25 dic. 2011

Red velvet cupcakes con cobertura de merengue suizo

 
Ingredientes:

Magdalenas:
175 g mantequilla a temperatura ambiente
175 g azúcar glas
2 huevos ligeramente batidos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Colorante en gel rojo
175 g harina
1 cucharada de cacao
1 cucharadita de bicarbonato sódico
125 ml leche a temperatura ambiente
1 cucharadita de limón

Merengue suizo:
190 g azúcar glas
1 cucharada escasa de agua
3 claras de huevo
Una pizquita de sal





Magdalenas red velvet:
Precalentar el horno a 180 ºC preparar una bandeja para las magdalenas con papeles de magdalena.
Mezclar la leche con el limón y dejar reposar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté ligero. Añadir poco a poco los huevos mientras se bate a velocidad mínima. Batir bien hasta que quede totalmente homogéneo. Añadir la esencia de vainilla y el colorante rojo (un chorrito bastará) y mezclar.
Tamizar la harina, el cacao y el bicarbonato sódico. Añadir a la mezcla anterior alternando con la leche a la que habíamos añadido limón.
Llenar las 12 cápsulas de magdalenas (unos 2/3 de su capacidad) y hornear a 180 ºC durante 20 minutos.

Cobertura de merengue suizo:
Poner todos los ingredientes al baño vapor (igual que el baño María, pero sin que el agua toque la base del recipiente superior) y batir suavemente a mano hasta que la mezcla alcance los 60 ºC. Pasar al robot de cocina y con el accesorio de varillas batir a velocidad alta (8 sobre 10) hasta que forme picos duros. Utilizar inmediatamente.


Trucos / consejos / comentarios:

Otra receta del fabuloso libro Christmas cupcakes. Y digo fabuloso porque todas las recetas salen genial, están riquísimas y son sencillas de hacer. En este caso he ajustado la cantidad del merengue suizo porque a mí, que lo hice con 4 claras y 250 g de azúcar glas, me sobró bastante. Y he reducido la cantidad de cacao a la mitad para que no queden muy marrones. Por lo demás ¡todo perfecto!


En la receta original las magdalenas llevan buttermilk, pero como no es fácil de encontrar en España siempre lo sustituyo en los ingredientes directamente por leche templada con algo de limón, que al cabo de unos minutos es buttermilk. Además el libro indicaba que el bicarbonato se mezclara con vinagre y se añadiera al final... pero yo esto no lo veía, el vinagre no me entusiasma, así que incorporé el bicarbonato con el resto de ingredientes secos y ha quedado genial. Y, confesión: se me olvidó dejar la mantequilla a temperatura ambiente el día anterior, así que hice trampa y la metí en el microondas (lo sé, lo sé ¡esto no se debe hacer!) a baja potencia, pero mientras tanto Daniel me pidió la paga y para estos temas tiene poca paciencia... así que fui a dársela y cuando volví ¡se había fundido la mantequilla! Bueno, pues aún así me quedaron fantásticos, súper esponjosos y jugosos ¡riquísimos!


La cobertura me ha encantado porque me chifla el merengue, es mucho más ligera que el buttercream y además ¡mucho más blanquita! El buttercream está bien para teñir pero si lo dejas tal cual... es amarillento (por la mantequilla). Así que pienso usarla a menudo a partir de ahora. Algunos los tosté con este soplete de cocina. Unos los puse con una paleta (los que se ven lisitos) y otros con manga pastelera y boquilla 1M. La mayoría los decoré con figuritas de fondant cortadas con mini-cortapastas y un par de ellos con mini-galletas. A este le esparcí disco-dust verde y pinté la estrella con un pincel untando polvos dorados mojados con una gotita de vodka.


En la receta de las magdalenas y de la cobertura venía "caster sugar" que sería algo intermedio entre nuestro azúcar normal y el azúcar glas... así que yo utilicé azúcar glas. Pero creo que el azúcar normal funcionaría perfectamente, ya que para la masa de magdalenas es el que se suele utilizar y para el merengue suizo en cualquier caso se disuelve cuando está al baño vapor.

¡Espero que os gusten!

