Cupcakes de fresa y champán

Ingredientes:

Masa:

200 g mantequilla a temperatura ambiente

200 g azúcar

Una pizca de sal

Semillas de media vaina de vainilla

4 huevos medianos

200 g harina leudante tamizada
10 fresas troceadas

Sirope:

75 ml agua

75 g azúcar
Esencia de champán

Cobertura:

165 g queso crema bien frío (no desnatado)

165 g mantequilla a temperatura ambiente

300 g icing sugar tamizado

Esencia de champán
Colorante alimentario rosa (en gel o pasta)

Precalentar el horno a 175 º C.

Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y las semillas de vainilla en el robot de cocina y mezclar a velocidad alta con las palas planas hasta que blanquee y esté esponjoso.

Batir los huevos ligeramente en otro cuenco y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo, añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.

Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo. Llenar las cápsulas hasta un poco menos de 2/3 partes de su capacidad y poner las fresas troceadas repartidas entre las 12 cápsulas (subirán de volumen al ponerlas). Hornear durante 15-20 minutos. Los cupcakes están listos cuando al pincharlos, el pincho sale limpio.

Mientras se están horneando los cupcakes, preparamos el sirope. Poner el agua y el azúcar en un cazo y hacerlo hervir. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Una vez frío, añadir un poco de esencia de champán. Usando un pincel de pastelero, mojar la parte de arriba de los cupcakes mientras aún están calientes, esto permite que el sirope se absorba más rápido. Una vez estén templados, pasar los cupcakes de la bandeja a una rejilla y dejar enfriar completamente.

Cobertura: Poner el queso crema en la Kitchen Aid y mezclar hasta que esté suave y cremoso. Reservar. Poner la mantequilla y el icing sugar en la Kitchen Aid y batir hasta que esté muy pálido y esponjoso. Añadir el queso crema poco a poco y batir a velocidad 6 hasta que esté mezclado. Añadir la esencia de champán y un poquito de colorante rosa en gel o en pasta y mezclar. Enfriar en la nevera hasta que esté firme.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta es la cuarta receta de cupcakes que hago del libro "Boutique baking" de Peggy Porschen. Y, como las otras veces, las cantidades no coinciden con las unidades indicadas: en lugar de 24 me han salido 13. He añadido ponerle fresas troceadas a la masa en lugar de rellenarlos (una vez horneados) con mermelada de fresa, porque me gustó mucho cómo quedaba con las frambuesas la otra vez. He aumentado algo el tiempo de horneado, porque a esa temperatura han tardado más en hacerse que los 12-15 minutos indicados en el libro (en concreto 20 minutos). Para la cobertura he hecho los mismos cambios que la vez anterior (los he incorporado ya a la receta).

En la receta original se decía "Marc de Champagne", no esencia. Pero fui a la zona gourmet del Corte Inglés y costaba ¡39 € la botella! así que... compré una esencia de champán por 1,50 €, jejeje, aquí. Y me ha encantado ¡qué sabor tan rico! me recuerda a los chicles de fresa de Cheiw de cuando era pequeña ¡deliciosa!

He decorado los cupcakes con una boquilla de Wilton 124. La pena morena es que el día estaba nubladísimo, apenas había luz, snif, así que las fotos no lucían mucho y las he texturizado con Photoshop. He grabado este VÍDEO TUTORIAL mostrando cómo decorarlos.