29 nov 2013

Secado del glaseado con deshidratador


Mi viaje a Génova dio para mucho. Y es que allí coincidí con Elke, antigua alumna mía del curso de Photoshop online, que me contó que hace tiempo asistió a un curso de galletas decoradas en Osaka (síiiii... en Japón) y vio que allí secaban las galletas del curso con deshidratadores de alimentos.

Lo primero que hice al llegar a casa fue buscar los deshidratadores en Amazon (si no lo hay en Amazon es que no existe) y ¡sorpresa! no tuve que ir al de Reino Unido o al de USA ¡los venden en el de España! Pero había dos tipos diferentes: unos redondos y blancos bastante baratos y otros rectangulares y negros muchísimo más caros. Busqué por internet, leí opiniones, especificaciones... pero seguía igual. Así que pedí dos: uno barato (el blanco, Clatronic DR 2751, que he marcado con un "1", PODÉIS COMPRARLO AQUÍ, cuesta 21,78 € (EDITO EL 31/08/14: Amazon ha subido muchísimo el precio) y uno caro (este, el negro que he marcado con un "3", precio 216 €) para probarlos y compararlos.


Y los probé: glaseé galletas y puse seis en la deshidratadora cara, seis en la deshidratadora barata y seis al aire. ¿Y adivináis cuáles estaban más secas al cabo de 20 minutos?


¡Las del deshidratador barato! La que he marcado con "1", que siguió como si tal cosa por más que apreté con el dedo. La que dejé al aire (la "2") por supuesto se espachurró y la del deshidratador carísimo (la "3")... también se hundió. La única diferencia entre la que dejé al aire y la del deshidratador caro es que la que puse en este había formado un poco de costra en la superficie.
Y encima el deshidratador barato tiene más ventajas (aparte del precio y del funcionamiento):
1. Es menos voluminoso que el caro
2. Caben unas 40 galletas medianas por vez, ya que tiene 5 bandejas con capacidad como para 8 galletas cada una (el caro tiene 4 bandejas).
3. Las rejillas de sus bandejas son finas, lo que permite poner en ellas cualquier galleta por pequeña que sea. Las rejillas del caro son enormes y las galletas pequeñas se colarían por ellas.
4. Tiene un botón de apagado y encendido. El caro sólo puede apagarse desenchufando.

Y encima... ¡¡El glaseado queda con un brillo alucinante!! Tanto que al principio creía que seguían húmedas porque brilla tanto como cuando está mojado y tiene un tacto increíblemente suave:


Además cuando glaseamos una galleta se queda más blandengue porque absorbe parte del agua del glaseado... pero al secar con el deshidratador el glaseado, la galleta se mantiene crujiente :-D

Y pensar el dinero que he gastado en deshumidificadores, jeje (cuestan entre 100 y 250 €) teniendo a mano esto mucho más pequeño, barato y efectivo.

Estoy feliz, feliz, feliz, no sólo por saber que podré por ejemplo glasear una galleta entera y al cabo de un rato (no sirvo para tener que esperar hasta el día siguiente) pintar sobre ella con colorante y pincel o hacer flores con barrido, sino sobre todo pensando en mis cursos en zonas húmedas como Barcelona o A Coruña :-D Ya no sufriré pensando que no van a secar lo suficientemente rápido como para pintar sobre ellas con rotulador alimentario, o que quedarán feas al secar debido a la humedad.

Para que sequen lo suficiente como para que queden con brillo y poder continuar decorando bastan 20 minutos. Para que sequen del todo (es decir, no sólo la superficie del glaseado sino también la parte interior del glaseado) hay que dejarlas aproximadamente 1 hora. Son tiempos aproximados ya que depende del tamaño de la zona glaseada: cuanto más grande sea, más tiempo necesita. Y no pasa nada malo si se dejan demasiado tiempo en la deshidratadora.

Espero que os sea de mucha utilidad mi trabajo de I+D galletero, jejeje. Yo ahora voy corriendo a devolver a Amazon el deshumidificador caro ;-)

NOTA: Al usarlo he visto que las galletas con una capa gruesa de glaseado pueden llegar a tocarse con la bandeja de arriba. Para evitarlo, y puesto que el deshidratador lleva muchas bandejas, les he recortado a la mitad de ellas las rejillas, de forma que sólo queda el aro para dar altura entre una y otra rejilla.

