Flan pâtissier a la vainilla

Ingredientes:

Base:
110 g mantequilla a temperatura ambiente
60 g harina de almendras / almendras molidas
60 g azúcar moreno
40 g huevo (algo menos de un huevo)
1 pizca de sal
90 g harina normal (= floja)
30 g mantequilla a temperatura ambiente
20 g azúcar moreno

Flan:
3 cucharaditas de vainilla en pasta
400 g nata líquida (de la de montar)
400 g leche entera
1 huevo
3 yemas de huevo
170 g azúcar normal
20 g harina normal (= floja)
40 g maicena
30 g mantequilla

Preparación:

Base:
Mezclar la mantequilla con las almendras y el azúcar, quedará una textura arenosa. Añadir el huevo con la pizca de sal y mezclar. Añadir la harina tamizada en dos o tres veces, mezclando cada vez (no amasar, sólo mezclar lo justo).
Extender con 1 cm de grosor entre dos hojas de papel de hornear y hornear durante 15 minutos con el horno precalentado a 170 ° C (tiene que quedar dorado). Dejarlo enfriar.
Triturar en trozos pequeños, añadir los 30 g de mantequilla y el azúcar, mezclar con los dedos, engrasar el molde (18 cm de diámetro y 4,5 cm altura) con mantequilla y colocar la masa en la base y las paredes del molde, presionando.

Flan:
Infusionar la vainilla con la nata y la leche: calentar todo en un cazo, tapar con papel de film y dejar que infusione al menos media hora.
Pasado ese tiempo, blanquear el huevo, las yemas y el azúcar batiendo con varillas. Añadir la harina y la maicena. Verter en esta mezcla la mezcla de nata y leche poco a poco, mientras removemos. Pasar a un cazo y poner a fuego medio, removiendo constantemente. Cuando empiece a espesar (antes de hervir), retirar del fuego y seguir removiendo hasta que termine de espesar, volver a poner al fuego sin dejar de remover y dejar que hierva durante un minuto. Retirar del fuego, agregar la mantequilla y remover bien con varillas.
Verter la crema en el molde y hornear durante 25 minutos en el horno precalentado a 180 ° C.
Retirar del horno, dejar reposar durante 1 hora y meterlo en la nevera al menos 3 horas antes de desmoldarlo.

Trucos / consejos / comentarios:

Últimamente estoy viendo el flan pâtissier en muchas cuentas francesas de Instagram que sigo y se me estaba haciendo la boca agua. La receta es de "It ètait un gâteau", que ha probado un montón de recetas diferentes y esta, de Julien Delhome, es la que más le gusta. En su blog podéis ver fotos del paso a paso. Julián ha modificado varias cosas: la altura del molde (para 6 cm de alto no dan los ingredientes) y la forma de cocer el flan, que es como aprendió a hacer la crema pastelera en Le Cordon Bleu. También hemos sustituido el azúcar moreno del flan por azúcar normal, para que quede un color clarito. Y las vainas de vainilla por vainilla en pasta de Home Chef.

Decir que está rico es quedarse corto: es una auténtica delicia. La crema se bambolea suavemente cuando la agitas, está súper cremosa y el sabor es maravilloso. Y el contraste con la base, crujiente, con almendra y un sabor intenso a mantequilla, es fantástico.

El próximo que vamos a hacer, de este mismo blog, es el de frambuesas 😋

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Cookie gigante en sartén

Ingredientes:

60 g mantequilla
45 g azúcar moreno
30 g azúcar normal
1 yema de huevo
1 cucharada de agua
1/2 cucharadita de vainilla en pasta
75 g harina normal (= floja)
1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
Una pizca de sal
50 g chocolate con leche troceado

Elaboración:

