Tortas de rulete

Ingredientes para 6 tortas:

Prefermento:

80 g harina de panificable (repostería Gallo)

45 g agua

0,1 g levadura seca (si no tienes báscula de precisión, en volumen sería el tamaño de una lenteja)

Infusión:

200 g agua

Piel de media naranja y medio limón

2 cucharadas soperas de anís en grano (matalahúva)

Masa final:

125 g de prefermento.

400 g de harina panificable (repostería Gallo)

90 g de la infusión

60 g de aceite de oliva suave o girasol

50 g de huevo

80 g de azúcar

4 g de levadura seca

Ralladura de una naranja

8 g de sal

Azúcar normal para decorar

Elaboración:

Prefermento:

Amasar y dejar la noche anterior o al menos 12 horas a 20-25ºC.

Infusión:

Hervir en un cazo tapado durante 30 minutos y dejar infusionando toda la noche. Dejar infusionando significa a temperatura ambiente y tapado para que absorba los sabores.

Masa final:

Poner todos los ingredientes en una amasadora tipo Kitchen Aid, amasar con el gancho durante 12 – 15 minutos en segunda velocidad hasta que pase la prueba de la membrana, dar forma de bola y dejar reposar durante una hora en un bol aceitado tapado a unos 25º C.

Dividir en porciones de unos 150 gramos y bolear suavemente.

Formar barritas de unos 10 cm, dejar reposar unos 5 minutos y estirarlas hasta que midan unos 50 cm. Se puede hacer en varias veces dejándolas reposar.

Formar espirales dando unas dos vueltas completas, colocarlas en las bandejas con papel de hornear y poner a fermentar unas 4 horas a unos 28ºC, hasta que estén bien hinchadas.

Pulverizar con agua y espolvorear con una capa homogénea de azúcar.

Calentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo sin vapor, a media altura. Hornear unos 11 minutos, hasta que tengan un color dorado suave.

Enfriar en una rejilla.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del libro de Ibán Yarza "100 recetas de pan de pueblo". Es un libro totalmente recomendable, las recetas que hemos probado hasta ahora son geniales.

A mí me han recordado un poquito al roscón de Reyes, pero un poco menos tiernos.

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