Galletas de Pascua decoradas con papel de azúcar, en las tres medidas de círculos estándar que tenemos en la tienda 😊 Son medidas de troqueladoras porque, aunque se pueden recortar con tijeras, es mucho más rápido, fácil y queda más perfecto con troqueladora.
A los modelos de papel de azúcar solemos darles 1 ó 2 mm más que el tamaño del troquel, para que no sea una locura centrarlos al recortar y para que no asome el borde.
El reverso del papel de azúcar se pega con facilidad, así que conviene que los dejéis sobre una superficie poco adherente, por ejemplo papel de cocina o el propio plástico al que van pegados. A mí por ejemplo se me pegan con facilidad en la encimera de la cocina (tipo Silestone) y si no se despega con cuidado se pueden romper.
Aquí tenéis el vídeo tutorial ¡ya veréis qué fácil es decorar galletas con papel de azúcar!
8 g levadura seca panadera (si usas fresca, serían 24 g)
80 g azúcar normal
550 g harina de fuerza
10 g sal
250 g huevos
50 g leche entera
275 g mantequilla
Arroz con leche clarito:
1000 g leche tibia
500 g leche evaporada
150 g arroz bomba
Piel de un limón
Piel de naranja
1 rama de canela
1 cucharadita de vainilla
230 g azúcar
Elaboración:
Brioche:
Poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en el robot de cocina y amasar 5 minutos a velocidad 1 y 5 minutos en velocidad 3. Incorporar poco a poco la mantequilla mientras seguimos amasando. Una vez que la masa esté bien lisa y homogénea (empieza a estar sedosa y brilla) hacer una bola con ella y dejarla reposar 1 hora a temperatura ambiente.
Desgasificar la masa, bolearla y dejarla toda la noche en la nevera.
Sacar la masa de la nevera, desgasificarla, dividir en dos, darles forma de cilindro y meter en los moldes Dejar levar hasta que triplique su tamaño (2-3 horas, depende de la temperatura, lo ideal son 26º-27ºC).
Hornear a 170°C durante 25-30 minutos.
Desmoldar y, cuando esté frío, cortar rebanadas de entre 2,5 y 3 cm. Se puede quitar la corteza si se desea. Dejar secar 1 día mínimo.
Arroz con leche clarito con Thermomix:
Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso todo menos el azúcar. Programar 45 minutos, 90º, velocidad 1.
Añadir el azúcar. Programar 10 minutos, 90º, velocidad 1.
Verter en una fuente, retirar las pieles de limón y de naranja, el palo de canela y dejar enfriar hasta que llegue a unos 40ºC. Colar el arroz y reservar el líquido para empapar el brioche.
Si queda muy espeso se puede añadir al final un poquito más de leche.
Montaje:
Poner las rebanadas de brioche en una bandeja honda, cubrir con el líquido del arroz con leche y dejarlas dos horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Pasar a un rejilla y dejar que escurran durante otras dos horas.
Espolvorear con azúcar y caramelizar con un soplete.
Poner encima un poco de arroz con leche, espolvorear con canela y servir.
Trucos / consejos / comentarios:
Hace unos días tuve la idea de hacer torrijas de arroz con leche: tenían que combinar bien, ambos con leche y canela 😋 Y Julián se puso manos a la obra para hacer estas delicias.
Nos han encantado. Conviene caramelizarlas poco antes de comerlas para que dure el crujiente. Es una maravilla el contraste de ese crujiente con el interior tan jugoso. Y el sabor es espectacular.
El brioche también por sí solo es una maravilla: hemos guardado medio para hacernos tostadas francesas 😁
Recortamos el chocotransfer con el papel, que lo protegerá de arañazos (es delicado).
Hay que recortar los óvalos por dentro de la línea del contorno.
Lo colocamos en las cavidades del molde, con la parte mate hacia arriba.
Recortamos 3 óvalos de la base de tarta con la plantilla de cartulina (enlace de descarga en la información del molde, en la web).
Fundimos 50 g de melt y/o chocolate blanco, vertemos 14 g en cada cavidad y extendemos por la base y los laterales. Dejamos enfriar a temperatura ambiente mientras preparamos lo demás.
Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas a media potencia en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez hasta que esté fundido. Vertemos 12 g en cada cavidad y repartimos. Dejamos enfriar en la nevera hasta que esté lo suficientemente denso para que no se hunda la mermelada al ponerla encima.
Ponemos 12 g de mermelada en cada cavidad y extendemos.
Ponemos el bizcocho encima, presionamos un poco.
Sellamos con el resto de la ganaché, retiramos el exceso y dejamos enfriar en la nevera al menos una hora.
Desmoldamos y retiramos los plásticos del chocotransfer nada más sacar de la nevera.
Se pueden comer tal cual o se pueden poner 10 segundos al microondas a media potencia para ablandarlos.
Trucos / consejos / comentarios:
Me he comido varios pastelitos más de los que debería 😅 ¡están riquísimos! Me recuerdan a los Bonys 😋
Tuve un fallo (soy principiante en esto de los vídeos) y no le di al botón de grabar del corte del pastelito frío, snif, así que sólo está la grabación del calentado al microondas. Pero sí hice foto del corte sin calentar:
