antiguas. Podéis visitarla en su blog. Y descargar su imprimible en este enlace.


María Cornejo: Ha preparado dos kits de fiesta gratuitos: este tan dulce podéis descargarlo aquí.


Mariángeles Arranz: preparó un kit del entrañable Principito. Podéis descargarlo aquí.


El mes que viene ¡más!

13 nov. 2013

Galletas pintadas


He disfrutado muchísimo pintando estas galletas. Creo que se me da mejor pintar con colorante alimentario sobre glaseado seco que con acuarela sobre papel, jeje.

Galletas pintadas

Y gracias a los trucos que aprendí en el curso de Vanina (Viva la Tarta, si no conocéis su blog os recomiendo ir corriendo a verlo) y a los míos propios (como contornear con rotulador comestible) ha sido mucho más sencillo de lo que había imaginado.


Estos son los tres modelos que dibujaremos en el curso temático de galletas de Navidad "Figuras" (quedan 3 plazas en Murcia). Cada una elegirá el que más le guste.


Yo no sé cuál es mi preferida... son muy diferentes entre sí. El dibujo del búho y el del pájaro los encontré en internet. El del osito es de unas felicitaciones navideñas que compré hace muchos años en Marks&Spencer.


¡Ya tengo ganas de volver a coger los pinceles! :-D


11 nov. 2013

Cupcakes de banana split

   
Ingredientes: 
Cupcakes banana split


Magdalenas:
112 g harina leudante/bizcochona *
  * (puede sustituirse por 110 g harina normal + 5 g levadura)
112 g harina normal
112 g mantequilla a temperatura ambiente
200 g azúcar
3 huevos a temperatura ambiente
125 g leche
112 g plátano machacado
1/2 cucharadita de vainilla

Natillas de crema de plátano:
1 plátano
125 g leche
125 g nata
20 g maicena
80 g azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal

Salsa de chocolate:
120 g chocolate negro
15 g de nata
30 g icing sugar tamizado
40 g agua caliente
Non pareils de colores

Cobertura:
Nata montada y icing sugar tamizado al gusto

Falsas cerezas marrasquino:
Fondant
Alambre y papel del que se usa para las flores comestibles
Colorante alimentario en gel o pasta rojo y blanco
Barniz alimentario para fondant

Cupcakes:
Mezclar los dos tipos de harina en un cuenco y reservar.
En otro cuenco batir la mantequilla a velocidad media hasta que quede suave. Poco a poco agregar el azúcar y batir hasta que quede esponjoso, durante unos tres minutos. Agregar los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición y reservar.
En otro recipiente mezclar la leche, el puré de plátano y el extracto de vainilla.
Añadir los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres veces, alternando con la mezcla de leche. Con cada adición, batir justo hasta que se incorporen los ingredientes. Usando una espátula de goma, raspar la masa en el recipiente para asegurarse de que los ingredientes estén bien combinados. Rellenar las capsulas ¾ de su capacidad y hornear unos 20 - 25 minutos a 175 ºC, hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena éste salga limpio. Dejar enfriar los bizcochos en la bandeja 10 minutos. Retirar y pasar a una rejilla.

Cupcakes de plátano y chocolate

Natillas de crema de plátano:
Batir todos los ingredientes juntos y verter la mezcla en una cacerola a fuego medio. Cocinar hasta que la mezcla comience a burbujear, sin parar de remover. Continuar cocinando la mezcla hasta que espese, unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar que se temple. Rellenar las magdalenas, recortando un trozo central de la magdalena con un cuchillo o descorazonador y volviendo a ponerlo tras colocar dentro las natillas.

Salsa de chocolate:
Poner el chocolate y la nata en un recipiente apto para microondas y poner a media potencia en intervalos de 1 minutos, removiendo cada vez, hasta que esté fundido.  Añadir el icing sugar y mezclar para que esté homogéneo. Añadir el agua cucharada a cucharada, removiendo después de cada adición. Reservar hasta que tome temperatura ambiente. Poner sobre las magdalenas rellenas con ayuda de una cuchara y verter encima non-pareils de colores. Dejar las magdalenas en la nevera unos 10 minutos.

Banana split

Meter la cobertura (nata montada con icing sugar) en una manga con boquilla (yo usé la 849 de Ateco) y decorar los cupakes. Ponerles encima la falsa cereza.

Trucos / consejos / comentarios:

He utilizado recetas de Bakers Royale con algunas modificaciones.