22 dic. 2011

Más mini-galletitas

 
Hace un tiempo compré online en The cake decorating company estas florecitas de glaseado, con intención de ponerlas en cupcakes al estilo Primrose Bakery y además tenerlas de modelo para localizar una boquilla con las que hacerlas yo misma. Pero después de hacer las mini-galletitas de cupcakes de fondant pensé que también quedarían monísimas con estas flores ¡y así es!


Las pegué a la galleta con un poquito de glaseado blanco de delineado, galletas-exprés, más sencillas y rápidas de hacer imposible:


Y súper resultonas ¿verdad?


Creo que se podrían hacer estas flores con la boquilla 224 de Wilton. Ya os contaré qué tal cuando lo pruebe.

Y ahora el video de la canción que Daniel y sus compañeros de clase van a representar hoy en el cole ¿a que es preciosa?




¡¡FELIZ NAVIDAD!!

18 dic. 2011

Formas en fondant con moldes de silicona

Hace poco me compré un molde de silicona para fondant. Y es fantástico. Empecé poniendo un poquito de Crisco, tal y como indican las instrucciones, para evitar que se pegara el fondant, pero la verdad es que ni siquiera es necesario hacerlo ¡va fenomenal!


Este es el molde:


Aquí están los "cupcakes" sin galleta:


¿Verdad que son una monada?

16 dic. 2011

Cupcakes de caramelo y toffee

 
Ingredientes:

Magdalenas de toffee:
175 mantequilla a temperatura ambiente
100 g azúcar glas
100 g dulce de leche
3 huevos ligeramente batidos
1 cucharada de esencia de vaiilla
175 g harina
3 cucharaditas de levadura
Un pellizco de sal
2-3 cucharadas de leche
75 g de toffees troceados

Frosting de caramelo:
150 g azúcar glas
1 cucharada de agua
150 ml nata
Un pellizco de sal gorda
200 g mantequilla a temperatura ambiente



Magdalenas de toffee:
Precalentar el horno a 180 ºC y preparar una bandeja para las magdalenas con papeles de magdalena.
Batir (con palas planas, o mariposa si es Thermomix) la mantequilla con el azúcar glas a velocidad 3 hasta que blanquee. Verter el dulce de leche e ir añadiendo los huevos batidos lentamente mientras seguimos batiendo a velocidad 1. Bajar con la espátula lo que se pegue a las paredes y a las palas planas/mariposa las veces que haga falta. Añadir la vainilla y batir de nuevo. En un cuenco aparte tamizar la harina con la levadura y la sal. Añadir a la mezcla anterior, añadir también la leche, y batir hasta que esté homogéneo. Repartir la mezcla entre los 12 papeles de magdalenas (llenándolos unos 2/3 de su capacidad). Poner los toffees troceados por encima y hornear unos 20 minutos o hasta que al pinchar un pincho metálico, este salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Frosting de caramelo:
Poner el azúcar mezclado con la cucharada de agua en un cazo pequeño de fondo grueso. Calentar a fuego lento (en vitro 6 sobre un máximo de 9) hasta que se funda sin remover. Subir el fuego (al 8) hasta que tenga el color del ámbar oscuro. Quitar del fuego y añadir la sal y la nata. El caramelo empezará a burbujear y endurecerse, y hay que remover rápidamente para que se derrita en la nata. Dejar enfriar. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y añadir gradualmente el caramelo (que esté totalmente a temperatura ambiente) batiendo hasta que esté suave. Llenar la manga pastelera y utilizando una boquilla (por ejemplo la 1M o la 2D) decorar de fuera adentro.


Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del fantástico libro "Christmas cupcakes" y me ha sorprendido gratamente porque además de estar de vicio, está todo muy bien explicado, no tiene ninguna dificultad y salen exactamente las unidades que indican (12), algo que no es tan habitual como debería en los libros de recetas...

Utilicé el dulce de leche que venden en el súper de La Lechera y los toffees de Werther's original. Además la receta parece estar pensada para los Werther's, ya que los 75 g son exactamente 12 caramelos, es decir, uno por cupcake.


