25 jul. 2013

Brioche francés

  

Ingredientes:

200 g mantequilla
260 g huevo (5 unidades)
500 g harina de fuerza
1 pizca de sal
70 g azúcar
20 g levadura fresca
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
½ cucharadita de canela en polvo
1 huevo para pintar las piezas
Almendra en trocitos

Cortar la mantequilla en dados y reservarla en la nevera.
Amasar con el accesorio de gancho: poner todos los ingredientes excepto la levadura fresca y la mantequilla. Es una amasado largo (de 10 a 15 minutos en velocidad media-alta).
Incorporar la mantequilla fría a la masa cuando esta ya se ha formado y seguir trabajando el conjunto hasta que poco a poco la mantequilla se vaya integrando en la masa. Cuando la masa esté casi lista y la mantequilla se haya incorporado y absorbido, añadir la levadura fresca amasando hasta que se haya disuelto del todo y que la masa quede fina y elástica. Verás que el amasado ha terminado cuando la masa se despegue perfectamente de las paredes del vaso de la batidora o, si amasas a mano, cuando no se te pegue ni en las manos ni en la mesa de trabajo. Formar una bola con la masa y dejarla reposar, en un bol untado con aceite de oliva y tapada con un film transparente, durante una hora en la nevera.

Preparar los moldes de 20 cm de diámetro (hay para tres) donde se vayan a hornear engrasándolos con mantequilla y espolvoreándolos con harina para que no se peguen al  hornearlos. Cortar porciones de masa de 50 gramos y darles forma de bola intentando que queden los más lisas posibles. Colocar seis bolas de masa alrededor de todo el borde el molde y otra bola en el centro. Hay que dejar separación entre las piezas para que tengan el espacio para poder fermentar. Dejar fermentar el brioche francés hasta que las bolas de masa hayan llenado totalmente el molde. El tiempo de fermentación dependerá de la temperatura del medio donde esté, pero puede ser entre 2 y 2 horas y media.

Calentar el horno a 180º C. Pintar la pieza con huevo ligeramente batido con un poco de sal y espolvorear trocitos de almendra por encima. Hornear el brioche durante 25 minutos o hasta que veas que está dorado por encima. Al sacar el brioche del horno, intentar desmoldarlo en caliente y dejarlo enfriar sobre una rejilla.


Trucos / consejos / comentarios:

Sí, otra vez, de nuevo una receta de Xavier Barriga... menos mal que no sabe que existo porque ya empieza a darme apuro, pero es que sus libros son fantásticos. En esta ocasión he simplificado su receta omitiendo la masa madre y he cambiado el tamaño y el número de bolas de los brioches.

Está riquísimo mojado en café, chocolate o con mermelada o Nocilla ;-)



22 comentarios:

sofía dijo...

¡Ummmm! que esponjoso se ve, me lo tomaría ahora mismo con un cafetito. Feliz verano

Ana Belen Fábrica de Antojos dijo...

Te ha quedado super bonito! Y con pinta de que al morder sera muy blandito ^^

Besos

www.fabricadeantojos.com

Margit dijo...

¡Qué miga tiene!

Pilar dijo...

Entre el color tostado y la miga, a ver quién se resiste a probarlo. Besos.

Silvia dijo...

¡Hola, Julia!
Llevo mucho tiempo con el brioche entre mis pendientes. Debo admitir que esta receta me deja más cerca de prepaparlo por lo simple que lo hacés parecer.
Agendado.

Ana Galán Campanario dijo...

Tiene una pinta increíble, tan esponjoso, seguro que estaba riquísimo =)
Un besoo

Vicky Lovejoy dijo...

I would love a piece of this with some nutella :) it looks so amazingly light and delicious!! Big hugs xx Vicky xx

y llegó... Leo dijo...

Julia qué pinta tiene!!! Me lo imagino con un poquito de nocilla, IRRESISTIBLE!!! :)

Besitoos!!

y llegó... Leo dijo...

Julia qué pinta tiene!!! Me lo imagino con un poquito de nocilla, IRRESISTIBLE!!! :)

Besitoos!!

corazon de crystal dijo...

mas que ricooo que esponjosidadd tiene este bizchoco se ve riquuisiimoo,,, saludosss

gabusiek dijo...

Soy gran fan de brioche frances. Tengo que probar esta receta. Debe ser muy buena :)



Sigo tu precioso blog y espero que hagas lo mismo con el mio www.gabusiek.blogspot.com
Un beso grande

MumsandKids Madrid dijo...

A probarla se ha dicho!! soy fan de Xavier Barriga y estoy segura que la receta no defraudara!!! besitos!

La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) dijo...

Precioso y delicioso. ¡Qué miga!

aranzazu sanchez dijo...

pero que buena pinta tiene!!Parece delicioso y super blandito!!

Silvia dijo...

No puede gustarme más. Me llevo tu receta y me pongo con esta delicia esponjosa ya.

Besos.

PD: Eres genial Julia.

Angeles dijo...

Me pasa como a ti, estoy totalmente enganchada a sus libros, todas sus recetas salen bien. Ese brioche tiene una pinta deliciosa.
Un beso

Angie R M dijo...

Tiene una pinta increíble! Pero sale mucha cantidad ¿no? ¿cuánta gente hay que invitar a merendar ese día? jeje
o cuánto tiempo dura antes de ponerse dura?
Un saludo!

Maria del Carmen Navarro Nieto dijo...

Este Barriga está por todas partes. Debe ser lo más de lo más por lo que me comentáis. Y lo de simplificar la receta, todo un acierto.
Feliz verano

500Galletasymás dijo...

Madre mia, que pinta más estupenda!! ¿Y dices que salen 3 brioches?? la verdad es que de una atacada te apañas 2 regalos y uno de uso propio! Me encanta el brioche, asi que esta receta te la copio seguro!!! Un beso enorme, Natalia.

El Hada de las Tartas dijo...

Me encanta el brioche y el tuyo es espectacular! te ha quedado precioso y con una miga increíble!

Suny Senabre dijo...

Menuda pinta tiene este brioche Julia!!! Te ha quedado impecable y seguro que estaba delicioso.

Besitos,

Bomann's girl dijo...

Gracias Julia por esta receta y por tu blog! Me estoy iniciando en el asunto y tus recetas están muy bien explicadas!

En cuanto al brioche francés, te cuento mi primera experiencia: mis críticos me dicen que les gustaría que fuera un poco más dulce y aún más esponjoso. Creo que uno de mis fallos es que no tenía recipiente de 20 cms sino de 24 cms y he hecho las bolas un poco más grandes pero sube menos, al ser de mayor diámetro, supongo.

Otro fallo creo que ha sido el que quizás debería haberlo sacado antes del horno, ya que se ha quedado un poco seco...

Supongo que a base de hacerlo me irá saliendo mejor, y si cambio a un recipiente de 20 cms...estará ya como el de tu foto!!!

Gracias!!!