27 nov 2013

Galletas sin lácteos para decorar

Ingredientes:

80 g zumo de naranja exprimida
100 g azúcar glas
80 g aceite de girasol
1 yema de huevo
1 cucharadita colmada de levadura química (como Royal)
350 g harina normal

Galletas sin lácteos

Mezclar todos los ingredientes menos la harina. Cuando estén homogéneos añadir la harina y mezclar lo justo para que se integre. La masa debe ser moldeable pero no pegajosa.
Colocar la masa sobre un papel de hornear, darle una forma redonda y aplastada y cortarla en dos trozos iguales. Coger uno de los trozos y darle forma rectangular con las manos, sobre un papel de hornear. Colocar otro papel de hornear encima y con un rodillo estirar la masa con un grosor uniforme de unos 6 mm. Conviene utilizar un rodillo regulable. Hacer lo mismo con el otro trozo.
Ponerlos en una bandeja de hornear, uno encima de otro, con cuidado de que no se doblen. Dejarlos enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas (si se deja mucho tiempo se resecará).
Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo, y sin aire. Cortar las galletas con un cortador.
Poner galletas de tamaño uniforme en la misma bandeja sobre un tapete como este: tardarán más o menos en hacerse en función de si son más o menos grandes. Aunque no llevan levadura, hay que dejar un par de centímetros de separación entre galleta y galleta.
Los recortes sobrantes se pueden volver a estirar entre dos papeles de hornear las veces que haga falta.
Introducir la bandeja durante unos 12 minutos (cuanto más grandes, más tiempo). Hornear solo una bandeja por vez, situándola en la parte central del horno (ni arriba ni abajo). Pasar las galletas a una rejilla hasta que se enfríen. Conviene dejarlas enfriar dos horas mínimo antes de decorarlas, ya que al principio están algo quebradizas.

Trucos / consejos / comentarios:

Recibo bastantes emails preguntándome por recetas aptas para alérgicos. Así que cuando hace poco una de mis alumnas me dijo que preparaba galletas decoradas para su hijo alérgico a la proteína de la leche le pedí la receta y la probé en seguida ¡y es fantástica! mantienen perfectamente la forma, resultan resistentes al manipularlas pero a la vez crujientes al comerlas y tienen un sabor muy rico para mi gusto.

Galletas sin mantequilla para decorar

Para que mis cervatillos se quedaran de pie, uní las galletas de dos en dos poniendo chocolate blanco (ojo, el chocolate blanco SÍ contiene leche) entre medias. Los detalles (ojos, nariz, cola) también se los hice con chocolate blanco. Lo fundí en el microondas a media potencia en intervalos de 1 minutos y lo puse en una manga como las que uso para el glaseado.

Galletas sin lactosa

11 nov 2013

Cupcakes de banana split

   
Ingredientes: 
Cupcakes banana split


Magdalenas:
110 g harina normal (= floja)
5 g levadura química (tipo Royal)
112 g harina normal
112 g mantequilla a temperatura ambiente
200 g azúcar
3 huevos a temperatura ambiente
125 g leche
112 g plátano machacado
1/2 cucharadita de vainilla en pasta

Natillas de crema de plátano:
1 plátano
125 g leche
125 g nata
20 g maicena
80 g azúcar
1 cucharadita de vainilla en pasta
1 pizca de sal

Salsa de chocolate:
15 g de nata
30 g icing sugar tamizado
40 g agua caliente
Non pareils de colores (opcional)

Cobertura:
Nata montada y icing sugar tamizado al gusto

Falsas cerezas marrasquino:
Fondant
Alambre y papel del que se usa para las flores comestibles
Colorante alimentario en gel rojo y blanco
Barniz alimentario para fondant

Cupcakes:
Mezclar los dos tipos de harina en un cuenco y reservar.
En otro cuenco batir la mantequilla a velocidad media hasta que quede suave. Poco a poco agregar el azúcar y batir hasta que quede esponjoso, durante unos tres minutos. Agregar los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición y reservar.
En otro recipiente mezclar la leche, el puré de plátano y el extracto de vainilla.
Añadir los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres veces, alternando con la mezcla de leche. Con cada adición, batir justo hasta que se incorporen los ingredientes. Usando una espátula de goma, raspar la masa en el recipiente para asegurarse de que los ingredientes estén bien combinados. Rellenar las capsulas ¾ de su capacidad y hornear unos 20 - 25 minutos a 175 ºC, hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena éste salga limpio. Dejar enfriar los bizcochos en la bandeja 10 minutos. Retirar y pasar a una rejilla.

Cupcakes de plátano y chocolate

Natillas de crema de plátano:
Batir todos los ingredientes juntos y verter la mezcla en una cacerola a fuego medio. Cocinar hasta que la mezcla comience a burbujear, sin parar de remover. Continuar cocinando la mezcla hasta que espese, unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar que se temple. Rellenar las magdalenas, recortando un trozo central de la magdalena con un cuchillo o descorazonador y volviendo a ponerlo tras colocar dentro las natillas.

Salsa de chocolate:
Poner el chocolate y la nata en un recipiente apto para microondas y poner a media potencia en intervalos de 1 minutos, removiendo cada vez, hasta que esté fundido.  Añadir el icing sugar y mezclar para que esté homogéneo. Añadir el agua cucharada a cucharada, removiendo después de cada adición. Reservar hasta que tome temperatura ambiente. Poner sobre las magdalenas rellenas con ayuda de una cuchara y verter encima non-pareils de colores. Dejar las magdalenas en la nevera unos 10 minutos.