Yo no pude resistirme a remover un poco el azúcar para que se disolviera uniformemente, pero lo hice despacito (para no sentir que hacía trampa) y el resultado ha sido fantástico. Cuando añadí la nata al caramelo salió una nube de vapor que me achicharró la mano mientras removía rápidamente para que se disolviera bien, así que en este paso si utilizáis un guante de horno mucho mejor, jeje. No imagináis lo riquísima que está la crema de caramelo antes de añadirla a la mantequilla, he dejado el cazo y la cuchara tan limpios rebañándolos que creo que han mermado; pienso utilizar esta crema para acompañar alguna tarta ¡o tortitas! me relamo de pensarlo. Y las magdalenas... la próxima vez les pondré aún más Werther's ¡qué rico cuando muerdes un trocito! además están súper esponjosas, perfectas ¡ya me he comido tres! glups.

Libros: Christmas cupcakes, de Annie Rigg

Este libro me lo ha traído una de mis hermanas de su último viaje a Londres:


No sólo vienen ideas decorativas increíbles



sino también recetas fantásticas, como la que acabo de probar: cupcakes de caramelo y toffee ¡¡más que deliciosos!!

14 dic. 2011

Libros: The contemporary cake decorating bible

Últimamente me estoy comprando todos los libros en Amazon.UK, como este:


Este libro es, tal y como dice el título, la biblia de las tartas decoradas ¡vienen todo tipo de técnicas! que podemos utilizar también en galletas y cupcakes: estencils, patchwork, mezcla de fondant de diferentes colores para conseguir diseños preciosos... además de muchas recetas.


Y ¿qué me decís de este zapato de encaje? alucinante... y viene todo bien explicadito (en inglés, eso sí). En cuanto tenga un momento me pongo con ello y os cuento cómo hacerlo ¡ojalá me queden así de bien!

12 dic. 2011

Libros: Cake decorating at home

 
Igual que el otro libro que tengo de la misma autora, "Chic & unique celebration cakes", trae fabulosas ideas de tartas, cupcakes y galletas a juego, con explicaciones detalladas y recetas.


Unos ejemplos de las maravillas que vienen:




¿Verdad que es genial?

Libros: "Chic & unique celebration cakes"

 
Hace mucho que no os hablo de los libros que me voy comprando... pero no por falta de libros, sino de tiempo. Y voy a tratar de ponerme al día :-)

Hace poco me compré este fantástico libro en Amazon.UK:


Y me ha encantado, es una auténtica maravilla. Vienen conjuntos de tarta+cupcakes+galletas a juego fabulosos, con explicaciones de cómo hacerlo (hay todo tipo de trucos estupendos) y recetas. Aquí os dejo un par de fotos:



Me gustó tanto que al cabo de una semana me compré otro de la misma autora, Zoe Clark, del que os hablaré a continuación.

1 dic. 2011

Mi árbol de Navidad

 
He ido añadiendo más galletitas al árbol:


¡Me encanta cómo ha quedado!


Dentro de un rato sacaré el resto de decoración navideña para decorar con Julián y Daniel. Normalmente consigo aguantar hasta el puente pero hoy ya estoy demasiado impaciente :-D


¡FELIZ PRE-NAVIDAD!

18 nov. 2011

Donuts

 
Ingredientes:

1,5 sobres de levadura seca panificable (7 g)
240 ml leche (a unos 45º)
400 g harina de fuerza
30 g azúcar normal
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 yemas de huevo
56 g mantequilla a temperatura ambiente
Aceite  de girasol para freír

