Cupcakes cielo de chocolate

Ingredientes:

Masa:

125 g chocolate (mínimo 53 % cacao) troceado

165 ml leche

285 g azúcar moreno

105 g mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

180 g harina normal

Una pizca de sal

½ cucharadita de levadura

½ cucharadita de bicarbonato sódico

8 g de cacao en polvo

Cobertura:

70 ml nata para montar

80 g chocolate (mínimo 53 % cacao) troceado

½ cucharada de jarabe de glucosa

100 g queso crema

100 g mantequilla a temperatura ambiente

200 g icing sugar tamizado

Precalentar el horno a 175 º C.

Poner el chocolate, la leche y la mitad del azúcar en un cazo y llevar a ebullición mientras removemos.
Poner la mantequilla y el azúcar restante en la Kitchen Aid y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso. Batir los huevos ligeramente en otro cuenco y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo, añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.

Tamizar y mezclar la harina restante, la levadura, el bicarbonato sódico, la sal y el cacao en polvo y añadir a la mezcla anterior en dos veces batiendo a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo. Lentamente añadir el chocolate caliente en la mezcla y remover. Inmediatamente llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad. Hornear durante unos 20-25 minutos. Los cupcakes están listos cuando al pincharlos, el pincho sale limpio.

Cobertura: Poner la nata en un cazo y llevar a un hervor lento. En otro cuenco poner  el chocolate y la glucosa y verter la nata caliente por encima. Batir hasta que esté suave, brillante y el chocolate esté totalmente derretido. Dejar que tome temperatura ambiente, debería tener la consistencia de la mantequilla suave. Reservar. Poner el queso crema en la Kitchen Aid y mezclar hasta que esté suave y cremoso, añadirle dos cucharadas de la ganache de chocolate y mezclar. Reservar. Poner la mantequilla y el icing sugar en la Kitchen Aid y batir hasta que esté muy pálido y esponjoso. Añadir el resto de la ganache de chocolate poco a poco mientras mezclamos a velocidad 6, hasta que esté homogéneo. Añadir la crema de queso con chocolate en dos veces al buttercream de chocolate mientras batimos lentamente. No sobrebatir. Enfriar en la nevera hasta que esté firme.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta original es del libro "Boutique baking" de Peggy Porschen. Como indicaba que las cantidades de la masa eran para 24 cupcakes, hice la mitad... y salieron sólo 6. Así que he mantenido las cantidades originales para que salga 12. Además indicaba de 12 a 15 minutos de horneado y los he tenido 25 minutos para que terminaran de hacerse.

En la cobertura he bajado un poco la proporción de icing sugar porque no es necesario ponerle tanta para que coja consistencia y prefiero que no pasarme de dulce, y ni siquiera he tenido que enfriar en la nevera para que estuviera firme: lo he usado tal cual. Como siempre, he utilizado Cacao Valor en gotas 70 % (de venta en Alcampo y en Makro). Como no tenía glucosa, he utilizado jarabe de maíz (corn syrup). Las barritas de chocolate son bombones rellenos de menta.

Nota: la cobertura está aún más rica de un día para otro :-D

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