Calentar el horno a 180ºC.
Dorar la mantequilla en una sartén, derritiéndola a fuego medio, moviendo la sartén de vez en cuando para que la mantequilla se cocine de manera uniforme. La mantequilla comenzará a formar espuma, luego pasará de un amarillo pálido a un marrón tostado con un aroma a nuez. Dejar enfriar durante 10 minutos.
Poner la mantequilla, el azúcar moreno, el azúcar normal, la yema de huevo, el agua y la vainilla en un cuenco y batir con varillas hasta que estén cremosos, aproximadamente 2 minutos.
Añadir la harina, el bicarbonato y la sal y mezclar hasta que estén homogéneos.
Añadir los trozos de chocolate.
Poner todo extendido en una sartén de hierrlo fundido de unos 16 cm de diámetro y hornear durante unos 17 minutos hasta que los bordes estén hinchados y ligeramente crujientes, pero el centro todavía esté pegajoso.
Retirar del horno y servir caliente, con una bola grande de helado de vainilla. Opcional: verter chocolate fundido por encima.

Trucos/consejos/comentarios:

Hemos comido alguna vez la cookie gigante de Goiko y nos chifla, así que tenía muchas ganas de prepararla en casa. Está riquísima: súper jugosa y con un sabor fantástico. El contraste de la galleta caliente con el helado es una maravilla.

Es muy fácil y rápida de preparar. Espero que os animéis a hacerla en casa y nos contéis que os parece.

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Rosquillas tiernas de anís

Ingredientes para 12 rosquillas:

50 g aceite de oliva suave
4 g anís en grano

Cáscaras de medio limón y de media naranja
450 g harina normal (= floja)

10 g levadura química
2 huevos
100 g azúcar
Ralladura de medio limón
80 g leche
40 g licor de anís
Azúcar y canela al gusto para rebozar

Aceite de girasol para freír

Elaboración:

Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir el anís y las cáscaras y freír unos segundos. Dejar tapado infusionando mínimo 1 hora.
Mezclar el azúcar con la ralladura de limón. Reservar.
Tamizar la harina con la levadura en un cuenco y reservar.
Mezclar con varillas los huevos y el azúcar (mezclado con la ralladura).

Incorporar la leche, mezclar. Añadir el aceite infusionado (previamente colado), mezclar. Añadir el licor de anís, mezclar. 
Añadir la mezcla de harina a la mezcla anterior, mezclando cada vez. Al principio con varillas, luego con lengua y al final con las manos. Untarnos las manos en aceite, aplastar la masa en la base del cuenco y poner papel de film al tacto. Dejar reposar al menos media hora a temperatura ambiente.
Coger bolas de 65 g, darles forma alargada, aplastar, doblar por la mitad horizontalmente y unir los extremos. Freír en abundante aceite de girasol a unos 180º C, no muchas al mismo tiempo.
Ir rebozándolas en azúcar y canela según se van friendo.

Aquí tenéis la vídeo-receta:

Trucos / consejos / comentarios:

A Julián le encantan este tipo de postres, le recuerdan a su infancia. Están muy ricas, tiernas y con sabor a anís, limón y canela. Perfectas para tomar solas o para mojar en café.

Cuando friáis la primera, cortadla para aseguraros de que está bien hecha por dentro, para ver si necesitáis darle más tiempo a las demás.

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Pan casero exprés vídeo-receta

Ingredientes:

10 g levadura seca panadería (si es fresca serían 30 g)
400 g agua
560 g harina normal (= floja) o panificable
110 g harina integral*
15 g sal

* Si no tienes, toda normal o panificable

Elaboración:

Disolver en un cuenco la levadura en el agua. Añadir el resto de ingredientes y mezclar despacio con una rasqueta o con las manos. Volcar sobre la encimera sin enharinar y amasar durante 5 minutos. Formar una bola y dejarla reposar 5 minutos tapada con el propio cuenco. Repetir esta operación tres veces mínimo, hasta que la masa esté fina y elástica.

Si se amasa en Kichen Aid sería 1 minutos a velocidad 1 y 7 minutos a velocidad 2, reservando 20 g de de agua para el final (un minuto antes de terminar). Sólo una vez y sin reposos intermedios.

