23 ago. 2017

Magdalenas con limón y miel de azahar

  
receta de magdalenas


Ingredientes:

185 g harina normal o floja
8 g levadura química tipo Royal
110 g huevo (2 huevos medianos)
2 g sal
120 g azúcar
25 g miel de azahar o romero (una miel de sabor suave)
150 g aceite de girasol
65 g leche entera
Ralladura de 1 limón

Tamizar la harina con la levadura y reservar.
Batir con varillas a velocidad media los huevos con la sal. Cuando empiecen a espumar añadir poco a poco el azúcar y seguir batiendo a media velocidad durante 10 minutos.
Incorporar la miel y batir 10 segundos.
Añadir el aceite y la leche poco a poco y batir a velocidad media hasta que estén incorporados a la masa.
Incorporar la ralladura de 1 limón y batir durante 5 segundos.
Incorporar en tres veces la harina tamizada con la levadura, removiendo con palas planas a velocidad baja hasta que se integren en la mezcla.
Batir a velocidad rápida durante 1 minuto para afinar la masa, pasar a un cuenco, tapar con papel de film tocando la superficie y guardar en la nevera entre 4 y 16 horas.
Pasado ese tiempo, dejar 30 minutos a temperatura ambiente. Mientras precalentar el horno a 220º C solo con la rejilla en el centro del horno (lo más centrado posible, si no más hacia la parte inferior que la superior), remover la masa enérgicamente con una varilla durante 30 segundos, pasar a un manga y llenar las cápsulas (colocadas en una bandeja para magdalenas) hasta 1 centímetro por debajo borde. Si se usan capsulas del nº 9 salen 9 magdalenas.
Colocar la bandeja sobre la rejilla del horno y hornear a 190º C, entre 20 y 22 minutos. El tiempo dependerá del horno y del tamaño de las magdalenas.

receta magdalenas caseras

Trucos / consejos / comentarios:

Algunos de vosotros ya conocéis nuestra receta de magdalenas clásicas. A Julián le encantan las magdalenas y las prepara mucho para tomar en el desayuno. Quería conseguir unas que aguantaran más tiempo sin resecarse y esto se consigue con la miel, que es un azúcar invertido que conserva la humedad. Hizo muchas pruebas hasta conseguir que crecieran como él quería. Quedan súper esponjosas y riquísimas.

21 ago. 2017

Rollos de canela


receta cinnamon rolls

Ingredientes (para 9 unidades)

Masa:
400 g harina de fuerza
6 g levadura seca de panadería*
50 g agua tibia
100 g leche tibia
50 g mantequilla derretida
1 huevo
3 g sal
30 g azúcar glas
1 cucharadita de vainilla (pasta o esencia)

* NO el impulsor químico de Royal (que realmente no es una levadura), sino levadura seca de este tipo que tamibén puede comprarse en el súper. También puede utilizarse levadura fresca del súper multiplicando el peso por 3, es decir: 18 g.

Relleno:
100 g mantequilla a temperatura ambiente
60 g azúcar azúcar muscovado o mascabado
10 g canela en polvo
20 g leche

Glaseado:
100 g azúcar glas
100 g queso para untar
30 g agua caliente

Masa:
Mezclar todos los ingredientes y amasar (con el gancho de masa) a velocidad media unos 12 minutos. Colocar la masa en un cuenco engrasado, cubrir con film transparente y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (aprox. 90 minutos, dependerá de la temperatura).
Sobre una superficie enharinada, estirar la masa en forma de rectángulo de unos 50x30 cm.

Relleno:
Batir la mantequilla a punto de pomada, añadir el resto de ingredientes y extender en una capa homogénea sobre el rectángulo de masa. Enrollarlo de modo que quede un cilindro de 50 cm de largo.
Cortar 9 rollos a lo ancho y colocar en un molde de 26 cm diámetro previamente engrasado. Cubrir con papel film transparente y dejar levar 1 hora a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 220º C. Hornear hasta que estén dorados, aproximadamente 25 minutos.

