Ensaimadas en Thermomix

Ingredientes:

Masa madre:
50 g agua
5 g levadura seca panadero (o 15 g de levadura fresca de panadero)
90 g harina de gran fuerza

Masa ensaimada:
100 g agua
120 g azúcar
2 huevos grandes
40 g manteca de cerdo o 40 g mantequilla*
La masa madre
410 g harina de gran fuerza
5 g sal
2 cucharadas de aceite de girasol

* Las hicimos primero con manteca de cerdo y luego con mantequilla. Y nos gusta más el sabor y el olor de la mantequilla.

Para el formado de las ensaimadas:
Manteca de cerdo o mantequilla de buena calidad

Masa madre:
Poner el agua en el vaso de la Thermomix y programar 2 minutos, temperatura 37ºC, velocidad 2.
Añadir la levadura (si es fresca, desmenuzada) y programar 10 segundos, velocidad 3.
Añadir la harina y programar 1 minuto, velocidad 3.
Retirar la masa obtenida, formar una bola con ella e introducirla en un cuenco con agua templada. Esperar a que flote (aproximadamete 15 minutos ): esto nos indicará que la masa madre ya ha fermentado y está lista  para usar.

Masa ensaimada:
Poner en el vaso de la Thermomix estos ingredientes en el siguiente orden: agua, azúcar, huevos, manteca de cerdo (o mantequilla), masa madre, harina de fuerza y sal.
Programar 30 segundos, velocidad 6 y a continuación 3 minutos a velocidad espiga.
Volver a amasar 6 minutos, velocidad espiga. Mientras tanto ir añadiendo con la máquina en marcha las dos cucharadas de aceite en un hilo a través del bocal.
Finalizado el tiempo la masa debe estar brillante, fina y elástica.
Dejar reposar la masa en el vaso hasta que asome por el vocal , entre 20-30 minutos (dependiendo de la temperatura ambiente: a mayor temperatura, menor tiempo).
Sacar la masa del vaso y la colocarla en la superficie de trabajo. Si se pega, untar las manos y la encimera con aceite. Desgasificar la masa (dándole palmadas sobre la encimera para sacarle el aire) y hacer una bola con ella
Dividir la masa en porciones de unos 100 g. Bolear las porciones y dejarlas reposar 1 hora en un lugar cálido y libre de corrientes de aire (por ejemplo dentro del horno) (1)
Darle forma a cada porción de ensaimada: estirar con un rodillo y untarla generosamente con manteca de cerdo (o mantequilla) (2). Volver a estirar  la masa, pero esta vez con las manos, hasta que veamos que queda una masa muy fina, casi traslúcida (3). Enrollar en forma de cilindro (4) y dejar reposar 20 minutos para que la masa se relaje y resulte más fácil estirar el cilindro. Pasados los 20 minutos coger cada cilindro y estirarlo todo lo que podamos. Enrollarlos dándoles forma de ensaimadas (5). Dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente para que leven (foto a continuación).
Pintar con leche. Hornear con el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla y espolvorear con azúcar glas.

Trucos / consejos /comentarios:

Julián hizo dos recetas diferentes de ensaimadas que no nos convencieron. Y luego hizo esta del blog "Corteza y miga", que nos encantó. Le hemos subido un poco la proporción de azúcar para que queden más dulces.

Esta receta la hizo dos veces: la primera vez con manteca de cerdo y la segunda vez con mantequilla. Nos han gustado más con mantequilla: el aspecto y la textura es prácticamente igual, y el olor y el sabor nos han parecido mejores.

Quien no tenga Thermomix puede hacerla con otro robot de cocina. El agua de la masa madre se puede calentar a 37ºC en el microondas o en un cazo. Y en lugar de velocidad espiga, habría que usar el accesorio de gancho de masa (en Kitchen Aid a velocidad 2) y batir durante aproximadamente el doble de tiempo que con la Thermomix.

Están tan ricas que Daniel, que en general no es goloso, se comió una y dijo que se comería ocho seguidas 😊 Son gloria bendita.

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