22 feb. 2017

Tartaletas de chocolate y frambuesa


tartaletas de chocolate

Ingredientes (para unas 12 tartaletas):

Molde:
100 g chocolate negro de cobertura

Ganaché:
200 g chocolate negro de cobertura
40 g mantequilla
160 g nata líquida (de la de montar)
70 g azúcar glas
Una pizca de sal
1 cucharada de pasta frambuesa HomeChef

12 frambuesas

Molde:
Fundir el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de un minuto, removiendo cada vez hasta que esté totalmente fundido.
Verter en las cavidades del molde para Oreos, mover para que cubra bien las bases laterales de las cavidades. Poner boca abajo para retirar el exceso y limpiar las "rebabas" con una espátula de cocina o por la parte lisa de un cuchillo largo.
Dejar enfriar en la nevera. Pasar luego al congelador y a los 5 minutos desmoldar con cuidado.

Ganaché:
Fundir el chocolate negro con la mantequilla. Reservar.
Calentar la nata a 35º C con el azúcar y la sal. Añadir la pasta de frambuesa.
Verter sobre la mezcla de chocolate y mantequilla y emulsionar con la batidora.
Rellenar con esta ganaché los moldes. Poner encima las frambuesas.


chocolate con frambuesa

Trucos / consejos / comentarios:

Yo atemperé el chocolate para el molde, pero es algo opcional. Si se atempera, cuando endurece queda más brillante, más crujiente, encoge más (facilita el desmoldado) y tiene un punto de fusión más alto.

Las frambuesas que compramos debian de tener gigantiasis 😅 ¡eran enormes! y en las fotos parece que las tartaletas sean más pequeñas de lo que en realidad son.

Están deliciosas, si os gusta el chocolate negro os van a chiflar. Y si no, podéis hacerlas con chocolate con leche.

13 feb. 2017

Moldes de chocolate para comuniones

 
¡Tenemos moldes de chocolate nuevos! Para nuestros niños de comunión Daniel y Carlota 😁

detalles primera comunión

El molde de Carlota lo he usado con nuestro modelo 221 en chocotransfer. He utilizado diferentes opciones de niñas, para que veáis cómo quedan, pero ya sabéis que al hacer el pedido podéis elegir el peinado, color de pelo, color del fajín, texto y mucho más.

niña primera comunion

El molde de niño lo he usado con nuestro modelo 220 en chocotransfer. Igual que para la niña, he usado diferentes opciones de niños, pero al hacer un pedido se pueden especificar las características que se desean.

niño primera comunión

Sólo hay que recortar (con tijeras normales) el chocotransfer y colocarlo en las cavidades del molde. Luego se vierte encima chocolate blanco de cobertura fundido (he utilizado chocolate Valor en gotas) y se deja enfriar en la nevera hasta que esté bien duro (no pasa nada por dejarlo mucho tiempo en la nevera). Se saca de la nevera e INMEDIATAMENTE desmoldamos y  retiramos el plástico del chocotransfer. Pongo "inmediatamente" en mayúsculas porque, a menos que templemos/atemperemos el chocolate, es necesario despegar el plástico mientras el chocolate está bien frío: de lo contrario parte del dibujo podría quedarse en el plástico.

ideas comuniones niñas

El chocotransfer funciona como una calcamonía: se queda adherida al chocolate la tinta alimentaria, que no da sabor ni se nota al masticar. Es como comer chocolate sin más. Eso sí, el chocotransfer que se imprime (como el nuestro) sólo se ve sobre chocolate blanco. A quien le guste el chocolate negro o con leche puede utilizar papel de azúcar como vimos en este post, o bien usar chocotransfer y poner una capa fina de chocolate blanco, dejar enfriar, y rellenar el resto con chocolate negro o con leche.

ideas comuniones niños

¡Espero que os gusten los nuevos moldes! Si es así, me gustaría hacerlos también para el osito Nicolás y para Caperucita.

8 feb. 2017

Curso "Todo bizcochos"


Vamos a impartir en Madrid un nuevo curso presencial: "Todo bizcochos". Será el sábado 25 de marzo de 10:00 a 14:30 en nuestra academia (zona Vaguada). El precio es de 60 € para nuevos alumnos, 50 € para antiguos alumnos y 45 € para alumnos habituales.

Todos los asistentes prepararán:

Bizcocho genovés, que se utiliza en muchísimas tartas como en esta de nata y fresas:


Bizcocho de limón con glaseado de limón (está súper jugoso, es una delicia):


Bizcocho marmolado, cuando lo preparamos no puedo dejar de comerlo:

6 feb. 2017

Curso del día de la madre


Hace poco, en un curso, una de las asistentes me dijo que le encantaría que organizara algún curso para mamás e hijos. Y decidí que de este año no pasaba: quería preparar un curso para el día de la madre 😁 Me puse a pensar qué podía ser más divertido y este es el resultado:

Galletas-retrato: los peques dibujarán a sus mamás y las mamás dibujarán a sus hijos. Haré plantillas para marcar con rotulador alimentario sobre la galleta las cosas básicas (contorno de la cara, cuello, ojos...), de forma que resulte más sencillo decorarlas. Y luego cada uno pondrá las cosas características de sus mamás o hijos: el corte y color de pelo, los ojos más achinados o más grande, pecas, etc. Estas galletas son bastante grandes para que sean más fáciles de decorar.

galletas decoradas con glasa

Galleta retrato

Oreos recubiertas con chocolate blanco: con chocotransfer de las fotos que me envíen las mamás antes del curso.