Desgasificar, doblar los extremos hacia el centro (como un hatillo) y bolear (darle forma de bola). Pasar a un pyrex de unos 3 litros, previamente aceitado y espolvoreado con un poco de harina en el fondo. Espolvorear con harina si queremos darle aspecto rústico y cortar la superficie con un cuchillo de sierra haciendo un cuadrado. Poner la tapa del pyrex y meter en el horno frío. Encender el horno a 220º C y a los 45 minutos quitar la tapa y seguir horneando otros 15 minutos o hasta que tenga el color deseado. Podemos saber que ya está hecho cuando al golpear la base del pan suene a hueco y/o cuando la temperatura interior del pan sea de 100ºC.

Trucos / consejos / comentarios:

Este es uno de los panes que Julián enseña a hacer en nuestro curso "Todo panes". Hemos querido compartir con todos vosotros la receta para que podáis hacer pan en casa en estos días de confinamiento. Quisimos hacerlo antes, pero lo de grabar el vídeo se nos resistía 😅 Es la primera vez que grabo yo misma, además en el salón de la casa en la que estamos de alquiler (con poca luz...), así que la calidad del vídeo es malilla y encima Youtube la bajó aún más, pero creo que vale para que sepáis cómo preparar este pan.

Es un pan súper sencillo: no necesitáis amasadora, ni masa madre, ni siquiera prefermento. Y muy rápido de hacer. Y lo mejor es que está riquísimo. Esperamos que lo hagáis y nos contéis qué os ha parecido.

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Cheesecake de Nutella - sin horno

Ingredientes:

Base:
215 g galletas María
80 g mantequilla
20 g cacao en polvo

Crema de queso:
500 g nata para montar
100 g azúcar normal
6 hojas de gelatina neutra*
200 g Nutella
100 g leche
300 g queso crema

Cobertura:
1,5 hojas de gelatina neutra*
200 g Nutella
100 g leche

* Cada hoja de gelatina pesa 2 g. Si la usáis en polvo, podéis hacer esa equivalencia, poniendo 6 g de agua por cada gramo de gelatina.

Elaboración:

Base:
Preparar un molde desmontable de 23 cm de diámetro con papel de hornear en la base.
Triturar totalmente las galletas (lo ideal para esto es la Thermomix) y las mezclar con la mantequilla, derretida previamente en el microondas, y el cacao.
Poner en el molde y apretar bien contra el fondo en el fondo hasta que quede una superficie compacta. Dejar en la nevera mientras preparamos la crema.

Crema de queso:
Montar la nata hasta que tenga picos blandos y cuando esté montada batir a velocidad baja mientras añadimos poco a poco el azúcar. Reservar.
Poner las hojas de gelatina neutra en un recipiente con agua fría durante unos 5 minutos.
Poner en un cazo la Nutella junto con la leche y calentar a fuego medio mientras removemos, hasta que quede una crema de chocolate uniforme.
Cuando esté a unos 40 grados añadir la gelatina neutra y remover hasta que se integre del todo.
Calentar a 80 grados mientras seguimos removiendo.
Retirar del fuego y cuando esté a unos 40 grados añadir poco a poco al queso crema mientras vamos removiendo con una espátula.
Incorporar la nata poco a poco con movimientos envolventes.
Verter en el molde y dejar en la nevera mínimo 8 horas para que cuaje bien.

Cobertura:
Poner las hojas de gelatina neutra en un recipiente con agua fría durante unos 5 minutos.
Poner en un cazo la Nutella con la leche leche y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
Cuando esté a unos 40 grados añadir la gelatina y remover hasta que se integre del todo.
Apartar del fuego y dejar que se enfrié un poco (hasta unos 37ºC).
Verter con suavidad sobre la crema de queso, Dejar reposar en la nevera al menos una hora.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta cheesecake es muy sencilla de preparar y, quitando los tiempos de reposo en nevera, muy rápida. Está riquísima, nos ha encantado a todos en casa 😋 Espero que os animéis a hacerla y nos contéis qué os ha parecido.

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¡¡Postreadicción cumple 10 años!!

En abril de 2010 creé este blog. El nombre me vino solo a la cabeza: Postreadicción. Y me puse a publicar como si no hubiera un mañana ¡había tantas recetas y descubrimientos que quería compartir! Con el paso de los años fui consciente de lo cutre de aquellas primeras fotos y borré algunas de aquellas publicaciones 😅 También sustituí algunas fotos.

