Sticky toffee cupcakes

Ingredientes:

Toffee:

100 g azúcar muscovado o mascabado

50 g mantequilla

75 ml nata para montar

½ cucharadita vainilla en pasta

20 g adicionales de mantequilla

Masa:

35 ml agua

145 g dátiles deshuesados y troceados

0,75 cucharadita de vainilla en pasta

65 g mantequilla a temperatura ambiente

120 g azúcar muscovado o mascabado

145 g harina leudante

0,75 cucharadita de bicarbonato sódico

2 huevos medianos a temperatura ambiente

70 g nueces, troceadas y tostadas

Almíbar:

75 ml agua

75 g azúcar

Cobertura:

110 g queso crema

110 g mantequilla a temperatura ambiente

275 g icing sugar tamizado

65 g toffee

Para el toffee: Poner el azúcar, la mantequilla, la nata y la vainilla en un cazo mediano. Calentar a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido y llevar entonces a ebullición durante unos 5 minutos, hasta que esté espeso y del color del toffee. Cuando no esté tan caliente pero aún no se haya endurecido, le añadimos los 20 g adicionales mantequilla para que conserve una consistencia fluida.

Para la masa: Precalentar el horno a 175 º C.

Poner los dátiles en la jarra de la batidora y echar por encima el agua hirviendo. Dejar en remojo 20 minutos. Después, retirar el agua y batirlos hasta hacer un puré. Añadir la esencia de vainilla y mezclar.

Poner la mantequilla y el azúcar en la Kitchen Aid y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso.

En otro cuenco, tamizar juntos la harina y el bicarbonato sódico y mezclar.

Batir los huevos ligeramente en otro cuenco y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo, añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.

Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante, los dátiles y las nueces y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo. Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad. Hornear durante 15-20 minutos. Los cupcakes están listos cuando al pincharlos, el pincho sale limpio.

Mientras se están horneando los cupcakes, preparamos el almíbar. Poner el agua y el azúcar en un cazo y hacerlo hervir. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Usando un pincel de cocina, mojar la parte de arriba de los cupcakes nada más sacarlos del horno, esto permite que el almíbar se absorba más rápido. Una vez estén templados, pasar los cupcakes de la bandeja a una rejilla y dejar enfriar completamente. Con un descorazonador de manzanas, quitar la parte de arriba de cada cupcake. Los rellenamos con el toffee.

Cobertura: Poner el queso crema en la Kitchen Aid y mezclar hasta que esté suave y cremoso. Reservar. Poner la mantequilla y el icing sugar en la Kitchen Aid y batir hasta que esté muy pálido y esponjoso. Añadir el queso crema, poco a poco, y batir a velocidad 6 hasta que esté mezclado. Añadir el toffee, mezclar. Enfriar en la nevera hasta que esté firme.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta original es del libro "Boutique baking" de Peggy Porschen. He añadido la receta para hacer el toffee, porque ella propone usar dulce de leche y aunque se parece al toffee... no es lo mismo. Además he dividido las cantidades entre dos para obtener 12 cucpakes (en lugar de 24), aunque a mí sólo me salieron 11. He puesto lo de hacer un puré con los dátiles (en lugar de dejarlos troceados) porque no me gusta encontrarme trozos de dátiles. Y me he saltado un paso: dejar las magdalenas 1 hora en la nevera, envueltos en papel de film, antes de rellenarlos, porque he visto que en otras recetas similares en las que los cupcakes no van rellenos no incluye este paso, por lo que entiendo que es sólo para que la magdalena esté más firme en el momento de cortarla para introducir el relleno, y yo no tuve problema para hacerlo aunque no los metí en la nevera.

El azúcar muscovado lo compro en el supermercado inglés Iceland cuando voy a Vera (Almería). Como queso crema utilicé mascarpone, que me encanta. En lugar de hacer el toffee podéis usar uno preparado, como este de Home chef, que yo aún no he estrenado porque no caí en la cuenta de que lo tenía cuando preparé los cupcakes (despiste que tengo...), aunque me da que quizás sea muy fuerte para usar así tal cual de relleno: en ese caso lo mezclaría con algo de queso crema.

Para hacer el hueco en las magdalenas para el relleno, en lugar de usar un descorazonador de manzanas usé lo que veis la izquierda de la foto, que compré muy baratito en Nueva York y que va genial. Se clava en la magdalena, se retira el trozo de magdalena cortado, se rellena y se vuelve a colocar el trozo de magdalena.

Por encima de la cobertura (que puse con manga pastelera y una boquilla 1M), coloqué caramelos de toffee troceados.

He utilizado un kit de Cascanueces de Meri Meri (qué cosas tan bonitas hacen...) que compré en Londres. Me encantan los Cascanueces y este se parece un montón a uno de los que traje de Nueva York:

Estos cupcakes son algo laboriosos pero los recomiendo totalmente: están deliciosos, merece la pena el esfuerzo.

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