Oreos con chocolate blanco

Galletas caseras:  Cada grupo de mamá e hijo/s preparará la receta, formará las galletas, les pondrá M&M's, Lacasitos y Conguitos. Y las hornearemos.

galletas caseras

Regalo de los peques a las mamás: Los niños prepararán con mi ayuda un regalito-sorpresa allí mismo para sus mamás 

Será el sábado 6 de mayo de 10:00 a 14:00 en Madrid. Podéis ver toda la información y reservar AQUÍ, una plaza por cada asistente. Si por ejemplo viene una mamá con su hija, serían dos plazas.

3 feb. 2017

Vasitos de chocolate y mousse



Ingredientes (para unos 6 vasos)

Bizcocho:
95 g chocolate negro 70%
95 g chocolate con leche
125 g mantequilla
3,5 huevos medianos
125 g azúcar
½ cucharadita de sal
100 g nata liquida para montar
120 g harina normal
8 g levadura química (tipo Royal)
25 cacao en polvo

Crema:
250 g queso mascarpone
200 g queso philadelfia
200 ml nata montada
3 claras de huevo
180 g azúcar glas
30 g cacao en polvo (yo usé Valor desgrasado)

Bizcocho:
Precalentar el horno a 170º C.
Fundir al baño María los dos chocolates junto con la mantequilla y reservar.
Batir con varillas los huevos con el azúcar y la sal fina hasta que blanquee y aumente de volumen.
Incorporar en tres veces la harina tamizada con la levadura royal y el cacao en polvo, mezclar bien hasta que esté todo integrado.
Incorporar y mezclar la nata.
Incorporar los chocolates fundidos con la mantequilla.
Hornear durante aproximadamente 20 minutos.

Crema:
Montar las claras con un robot de cocina. Cuando empiecen a estar firmes ir añadiéndoles el resto del azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta que forme picos duros. Resevar
Mezclar con batidora los quesos de modo uniforme y añadirles 90 g de azúcar. Montar la nata e incorporarla a la mezcla anterior. Unir esta mezcla a las claras con una cuchara metálica, con movimientos suaves y envolventes.
Dividir la crema en dos cuencos, la mitad en cada uno. Añadir a uno de ellos el caco en polvo, tamizado con un colado, e incorporarlo con movimientos suaves y envolventes.

Montaje:
Desmigar el bizcocho y ponerlo en la base de los vasitos. Poner encima la mitad de la crema que no lleva cacao, yo usé para ello una manga con una boquilla grande. Poner encima la crema con el cacao y alisar la superficie pasando una espátula de cocina o un cuchillo por la parte lisa. Opcional: colocar encima Lacasitos troceados.


Trucos / consejos / comentarios:

Hace tiempo vi una foto en Pinterest de unos vasos con este aspecto que me pusieron los dientes larguísimos. Yo los he preparado utilizando la receta de la crema de tiramisú (que es una de las cosas más ricas que existen en el mundo) añadiéndole cacao en polvo para hacerla de chocolate, y el bizcocho de esta tarta (que es una delicia) desmigado. El restultado es una maravilla.


1 feb. 2017

De tiendas - febrero


Nos vamos de tiendas este mes de febrero con muchos ♥ ♥ ♥

Cocina y repostería: Set para galletas de chocolate.


SelfPackaging: Cajas preciosas para dulces y para regalitos en general.


Bocaditos Dulces: Cortadores de corazones.

María Lunarillos: Molde para bundt de Nordic Ware.


El Escondite de Lola: Molde para bombones.


Galletea: Galletas decoradas, hechas por encargo.


Be Sweet: Sprinkles de corazones.


La Guinda Florinda: María Luisa traspasa su tienda porque ha comenzado un nuevo proyecto. Si os interesa, podéis escribirle un email a lamaryruna@gmail.com



My Karamelli: Pack de tres cajas.

Postreadicción: Este mes incluyo nuestra tienda porque ¡tenemos nuestro libro rebajado! Y es que ya quedan muy pocos ejemplares. Cuesta 12,95 €. En sus 216 páginas encontraréis: 18 recetas de galletas, 18 recetas de cupcakes, 9 recetas de tartas, 7 mesas dulces temáticas, 9 paso-a-pasos de decoración de galletas con glaseado, 6 kits de fiesta para descargar e imprimir ¡y mucho más!



¡Felices compras!