Banana split

Meter la cobertura (nata montada con icing sugar) en una manga pastelera con boquilla (yo usé la 849 de Ateco) y decorar los cupakes. Ponerles encima la falsa cereza.

Trucos / consejos / comentarios:

He utilizado recetas de Bakers Royale con algunas modificaciones.

Cupcakes vistosos

No tenía cerezas marrasquino y como en España no se encuentran fácilmente decidí "fabricarlas". Me encanta el resultado, jejeje ¿verdad que dan el pego? Para hacerlas he usado un fondant riquísimo (aunque poco elástico y algo pegajoso) de marca "Confitería Patricia": este rojo sabe a Sugus de fresa (cada color tiene un sabor, por ejemplo el negro sabe ¡a regaliz! delicioso). Hice bolitas con las manos, puse papel de film encima y clavé un palillito sobre cada una para hacer el hueco del rabillo (gracias al papel de film se crea una "hondonada" alrededor). Las barnicé con barniz para fondant ( lo llaman "glaseado de repostería", da un resultado increíble). Cogí alambres verdes y papel blanco de los que tenía para hacer flores con pasta de azúcar, corté los alambres y les puse en uno de los extremos papel enrollado (para simular la parte gruesa del final del rabillo), los curvé un poco y por último los pinté de rojo usando una mezcla de colorante en gel blanco y rojo y los clavé en las bolitas de fondant:

Cerezas marrasquino

Si a partir de ahora veis cerezas marrasquino en mis fotos ya sabéis cómo las consigo :-)

Cupcakes con cerezas marrasquino

6 nov 2013

Macarons Kawaii

   
Macarons

Ingredientes: 

Macarons (sin esencia de naranja)
200 grs de chocolate blanco
2 cucharadas de pasta de frambuesa
100 grs de nata para montar

Derretir el chocolate blanco en el microondas a media potencia en intervalos de 1 minuto.
En un cazo llevar a ebullición la nata, mientras se remueve con unas varillas para evitar que esta se adhiera al fondo., Retirar del fuego y mezclar con el chocolate fundido removiendo en círculos para obtener una crema suave y homogénea. Añadir la frambuesa en pasta. Pasarlo a un bol y cubrirlo con film tocando la superficie para evitar que forme costra. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después guardar en el frigorífico hasta el día siguiente. Al día siguiente sacamos del frigorífico y dejar que tome temperatura ambiente. Rellenar los macarons con ayuda de una manga pastelera y una boquillanº 10.

Receta macarons

Trucos / consejos / comentarios:

Desde que Julián hizo estos macarons, supe cuál sería el siguiente paso, jejeje: hacer lo mismo con ellos que con las galletas ¡darles formas y decorarlos! Y quería empezar con unos de estilo "kawaii" como mis galletas... vi que en este caso ya se me había "adelantado" mucha gente, pero aún así me apetecía muchísimo hacerlos y estoy feliz con el resultado ¡son tan monos!

Macarons kawaii

Creo que estos macarons decorados sean los primeros de una larga serie, jejeje, ya tengo mil ideas en la cabeza. La pena es el tiempo... no me dan las horas del día para hacer todo lo que quiero. A veces fantaseo con todo lo que haría si pudiera disponer de todo el tiempo del mundo, esta es mi lista :-):

- Vivir algunas temporadas en distintas ciudades del mundo para conocer diferentes formas de vida. Ya les tengo "echado el ojo" a Múnich, Bourdeaux, algún pueblecito de Escocia como los que describe R.Pilcher en sus novelas ¡y Nueva York! ♥ Además así podría llegar a hablar un inglés y un francés perfecto :-D (al alemán ya he renunciado, snif).
- Leer libros (no de recetas, sino libros-libros)... me encantaba leer y ahora casi nunca lo hago.
- Hacer ejercicio todos los días, aeróbico, del de sudar, como hacía a diario hasta que el blog me abdujo por completo, jeje.
- Pasar más tiempo con Daniel: ir a montar en bici, jugar al Monopoly, jugar con sus Playmobil...
- Aprender a coser: sería genial saber hacerme mi propia ropa :-D
- Y por supuesto decorar miles de galletas y hacer miles de recetas: las que tengo en los libros que me compro, las que tengo en mi Pinterest y las que están en mi cabeza.

¿Qué haríais vosotras si tuvierais tiempo (y dinero)?

Macarons kawaii

Y volviendo a los macarons: mirad que corte tienen... ñam. Esta ha sido sacrificada por la causa durante la sesión fotográfica.

Macaron

Y pensar que cuando los vi por primera vez en Francia no me llamaron la atención...

Macarons ositos

Además me parecían caros... ahora que sé el trabajo que dan y lo delicados que son, casi me parecen baratos, jajaja.

Macarons de chocolate

A los macarons chocolate les puse chocolate fundido (en la masa, antes de hornear), pero no me convence el resultado: la superficie ha quedado irregular, probaré la próxima vez con caco en polvo. La decoración la he hecho con glaseado.

Macarons de fresa