Para el glaseado
150 g azúcar glas tamizado
3 o 4 cdtas. de leche o agua
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Poner en un cuenco 180 ml de leche con 1 sobre de levadura, mezclarlo e ir añadiendo 110 g de harina hasta conseguir una pasta. Cubrirlo con un paño y lo dejar reposar durante unos 30 minutos en un lugar cálido (por ejemplo un cuarto pequeño con radiador).
Pasado ese tiempo poner en la Kitchen Aid o robot de cocina (también se puede hacer a mano) el resto de la leche y de la levadura, mezclar e ir añadiendo las yemas de huevo, el azúcar, la sal, la esencia de vainilla y la masa que hemos preparado con antelación. Mezclar durante unos 30 segundos o hasta que nos quede una mezcla suave. A continuación añadir la mantequilla cortada en cuadrados y volver a mezclar durante unos 30 segundos o hasta nos quede una masa suave.
Con el gancho de amasar del robot de cocina (o velocidad espiga en Thermomix, o a mano) continuar amasando añadiendo el resto de la harina en varias adiciones hasta obtener una masa suave, lisa y sin que se pegue en nuestras manos. Si se pega añadir una poco más de harina, pero poco a poco.
Taparlo con un film transparente y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, introducirlo en el frigorífico durante 1  o 2 horas.
Una vez que hemos dejado reposar nuestra masa, enharinar la superficie de trabajo y extender la masa con el rodillo dejando una altura de 1 cm, e ir cortando con la ayuda de un cortador de dónuts o cualquier otro que nos sirva para ello (como aros de emplatar). Ir pasando los dónuts sobre una bandeja cubierta con un paño de cocina. Una vez tengamos cortados todos (también podemos hacer berlinas con los centros), lo dejamos reposar durante unos 40 minutos, cubierto con un paño liso, en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire.
Calentar mucho el aceite y luego bajar el fuego (en mi vitro 4 sobre un máximo de 9) y empezar a freír por cada lado sin que llegue a ponerse oscuro.
Una vez fritos preparar el glaseado: poner en un cuenco todos los ingredientes y mezclar a mano hasta conseguir una masa suave y lisa. Sumergir la mitad de los dónuts en el glaseado, escurrir y lo dejarlos reposar sobre una rejilla.

Os prometo que los he hecho yo, palabrita, ni yo misma me lo creo... ¡este parece comprado! quedan increíbles con esta receta y un cortador de dónuts:


Trucos / consejos / comentarios:

Cuando vi esta receta en el blog de Trotamundos y, sobre todo, sus fantásticas fotos, se me pusieron los dientes larguísimos.
 
El glaseado lo hice a ojo en ambas ocasiones. Tuve que dejarlo bastante más espeso de lo que pensé en un primer momento que sería necesario, ya que si no quedaba una capa muy fina.

Yo utilicé levadura seca panificable de la que venden en la mayoría de súper (no la química Royal sino la panificable) y como me parecían muchísimo los 22 g de la receta puse 1,5 sobres (7 g) y crecieron un montón, estaban perfectos.

La primera vez los hice para mi cumple y los corté con aros de emplatar. Quedaron irregulares y algo feíllos pero increíblemente tiernos ¡se hundían simplemente al cogerlos de blanditos que estaban! una maravilla. La segunda vez me compré un cortador de dónuts aunque para mi gusto quedan un poco pequeños con este. Además la segunda vez le puse a la masa 100 g de azúcar en lugar de 30 g ya que me parecieron poco dulces la primera vez.Y el segundo levado lo hice demasiado largo (toda la noche) por lo que no quedaron tan tiernos como la primera vez: por eso en la receta he puesto los tiempos de levado que dejé la primera vez.
 
Para el dónut turquesa utilicé el glaseado de icing sugar que tanto me gusta:
 
 
¡Estaba deseando hacer un donut con glaseado turquesa! :-)

15 nov. 2011

¡Más galletitas decoradas de Navidad!

 
¡Ya huele a Navidad! al menos aquí en Madrid :-) ¡estoy deseando ver los escaparates y las calles decoradas! Me encanta la Navidad... ¿se me nota mucho? jejeje. Y sobre todo me encantan los Reyes Magos. Hasta hace un par de años era incapaz de dormir la noche del 5 de enero. Pero desde que mis padres se llenaron de nietos las sorpresas de verdad ese día son para los peques, así que por primera vez empecé a dormir esa noche a los 35 años ¡el que ahora no duerme es Daniel! Eso sí, los regalos los seguimos dejando en casa de mis padres, donde nos juntamos todos los hermanos y los tropecientos sobrinos.


Hace años, cuando aún estaba abierta la increíble tienda "Pepa Paper" en Xanadú (en Madrid), compré unas figuritas de madera de los Reyes Magos que me parecieron y me siguen pareciendo una preciosidad. Y este año ¡los he galletizado! Además ha sido la excusa perfecta para estrenar el polvo dorado comestible que me había comprado hace tiempo ¡y me encanta! lo pegué humedeciendo (muy poco) el pincel en vodka (a ver si me compro el alcohol Rejuvenator...), pasándolo por el polvo y luego dibujando con la mezcla en la galleta.