No soy de aniversarios, entre otras cosas porque siempre se me olvidan. Pero una década bien merece unas palabras. Pensaba escribir que si por aquel entonces alguien me hubiera dicho que dejaría mi trabajo y me dedicaría a hacer ataudes, dibujar muñecas comestibles, decorar galletas de Frida Kahlo o que escribiría un libro (¿se ha vuelto un objeto de culto? 😆) habría alucinado.

Pero si me hubieran dicho hace tan sólo unos meses que pasaríamos semanas todos confinados en casa por una pandemia mundial, también habría alucinado. Y es que la vida es sorprendente. Pero de nosotros depende qué hacemos con esas sorpresas.

Así que espero, lo primero, que vosotros y los vuestros estéis bien. Y lo segundo que estéis disfrutando del confinamiento. Yo estoy aprovechando para coser ropita para Barbie (este es mi blog de Barbies) y para hacer con Julián un montón de recetas que teníamos en mi interminable lista de dulces. También quiero diseñar y hacer nuevos modelos de galletas decoradas, preparar cajas imprimibles gratuitas y decorarme varias camisetas con vinilo textil (con la Silhouette). Y ya, si me diera tiempo, me encantaría leer un par de libros que compré hace unos meses y tomar dos cursos online de dibujo con acuarelas a los que me apunté hace tiempo. Además Daniel tuvo que volver de USA antes de tiempo (el 21 de marzo en lugar del 31 de mayo) por el coronavirus, así que estoy feliz de tenerle aquí 😍

Para celebrar este aniversario, voy a cotillearos algunas cosas sobre mí y sobre Julián y a enseñaros algunas de mis fotos preferidas.

Nací en 1974. Cuando tenía un año me extirparon un hemangioma de la cara. Afortunadamente mis padres me llevaron al mejor cirujano posible y la cicatriz quedó bastante disimulada a lo largo de la mandíbula.

Fuimos cuatro hermanos muy seguidos: Sonia, casi dos años después Soledad, casi dos años después yo y un año después Rodrigo.

Al cabo de muuuchos años (Sonia ya tenía 18) nació nuestro quinto hermano, Marcos, que para mí fue y es un hermano-hijo. De izquierda a derecha Marcos, Sonia, yo, Soledad y Rodrigo.

Julián y yo nos conocimos en mi primer trabajo, en una empresa constructora donde él preparaba presupuestos de obras (es ingeniero) y yo llevaba la contabilidad (estudié LADE).

En el año 2000 nos casamos, esta foto es de nuestra luna de miel en Egipto:

En 2003 nació nuestro hijo, Daniel. Un año después iniciamos los trámites para adoptar una niña en China (yo siempre quise adoptar), esperamos años, años y más años, y en 2018 desistimos.

Esta es mi foto preferida con mis hermanas. Fue en la boda de mi hermano en 2007, en Vélez-Málaga (de donde es mi cuñada) y los pajecillos de la foto son Daniel y mi sobrina Andrea (hija de Sonia).

Daniel y Andrea se llevan tan sólo unos meses.

No tenemos muchas fotos en las que salgamos Julián, Daniel y yo juntos. Esta es una de ellas, en Múnich en 2010. El mismo año en el que creé el blog.

Gracias al blog conocí a mi amiga Rocío, que fue quien me propuso impartir juntas cursos de galletas. Y quien me animó a que alquiláramos un local que pintamos y decoramos nosotras mismas. Un tiempo después tuvo que dejarlo porque no podía dedicarle el tiempo necesario, pero seguimos siendo amigas y hemos ampliado el grupo con más amigas "maripuris" locas y golosas como nosotras. Siempre que podemos organizamos una comida temática o nos vamos de "excursión golosa" por Madrid o quedamos a hacer manualidades o a probar un restaurante.

Esta foto es en Francia en 2011, hablé de este viaje aquí. En aquella época hicimos varios viajes por Europa, algunos en coche, recorriendo un montón de ciudades. Ese año Julián dejó su trabajo como jefe de obra y pasó a formar parte de Postreadicción. Más tarde él estudiaría pastelería en Le Cordon Bleu y yo fotografía en Efti.

