20 abr. 2017

Receta de croissants con masa madre


receta cruasanes

Ingredientes:
150 g masa madre
525 g harina panificable
105 g agua
180 g leche
60 g azúcar
30 g mantequilla
15 g sal
5 g levadura seca
300 g mantequilla

Amasar en la Kitchen Aid con el accesorio de gancho de masa todos los ingredientes, excepto los 300 g mantequilla, a velocidad 3 durante 7 minutos, sin que la masa pase de 24º C.
Hacer una bola y dejar reposar dentro de un cuenco engrasado, con tapa o papel de film, una hora a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo desgasificar la masa y dar forma de rectángulo 35x18 cm. Envolver en papel de film y dejar reposar en la neverar reposo en durante 12 horas o toda la noche.
Dar forma de cuadrado de 17x17 cm a los 300g de mantequilla y reservar en la nevera.
Laminar la masa con la mantequilla cuando ambas tengan la misma dureza: dar tres pliegues simples con un intervalo de 30 minutos en la nevera entre pliegue y pliegue. Dejar reposar una hora en la nevera.
Formar triángulos de 8x28 cm y enrollar para dar la forma del croissant.
Dejar fermentar unas 2 ó 2:30 horas a 26º C.
Hornear a 170º C durante unos 20 minutos.

receta de croissants

Trucos / consejos / comentarios:

La receta es de Panarras.
NO es una receta para principiantes, sino para quienes ya han hecho croissants anteriormente y saben hojaldrar.
Julián está muy picado con los croissants y en cuando me descuido se pone a probar nuevas recetas y modificaciones de recetas anteriores. Cuando hizo esta le dije que no necesitaba seguir buscando, me parece perfecta 😋 Quedan tiernos por dentro y crujientes por fuera, con el punto justo de dulzor y con un sabor maravilloso a mantequilla.
Tengo el blog muy abandonado estas semanas: estamos en "temporada alta" con las comuniones, preparando pedidos y sin tiempo de nada más. Tengo una lista enorme de cosas que quiero preparar y publicar (si quedan bien), en cuanto me deslíe me pongo con ello.

1 comentario:

Yolanda - Magdalena de Chocolate dijo...

Buffff qué buenos! Qué hojaldrado tan rico te ha salido... y no me quiero ni imaginar el sabor que deben tener con la masa madre :D
Un beso!