Aquí están en un marco de IKEA. Las pegué con glaseado:


Y, como no todo van a ser Reyes Magos por más que me gusten... aquí tenéis una foto de estas galletitas de acebo que son súper sencillas, fáciles y resultonas: con un cortador de fondant y unas gotitas de glaseado rojo:


Un par de cosillas que me preguntabais en los comentarios: los agujeros de las galletas los hago con una pajita de plástico (de las desechables) antes de hornearlas y con un palillo quito el trocito de masa que se queda dentro antes de hacerle el agujero a la siguiente. Y el lacito verde del regalo es un lazo finito comprado en la mercería que pegué con una gotita de glaseado de delineado. Si queréis saber cualquier otra cosa, no dudéis en decírmelo.

11 nov. 2011

Pops: animalitos de granja


¡Por fin he estrenado el libro de Bakerella que me compré en Nueva York!


Es fantástico, vienen ideas geniales. Estaba deseando hacer a estos animalitos. Y estoy encantada con ellos, aunque el pollito me ha quedado algo cabezón, jajaja.


El único "problema" fueron los morritos... le pedí a Julián que fuera a comprarme Lacasitos y cuando abrí la bolsa ¡vi que no había de color rosa! y entonces caí en que tenía Mentos en casa, jejeje, los probé ¡y perfectos!


Mis rotuladores gourmet de Americolor han pasado la prueba de fuego: ¡pintan incluso sobre el chocolate! son geniales.


Para las orejitas del cerdito utilicé unas grageas de chocolate que compré online en UK. Las de la vaca las hice con fondant, igual que lo negro alrededor de su ojo. Los ojitos de la vaca son de glaseado blanco y rotulador negro. Tanto la cresta del pollito como su pico están hecho con sprinkles de corazones, los puse estando la cobertura aún sin endurecer. Los morritos de la vaca y el cerdito los pegué con glaseado.


Fue divertidísimo hacerlos, y mucho más rápido que las galletas, jajaja ¡estoy deseando repetir!

28 oct. 2011

Cake pops: globos oculares ¡y sorteo del curso!

Desde que los vi en la revista Wilton que compré en Nueva York estaba deseando hacerlos ¿quién puede resistirse a unos globos oculares inyectados en sangre?


Compré un bizcocho de los que venden en el súper para hacer tartas de 3 capas, lo desmigajé con los dedos, lo mezclé a ojo con buttercream que me había sobrado y tenía guardado en la nevera (lo calenté un poco en el microondas a media potencia), hice bolitas con las manos, mojé el extremo de los palitos (de unos 17 cm.) en un poco candy coating (Candy Melt es una marca, la de Willton, que a mí no me gusta nada) derretido en el microondas a media potencia, los inserté en las bolitas ¡y a reposar un par de horas en la nevera!


Luego los bañé en candy coating, sujetándolos por el palo, los escurrí bien y los dejé secar. A continuación les pequé con glaseado denso los círculos de fondant (recortados con la base de una boquilla de buttercream y otra de glaseado) y por último dibujé las venas con glaseado (boquilla nº 2). Y lo mejor es ¡que están hechos "a escala" jejeje:


¿Os apetece ver los globos oculares por dentro? morbosillos... ñej, ñej, ñej. Aquí están: rosas, porque el buttercream que tenía estaba teñido (con colorante en gel) de ese color ¡y riquísimos!


¡Que paséis un HALLOWEEN de miedo!

La ganadora del sorteo del curso gratuito ha sido Elena Pérez ¡Enhorabuena, Elena! Espero que lo disfrutes muchísimo. Podéis consultar el sorteo aquí.

21 oct. 2011

Galletas decoradas: técnica de "barrido"

 
Desde que descubrí las galletas pintadas "barriendo" con el pincel, me quedé enamorada de ellas, sobre todo de estas ¿verdad que son una preciosidad? y más sencillas de hacer de lo que parece.

Sólo hacen falta galletas, glaseado y pincel. Yo además utilicé perlas comestibles, pero puede usarse glaseado en su lugar.





Y las florecitas de alrededor ¿verdad que son una monada? están hechas con fondant.


Dentro de poco os enseñaré las galletas con rotulador que hice. Pero voy a ver si consigo contenerme un par de días ¡que no os quiero saturar con tanto post! :-D