30 ene. 2014

Cupcakes de créme brûlèe

  
Ingredientes (para 12 cupcakes):
Receta de cupcakes de créme brûlèe

Crema:
250 g nata líquida para montar
165 g leche entera
100 g azúcar
1 pizca de sal
1,5 cucharadita de esencia o pasta de vainilla
4 yemas de huevo grandes
35 g maicena
15 g mantequilla troceada
Azúcar moreno al gusto para quemar

Magdalenas:
225 g harina normal
6 g levadura química
1/4 cucharadita de sal
115 g mantequilla a temperatura ambiente
150 g azúcar
1 huevo grande a temperatura ambiente
2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1,5 cucharadita de esencia o pasta de vainilla
125 g leche entera
















Crema: poner en una cacerola mediana la nata líquida, la leche, 75 g azúcar, la sal y la vainilla. Llevarlo ebullición y retirar del fuego. Mientras tanto, en un tazón, batir las yemas de huevo y 25 g azúcar hasta que estén bien mezclados. Añadir la maicena a la mezcla de yema de huevo y batir hasta que esté bien mezclado y empiece a blanquear y a ponerse espumoso. Verter lentamente la mezcla de yema a la mezcla de nata, leche y vainilla. Poner a fuego medio-bajo sin dejar de remover constantemente, hasta que espese (dejar que hierva durante unos 30 segundos con cuidado de que no se queme). Pasar inmediatamente la mezcla por un colador de malla fina. Añadir los 15 g de mantequilla troceada y mezclar bien. Cubrir con papel film presionando directamente sobre la superficie de las crema para que no se forme costra. Dejar que se enfrié totalmente antes de utilizar, alrededor de 2 horas.

Magdalenas: preparar una bandeja con cápsulas para magdalenas. Precalentar el horno a 175 º C. En un cuenco, mezclar la harina, la levadura química y la sal, y reservar. En el robot de cocina batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede pálido y esponjoso. Añadir el huevo, mezclar. Añadir las claras de huevo y la vainilla, mezclar. Añadir la mitad de la mezcla de harina y remover hasta que esté homogéneo. Agregar la leche y remover hasta que esté homogéneo. Agregar la otra mitad de la mezcla de harina y remover hasta que esté homogéneo. Dividir la masa entre las 12 cápsulas, llenando cada una 2/3 partes de su capacidad. Hornear entre 21 y 24 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena éste salga limpio. Pasarlas a una rejilla y dejar enfriar completamente.

Poner la crema sobre las magdalenas (yo lo he hecho con manga pastelera y una boquilla grande, redonda y lisa). Poner sobre ella azúcar moreno (yo puse el azúcar en un cuenco y ponía cada magdalena boca abajo, rebozando bien). Quemar el azúcar con un soplete de cocina (los hay desde 14 €).

cupcakes de creme brulee


Trucos / consejos / comentarios:

Tenía esta receta pineada en mi tablero "Cupcakes & Pops" para probarla. Es del blog CookingClassy. He sustituido, para quemar, el azúcar normal por azúcar moreno ya que para mi gusto queda más rico (como en la crema catalana). No les he añadido nata ni frambuesas. Y he utilizado pasta de vainilla HomeChef (en lugar de vainas), que es mucho más fácil de conservar y de utilizar.

Las magdalenas quedan jugosas, blanditas y con sabor muy rico. Y la crema quemada (créme brûlèe) está deliciosa. La combinación es fantástica :-). Mañana las llevaré a la oficina como despedida ¡el viernes es mi último día!

Receta de cupcakes creme brulee

14 comentarios:

María dijo...

Pero bueno, qué gran idea!! Y qué deliciosos te han quedado, tan redonditos y tan brillantes!
Un beso!

María dijo...

Pero bueno, qué gran idea!! Y qué deliciosos te han quedado, tan redonditos y tan brillantes!
Un beso!

Vanessa Ramos Veladas dijo...

Que pintaza Julia, tengo que hacerlas porque me muero por probarlas. Besos!!

Eugenia Ball dijo...

Deliciosas, que pinta, las probare hacer. Un saludo.
Un Blog Happy
http://unbloghappy.blogspot.com.es/

Raquel dijo...

¿Por qué siempre que paso por aqui termino con hambre? Je je
Deliciosos.

Rosa dijo...

Que bonitos quedan y que buena pinta tienen.
Besos

lagalletarota.blogspot.com

Las Recetas de Manans dijo...

Que redonditos y prometedores....un sabor divino.

Julia. Petites Sucreries. dijo...

Que buenos esos cupcakes, tienen una pinta estupenda. Un beso!

Marialuisa dijo...

Una pinta increíble...y preciosos.
Un besito
Marialuisa

PLAlimentación dijo...

Menuda pinta tienen estas magdalenas!!con lo que le gustan a mi novio seguro que las hago.bsts!

Margit dijo...

¡Preciosos! No sé si me da pena comérmelos o si la pena es no tener aquí dos o tres para zampármelos :-D

cookilineas dijo...

Que pinta.....con el hambre que tengo ahora mismo...ñam, ñam...

Maria Costa dijo...

Tengo una pregunta, ¿es mejor poner la crema inmediatamente después de hacer las magdalenas?
un saludo!

Julia dijo...

¡Hola María! Yo espero al menos unos 20 minutos a que las magdalenas tomen temperatura ambiente.
Un abrazo,