Cupcakes vistosos

No tenía cerezas marrasquino y como en España no se encuentran fácilmente decidí "fabricarlas". Me encanta el resultado, jejeje ¿verdad que dan el pego? Para hacerlas he usado un fondant riquísimo (aunque poco elástico y algo pegajoso) de marca "Confitería Patricia": este rojo sabe a Sugus de fresa (cada color tiene un sabor, por ejemplo el negro sabe ¡a regaliz! delicioso). Hice bolitas con las manos, puse papel de film encima y clavé un palillito sobre cada una para hacer el hueco del rabillo (gracias al papel de film se crea una "hondonada" alrededor). Las barnicé con barniz para fondant ( lo llaman "glaseado de repostería", da un resultado increíble). Cogí alambres verdes y papel blanco de los que tenía para hacer flores con pasta de azúcar, corté los alambres y les puse en uno de los extremos papel enrollado (para simular la parte gruesa del final del rabillo), los curvé un poco y por último los pinté de rojo usando una mezcla de colorante en gel (en mi caso Americolor) blanco y rojo y los clavé en las bolitas de fondant:

Cerezas marrasquino

Si a partir de ahora veis cerezas marrasquino en mis fotos ya sabéis cómo las consigo :-)

Cupcakes con cerezas marrasquino

6 nov. 2013

Macarons Kawaii

   
Macarons

Ingredientes: 

Macarons (sin esencia de naranja)
200 grs de chocolate blanco
2 cucharadas de frambuesa en pasta de Home Chef
100 grs de nata para montar

Derretir el chocolate blanco en el microondas a media potencia en intervalos de 1 minuto.
En un cazo llevar a ebullición la nata, mientras se remueve con unas varillas para evitar que esta se adhiera al fondo., Retirar del fuego y mezclar con el chocolate fundido removiendo en círculos para obtener una crema suave y homogénea. Añadir la frambuesa en pasta. Pasarlo a un bol y cubrirlo con film tocando la superficie para evitar que forme costra. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después guardar en el frigorífico hasta el día siguiente. Al día siguiente sacamos del frigorífico y dejar que tome temperatura ambiente. Rellenar los macarons con ayuda de una manga y una boquilla grande y lisa.

Receta macarons

Trucos / consejos / comentarios:

Desde que Julián hizo sus primeros macarons en el curso de Eva, supe cuál sería el siguiente paso, jejeje: hacer lo mismo con ellos que con las galletas ¡darles formas y decorarlos! Y quería empezar con unos de estilo "kawaii" como mis galletas... vi que en este caso ya se me había "adelantado" mucha gente, pero aún así me apetecía muchísimo hacerlos y estoy feliz con el resultado ¡son tan monos!

Macarons kawaii

Creo que estos macarons decorados sean los primeros de una larga serie, jejeje, ya tengo mil ideas en la cabeza. La pena es el tiempo... no me dan las horas del día para hacer todo lo que quiero. A veces fantaseo con todo lo que haría si pudiera disponer de todo el tiempo del mundo, esta es mi lista :-):

- Vivir algunas temporadas en distintas ciudades del mundo para conocer diferentes formas de vida. Ya les tengo "echado el ojo" a Múnich, Bourdeaux, algún pueblecito de Escocia como los que describe R.Pilcher en sus novelas ¡y Nueva York! ♥ Además así podría llegar a hablar un inglés y un francés perfecto :-D (al alemán ya he renunciado, snif).
- Leer libros (no de recetas, sino libros-libros)... me encantaba leer y ahora casi nunca lo hago.
- Hacer ejercicio todos los días, aeróbico, del de sudar, como hacía a diario hasta que el blog me abdujo por completo, jeje.
- Pasar más tiempo con Daniel: ir a montar en bici, jugar al Monopoly, jugar con sus Playmobil...
- Aprender a coser: sería genial saber hacerme mi propia ropa :-D
- Y por supuesto decorar miles de galletas y hacer miles de recetas: las que tengo en los libros que me compro, las que tengo en mi Pinterest y las que están en mi cabeza.

¿Qué haríais vosotras si tuvierais tiempo (y dinero)?

Macarons kawaii

Y volviendo a los macarons: mirad que corte tienen... ñam. Esta ha sido sacrificada por la causa durante la sesión fotográfica.

Macaron

Y pensar que cuando los vi por primera vez en Francia no me llamaron la atención...

Macarons ositos

Además me parecían caros... ahora que sé el trabajo que dan y lo delicados que son, casi me parecen baratos, jajaja.

Macarons de chocolate

A los macarons chocolate les puse chocolate fundido (en la masa, antes de hornear), pero no me convence el resultado: la superficie ha quedado irregular, probaré la próxima vez con caco en polvo. La decoración la he hecho con glaseado.

Macarons de fresa