Glaseado:
Mezclar todos los ingredientes para el glaseado y extenderlo con una espátula o pincel sobre los rollos nada más salir del horno.

receta rollos de canela

Trucos / consejos / comentarios:

Los rollos de canela son más conocidos por su nombre inglés: "cinnamon rolls". Yo tiendo a llamarlos "canel rolls" por la franquicia que los vende en España. Y Julián, que no es muy de hablar inglés, los llama "fraggle rock" 😂😂😂

Me chiflan los rollos de canela, es uno de mis postres preferidos, así que Julián y yo llevábamos años buscando la receta perfecta (probamos muchas recetas que no llegamos a publicar porque no nos convencen). Y por fin hemos dado con ella, estos son los mejors rollos de canela que he comido jamás: esponjosos y riquísimos. Queremos volver a prepararlos añadiendo trocitos de manzana

rollos de canela

7 ago. 2017

Bagels


bagels receta

Ingredientes:

Ingredientes secos:
800 g harina panificable / panadera
9 g levadura seca de panadero
20 g sal
50 g azúcar glas

Ingredientes líquidos:
390 g agua
1 huevo mediano
25 g miel de caña / melaza
25 g aceite de oliva

Ingredientes cocción:
2 litros de agua
25 g miel de caña / melaza
2 cucharadas de sal
Opcional media cucharadita de bicarbonato

Decoración:
Mezcla de semillas, sésamo, semillas de amapolas, etc.

Mezclar los ingredientes secos en un cuenco. En otro cuenco batir los ingredientes líquidos. Mezclar las dos preparaciones y amasar unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y elástica (tiene que quedar una masa dura).
Dividir en porciones iguales de 130 g y darles forma de bola.
Con la palma de las manos aplastar y estirar las bolas de masa hasta darles forma de cilindros de unos 20 a 25 centímetros de largo. Aplastar una de las puntas para darle forma de capucha. Envolver con ella el otro extremo y apretar para sellar. Otra forma es aplastar la bola darle forma de moneda y hacer un agujero en el centro y darle la forma de rosquilla agrandando poco a poco el agujero.
Colocar cada bagel por separado sobre un trozo de papel de hornear para facilitar luego su manipulación a la hora de cocerlos. Pincelar con un poco de aceite, tapar con film y dejar levar durante 1  hora a temperatura ambiente (cuidado con la temperatura en verano, no conviene que pase de los 28º C).
Precalentar el horno a 225º C.
15 minutos antes de hornear poner el agua a cocer en una olla ancha. Llevar a ebullición y bajar el fuego, cuando arranque a hervir sumergir los bagel en tandas, cociendo 1 minuto por cada lado, sin que se toquen unos con otros, sacarlos con una espumadera y colocarlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno pincelado con aceite y espolvoreada con sémola fina. Decorar los bagels con las semillas elegidas antes de que se sequen. Para que las semillas se queden adheridas, otra opción es pincelarlos con huevo.
Hornear a 210º C durante 15 a 20 minutos, o hasta que  los bagels estén tostados.

bagel receta

Trucos / consejos / comentarios:

A Julián le encanta la panadería y es muy meticuloso. Para hacer estos bagels estuvo una semana viendo vídeos, leyendo sobre ellos y comparando diferentes recetas. Y el resultado desde luego ha merecido la pena, están de vicio.

3 ago. 2017

Limonada rosa



receta limonada rosa

Ingredientes:

275 g azúcar
250 g agua
600 g limón exprimido (sólo el zumo, sin piel)
250 g azúcar glas
200 g zumo de arándanos
1500 g agua (1,5 litros)

Poner los 275 g de agua y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición a fuego alto, removiendo todo el rato. Refrigerar hasta que esté bien frío, aproximadamente 1 hora.
Agregar el zumo de limón, el azúcar glas, el zumo de arándanos y los 1500 g de agua. Remover hasta que el azúcar se disuelva. Servir bien fresquito.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta es una de las recetas de nuestro libro "Postreadicción", que está rebajado a 10,95 €. A Julián y a mí nos encanta y la hacemos con frecuencia en verano. Esperamos que la probéis y nos contéis qué os ha parecido 😊

limonada rosa