20 may. 2015

Muffins de arándanos


muffins arándanos Starbucks

Ingredientes:

100 g azúcar normal
100 g azúcar moreno
3 huevos medianos a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de canela en polvo
375 g harina normal*
15 g levadura química
240 g crema agria **
120 ml aceite de girasol
1 cucharadita de vainilla (pasta o esencia)
180 g arándanos frescos
290 g crumble de almendras ***

* Menos de 10 g proteínas por cada 100 g peso. Viene indicado en los factores nutricionales del paquete. Nosotros usamos la harina Gallo normal (9 g proteínas).

** La venden en Lidl. O bien puede hacerse con 250 g de nata de cocinar, 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido, 1 cucharadas de vinagre blanco y una pizca de sal fina. Se calienta la nata suavemente hasta unos 80ºC, se retira del fuego, se añaden el resto de ingredientes y se remueve despacio hasta que cambie la textura. Hay que dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usar.

*** Mezlcar con los dedos 40 g azúcar moreno, 40 g azúcar blanco, 80 g mantequilla fría troceada, 80 g harina de almendras (o almendras trituradas) y 50 g harina normal.


Receta muffins arándanos

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja de magadalenas con cápsulas.
Mezclar todos los ingredientes secos y tamizarlos juntos. Reservar.
Batir los huevos con los dos azúcares.
Añadir al batido de los huevos la crema agria, intercalando con los ingredientes secos.
Añadir el aceite, la vainilla y los arándanos frescos. Mezclar lo justo para que quede homogéneo.
Pasar la masa a las cápsulas (da para unos 18 muffins) y esparcir por encima el crumble.
Hornear durante 18-20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del chef José Enrique González. Según sus propias palabras son "como los de Starbucks pero superados" ¡y damos fé de ello! Están súper esponjosos y tiernos por dentro, con el contrapunto crujiente del crumble por encima, y el toque justo de dulzor y de canela. Hoy ya me he comido tres y lo que falta del de la siguiente foto:

Receta de muffins

¡Tenéis que probarlos, son puro placer!

Además hemos hecho la crema agria con su receta y ha quedado fabulosa :-D

11 comentarios:

Cosetes de Marta dijo...

Por faavor que pinta!!!!
Lo tengo que probar

Un Besazo gigante!!
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http://www.cosetesdemarta.com

Lourdes Hernández dijo...

Seguro que están buenisimos como todo lo que hacéis. Seguro que los haré . Un besito!!!

Las Recetas de Manans dijo...

Se deben deshacer en la boca...

Nuria Jimenez dijo...

Menuda pinta!! Pregunta tonta! La nata de cocinar, no la de montar, correcto?
Muchas gracias!

Julia Guarch dijo...

Nuria sí, de la de cocinar (que tiene menos grasa que la de montar).
Un abrazo,

Nuria Jimenez dijo...

Gracias! En cuanto tenga los arándanos frescos las hago!!

Un abrazo!!

Cris [Horno de Colores] dijo...

Los he hecho esta misma tarde, con la receta un poco "apañada", cambiando la nata agria por "creme fraiche" que tenía que aprovechar. Han quedado muy ricos y jugosos. El crumble me ha quedado un poco pastoso, creo que la mantequilla no estaba todo lo fría que tiene que estar para que quede más arenoso y menos pastoso. Pero a pesar de los cambios y diferencias de textura... !!están increíbles!! En cuanto pueda repito la receta al pie de la letra. Muchas gracias por compartir todas estas recetas tan estupendas. Un saludo. Cris G.

Jessica Mecaliff Moreno dijo...

Los acabo de hacer y qué buenos! A mi.me paso lo mismo con el crumble, no sé cómo se puede mejorar, tal vez puse más mantequilla. Algún consejo?
Mis fotos en facebook: @dulce borboleta
Muchas gracias, un beso

Julia Guarch dijo...

¡Hola Jessica! Hay que pesar siempre todos los ingredientes. Y para el crumble la mantequilla debe estar fría. Y hay que mezclarla con las puntas de los dedos (evitando calentarla).
Besos,

Jessica Mecaliff Moreno dijo...

Hola Julia! Muchas gracias por el consejo, creo q se calentó demasiado. Aun asi han encantado :)
Besos

Jessica Mecaliff Moreno dijo...

Hola Julia! Muchas gracias por el consejo, creo q se calentó demasiado. Aun asi han encantado :)
Besos