Esta foto no tiene nada especia, sólo que salimos los tres juntos y eso no es fácil 😁. Es de 2012 en casa de mis padres, en Pinto.

Agosto de 2013 en Orlando, hablé de este viaje aquí. Dos meses antes se suicidó mi hermana Sonia. Sigo sin creerme que haya muerto, muchas noches sueño que aún vive y la veo de nuevo.

En enero de 2014 dejé mi trabajo por cuenta ajena para dedicarme exclusivamente a Postreadicción. Esta foto es de ese verano en Nueva York.

Desde que Daniel nació, Marcos y él se adoran. Esta foto es de 2014.

Presentación de nuestro libro en Madrid en 2014, con mis padres:

En una visita a mi hermano en 2014 en Vélez-Málaga, donde viviremos dentro de poco, cuando construyan nuestra casa. Mientras tanto vivimos de alquiler en un cortijo (sí, jajaja) en Algarrobo (en serio).

Agosto de 2016 en Dubrovnik (hablé de este crucero aquí) ¡Daniel se convirtió de pronto en un hombrecito!

En Orlando en 2017, a punto de entrar a comer en Bubba Gump.

En el museo de la imaginación de Málaga en febrero de este año:

Tenemos dos perritas: Milú y Pipa. Y cuando podamos salir de casa queremos adoptar un gatito, porque Daniel se encariñó mucho de los tres que había en la casa en la que vivió durante su estancia en USA.

Esperamos cumplir muchas décadas más. Muchísimas gracias por acompañaros 😘💗

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Torrijas de brioche con crema de almendra caramelizada

Ingredientes:

Brioche:
8 g levadura seca panadera (si usas fresca, serían 24 g)
70 g azúcar normal
500 g harina de fuerza
10 g sal
250 g huevos
50 g leche
290 g mantequilla un poco más fría que la temperatura ambiente

Remojo:
1 l leche tibia
1 l nata
1 rama de canela
Piel de un limón
Piel de naranja
1 cucharadita de vainilla en pasta
100 g azúcar muscovado o mascabado
4 huevos

Crema de almendra:
80 g de mantequilla pomada
80 g de azúcar glas
100 g de crema pastelera*
1 huevo entero
10 g de ron
80 g de almendra en polvo

* Crema pastelera:
250 g de leche
1 cucharadita de vainilla en pasta
50 g azúcar
23 g maicena
45 g yemas

Hervir la leche con la vainilla y la mitad del azúcar y dejar que baje de 50ºC.
Mezclar la otra mitad del azúcar con la maicena para evitar grumos.
En un bol mezclar las yemas con la segunda parte del azúcar y maicena  y batir hasta que blanqueen un poco.
Añadir poco a poco la leche infusionada en las yemas blanqueadas, pasar a un cazo y dar un hervor sin parar de remover, retirar del fuego y seguir removiendo hasta que espese.
Volver a poner al fuego y cocer 30 segundos sin dejar de remover.
Pasar a un cuenco frío y tapar con film al contacto. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente antes de usarla.

Elaboración:

Brioche:
Poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en el robot de cocina y amasar 5 minutos a velocidad 1 y 5 minutos en velocidad 3.  Incorporar poco a poco la mantequilla mientras seguimos amasando. Una vez que la masa esté bien lisa y homogénea (empieza a estar sedosa y brilla) hacer una bola con ella y dejarla reposar 1 hora a temperatura ambiente.
Desgasificar la masa, bolearla y dejarla toda la noche en la nevera.
Sacar la masa de la nevera, desgasificarla, darle forma de cilindro y meter en el molde (nosotros utilizamos uno de pan de molde, pero podéis usar cualquiera alargado). Dejar levar hasta que triplique su tamaño (2-3 horas, depende de la temperatura, lo ideal son 26º-27ºC).
Hornear a 170°C durante 25-30 minutos.
Desmoldar y, cuando esté frío, cortar rebanadas de unos 2,5 ó 3 cm. Se puede quitar la corteza si se desea. Dejar secar 1 día mínimo.

