Cupcakes de banoffee

Ingredientes:

Masa:

200 g mantequilla a temperatura ambiente

200 g azúcar

Una pizca de sal

1 cucharadita de vainilla en pasta

4 huevos medianos

200 g harina leudante tamizada
70 g chocolate troceado

Sirope:

150 ml agua

150 g azúcar

Un poco de vainilla en pasta

Para el relleno:

200 g dulce de leche

1 plátano maduro grande

Cobertura:

150 g queso crema (no desnatado)

150 g mantequilla a temperatura ambiente

300 g icing sugar tamizado

40 g plátano triturado

Precalentar el horno a 175 º C.

Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en la Kitchen Aid y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso.

Batir los huevos ligeramente en otro cuenco y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo, añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.

Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo. Añadir el chocolate troceado y mezclar con una espátula de cocina.

Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad.

Hornear durante 15-20 minutos. Los cupcakes están listos cuando al pincharlos, el pincho sale limpio.

Mientras se están horneando los cupcakes, preparamos el sirope. Poner el agua, el azúcar y la vainilla en un cazo y hacerlo hervir. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Usando un pincel de cocina, mojar la parte de arriba de los cupcakes mientras aún están calientes, esto permite que el sirope se absorba más rápido. Una vez estén templados, pasar los cupcakes de la bandeja a una rejilla y dejar enfriar completamente. Con un descorazonador de manzanas, quitar la parte de arriba de cada cupcake.

Para el relleno: aplastamos el plátano con un tenedor y lo mezclamos con el dulce de leche. Ponemos la mezcla en un cuenco y con una cuchara rellenamos los agujeros de los cupcakes.

Poner la mantequilla, el puré de plátano y el icing sugar en la Kitchen Aid y batir hasta que esté muy pálido y esponjoso. Añadir el queso crema (bien frío) poco a poco y batir a velocidad 6 hasta que esté mezclado. Pasar a una manga pastelera y dejar enfriar en la nevera hasta que esté firme.

Trucos / consejos / comentarios:

Como veis, estoy cumpliendo mi propósito de probar las recetas del libro "Boutique baking" de Peggy Porschen ¡ya voy por la quinta! de la que, como en otras ocasiones, salen 12 cupcakes (y no 24 como indica el libro).

Y también he cumplido otro propósito: probar por fin la pasta de vainilla de Home Chef (marca Sosa) y puedo confirmar lo que ya me habían dicho ¡es una maravilla! después de probarla, no creo que vuelva a la de Vahine...

El dulce de leche lo compré ya hecho de la marca "La lechera". Riquísimo.

Me ha requetechiflado la combinación de dulce de leche y plátano. Mi cuñado, que es de Gales, nos prepara de vez en cuando una tarta de banoffee para chuparse los dedos, así que ya imaginaba que estos cupcakes me iban a encantar. Y sobre todo la crema... es tan suave y ligera, y con ese toque a plátano resulta deliciosa. En fin, que os lo diga ella misma:

En estas fotos he estrenado mi recién llegado ¡objetivo de 60 mm! qué maravilla, creo que aún me gusta más que el de 50 mm (mi tesssssoro), permite tomar las fotos más de cerca y salen con una nitidez fantástica.

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