Remojo:
Hervir la leche y la nata con la canela, el limón, la naranja, la vainilla y el azúcar y dejar reposar durante toda la noche.
Colarlo y añadir los huevos batidos.
Meter las rodajas de brioche en remojo y dejarlas hasta que estén completamente empapadas: 3 horas mínimo, dándoles la vuelta de vez en cuando. Dejar escurrir varias horas.

Crema de almendra:
Es importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede homogéneo. Incorporar poco a poco la crema pastelera. Luego incorporar el huevo y batir hasta que esté bien integrado. Añadir el ron y batir. Añadir la almendra y mezclar bien.
Pasar las torrijas por la sartén con mantequilla, cubrir una de las caras con una capa de crema de almendras y caramelizar con azúcar glas.

Trucos / consejos / comentarios:

Julián aprendió a hacer estas torrijas cuando tomó el curso de pastelería en Le Cordon Bleu, aunque la ha modificado a nuestro gusto. Dan bastante trabajo, pero están deliciosas. Están aún más ricas al día siguiente 😋

El brioche sin más también está increíblemente rico, tiene un sabor muy intenso a mantequilla, casi me recuerda a los croissants.

En este enlace podéis ver la receta de las torrijas de horchata ¡a mí me chiflan!

En este enlace podéis ver la receta de las torrijas de vino moscatel, que son una maravilla, nada que ver con las de vino tinto (a mí las de vino tinto no me gustan).

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Layer cake de fresas

Ingredientes:

Bizcocho:
140 g yemas
130 g azúcar normal
260 g claras de huevo
1 pizca de sal
130 g azúcar glas
190 g miel
60 g mantequilla
40 g leche
Ralladura de 1 limón
190 g harina
80 g maicena
7 g levadura química (tipo Royal)

Relleno:
400 g crema agria* bien fría
400 g nata líquida (de la de montar) bien fría
50 g azúcar glas
350 g fresas

* Si no puedes comprarla, puedes hacerla en casa:
360 g nata líquida
20 g zumo de limón recién exprimido
20 g  vinagre blanco
Una pizca de sal fina
Calentar la nata suavemente hasta unos 80 grados. Quitar del fuego y añadir el zumo de limón, el vinagre y la sal fina. Remover despacio hasta que se observe un cambio en la textura de la nata. Enfriar a temperatura ambiente para no coagular los huevos o derretir la mantequilla.

Almíbar:
200 g agua
200 g azúcar
35 g licor de fresa (puedes sustituirlo por media cucharadita de pasta de fresas)

Cobertura:
200 g mantequilla a temperatura ambiente
480 g queso crema frío
80 g azúcar en polvo
1 cucharada pasta de fresas Homechef
Colorante rojo (opcional)

Preparación:

Bizcocho:
Batir con varillas las yemas con los 130 g de azúcar, hasta que blanquee y crezca al menos hasta triplicar su volumen.
Batir con varillas las claras de huevo con la pizca de sal a velocidad progresiva 1-2. Cuando empiece a haber espuma, subir la velocidad a progresivamente a 3. Añadir 1/3 parte de los 130 g de azúcar glas. Cuando se haya incorporado, añadir otra tercera parte del azúcar. Y cuando se haya incorporado, añadir el resto del azúcar. Batir el merengue hasta que forme picos suaves.
En un cazo pequeño calentar la miel con la mantequilla y la leche. Calentar a fuego bajo hasta que esté homogénea, retirar del fuego y añadir la ralladura de limón.
Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar bien la harina con la maicena y la levadura y tamizar dos veces (para que coja aire).
Mezclar con una espátula la mitad del merengue con las yemas con movimientos envolventes. Incorporar los ingredientes secos en dos o tres veces, mezclando cuidadosamente con movimientos envolventes hasta que este homogéneo.
Tomar 4 cucharadas de la masa anterior y añadir a la mezcla de crema y miel. Mezclar con movimientos envolventes hasta que esté homogéneo. Añadir el resto de la masa y mezclar con movimientos envolventes hasta que este homogéneo.
Añadir el merengue restante suavemente con movimientos envolventes.
Distribuir la masa en dos moldes de 20 cm de diámetro y unos 8 cm de altura.  Hornear inmediatamente a 180 ° C. Después de 15 minutos, reducir la temperatura a 170 ° C  y después de otros 15 minutos, reducir a 160˚C. Hornear hasta que la superficie esté dorada, unos 45 minutos más.
Sacar los bizcochos del horno y ponerlos boca abajo sobre una rejilla. Dejar enfriar por completo y sacar de los moldes. Envolver en papel de film y dejar en la nevera al menos 8-10 horas.
Pasado ese tiempo, sacar de la nevera, quitar el papel de film y cortar cada bizcocho en 3 capas iguales (unos 2 cm de grosor cada una). Utilizar un aro de 18 cm para cortar los bizcochos a esa medida, presionando el aro sobre ellos. De esta forma quitaremos los bordes oscuros.

Crema relleno:
Batir con varillas la crema agria y la nata, añadir el azúcar y batir de nuevo con varillas hasta que esté bien firme y homogéneo. Divir la crema en 5 cuencos con 240 g cada uno.
Las fresas las pondremos en lámina sobre esta crema cuando montemos la tarta.

Almíbar de fresa:
Poner el agua y el azúcar en un cazo pequeño, calentar (sin remover) y dejar que hiervar hasta que se disuelva el azúcar (unos 30 segundos), retirar del fuego y añadir el licor (o la pasta de fresas).

Cobertura:
Batir con varillas a velocidad media la mantequilla con el azúcar a velocidad alta hasta que la mezcla esté suave y esponjosa (unos 5 minutos).
Añadir el queso crema y batir de nuevo hasta que esté homogéneo.
Añadir la pasta de fresas y el colorante rojo y batir hasta que esté homogéneo.

Montaje:
Poner un poco de crema de relleno en el centro de un disco acrílico de 19 cm. Poner encima un bizcocho de forma que la base oscura quede hacia abajo y presionar ligeramente.Con un pincel de cocina humedecer el bizcocho con el almíbar. Extender la crema de uno de los 5 cuencos sobre el bizcocho. Poner 1/5 parte de las fresas laminadas aleatoriamente sobre la superficie.
Repetir hasta llegar al último bizcocho, colocándolo de forma que la parte oscura quede hacia arriba.
Envolver el bizcocho con acetato y poner luego un molde ajustable que lo presione ligeramente. Poner una base rígida de 18 cm encima y presionar hacia abajo. Dejar en la nevera hasta el día siguiente, para que esté bien estable.
Sacar el pastel de la nevera, retirar el aro y quitar el acetato. Cubrir con una capa fina de la cobertura ("tapamigas") y meter al congelador unos 20 minutos. Sacar del congelador, poner encima disco acrílico de 19 cm y cubrir con el resto de la crema, alisando bien la superficie con un scraper acrílico. Retirar el disco superior y cubrir y alisar la superficie con una espátula acodada. Meter otros 20 minutos al congelador. Opcional: decorar con fresas y sprinkles.

Trucos / consejos / comentarios:

Podéis ver un pequeño vídeo de esta tarta en nuestro Instagram.
Compramos un curso online ruso (subtitulado en inglés) y, además de traducir, adaptamos las recetas y el proceso a nuestro gusto. Me ha parecido súper interesante lo del acetato, el disco ajustable, presionar hacia abajo y dejar reposar toda la noche para que quede bien estable: eso lo hemos mantenido igual.
Se me cortó un poco la cobertura porque quise hacer un experimento. Pero si lo hacéis con las indicaciones que he puesto os quedará bien lisa y cremosa.
La tarta es muy grande así que nos duró varios días. La tuvimos fuera de la nevera y se conservó perfectamente, lo único que se pochó un poco fueron las fresas frescas de la superficie. Está súper jugosa, nos ha encantado. Da algo de trabajo, pero merece la pena para una ocasión especial.
El stand blanco de las fotos es este.

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