18 jul. 2013

Bollos de canela



Ingredientes:


90 g azúcar normal
7 g sal
80 g mantequilla a temperatura ambiente
45 g huevo ligeramente batido (1 huevo)
450 g harina de panadería o normal
6 g levadura seca de panadería (NO química, no vale la Royal)
280 ml leche entera
Mezcla de 10 g de canela con 95 g de azúcar normal para espolvorear
Glaseado blanco (600 g azúcar glas, 1,5 cucharadita de vainilla y 125 ml leche entera)

Batir el azúcar, la sal y la mantequilla a velocidad media en un robot de cocina con el accesorio de palas planas. Incorporar el huevo ligeramente batido y batir hasta que quede todo bien mezclado.
Tamizar la harina con la levadura e incorporar a la mezcla junto con la leche. Mezclar a velocidad lenta hasta que se forme una bola. Cambiar el accesorio de palas planas por el de gancho de amasar y aumentar la velocidad hasta un nivel medio. Amasar unos 10 minutos o hasta que la masa quede sedosa y fina, adherente pero no pegajosa (puede que haya que añadir algo de harina para conseguir esta textura: que al estirar un pedacito se forme una membrana casi transparente y se rompa formando pequeños círculos).
Engrasar un cuenco grande con aceite y pasar la masa al cuenco dándole vueltas para que se quede completamente engrasada. Tapar el cuenco con film de cocina y deja fermentar a temperatura ambiente unas dos horas, o hasta que la masa doble su tamaño.
Rociar la encimera con un pulverizador de aceite y colocar la masa encima. Estirar la masa con un rodillo, enharinando la masa  previamente por encima para que no se pegue al rodillo. Formar un rectángulo de 1,5 cm de grosor aproximadamente y de unos 45x25 cm, sin presionar demasiado, o los bollos resultantes serán duros y correosos en vez de tiernos y esponjosos. Espolvorear el azúcar con canela sobre la superficie de la masa y enrollar la masa como brazo gitano, creando una espiral de azúcar y canela. Con el borde hacia abajo, cortar la masa en rodajas de 3 centímetros de grosor. Forrar la bandeja de horno con papel de hornear. Colocar los bollos dejando una separación de algo más de 1 cm, de modo que no se toquen pero que queden cerca unos de otros. Dejar reposar de 75 a 90 minutos a temperatura ambiente, o hasta que los bollos se toquen y casi hayan doblado su tamaño.
Precalentar el horno a 175º C con la bandeja en posición intermedia. Hornear los bollos de 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar en la bandeja del horno unos 10 minutos y luego ponerles la cobertura blanca por encima mientras estén aún tibios. Sacarlos de la bandeja y ponerlos a enfriar en una rejilla.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del libro "El aprendiz de panadero" de Peter Reinhart. Nos han salido 10 bollos bastante grandes.

Hace mucho que tenía ganas de hacer estos bollos, me chiflan los que venden en "Canel rolls" y quería hacerlos yo en casa. He quitado de la receta original el limón, porque me gusta que sepan simplemente a canela y vainilla). Han quedado súper esponjosos y tiernos, riquísimos, es una receta muy recomendable, la próxima vez les pondré diferentes toppings



30 comentarios:

conchi dijo...

Qué ganas de comerme uno ahora mismo. Besos.

Fátima dijo...

qué cosa más rica...

ANANDA mOOntsEsteban dijo...

¡Puff! ¡¡Con lo que me gusta la canela!!

Tere del Castillo Olmo dijo...

Cuando estrene mi nueva cocina lo primeto que hare. Deliciosos

Fani Sixto dijo...

Qué pintas!!!! Se me cae la baba viendo las fotos...
Me llevo tu receta sí o sí!
Besos!

Marilo Gonzalez dijo...

Hola, me encantan esos bollos, pero como puedo hacerlo sin robot de cocina, solo con batidora....

Isa g dijo...

que pintaaa!!! una pregunta xq no se puede usar levadura royal??

Julia dijo...

¡Hola Isa! En general para la bollería no se usa levadura química (la más conocida es la Royal) sino levadura de panadería o levadura fresca. La levadura química hace que la masa crezca en el horno. Con la levadura de panadería o la fresca, la masa crece levando a temperatura ambiente (antes del horneado). La textura de un bizcocho (levadura química) no tiene nada que ver con la de un bollo (levadura de panadería o fresca).
Un abrazo,

Rocío-Maralon Bakery dijo...

Que rico Julia!!!
Estos también tengo que hacerlos....asi no me pongo en forma núnca jajaja.

Besos.
Rocío.

aranzazu sanchez dijo...

tienen una pinta deliciosa!! llevo varios meses queriendo hacer estos bollitos, ¡haber si me pongo y los hago porque tienen que estar deliciosos!

Ana Belen Fábrica de Antojos dijo...

Esta receta la tengo en mi lista! Tienen que estar de vicio!!

Besos

www.fabricadeantojos.com

P. dijo...

Qué buena pinta!!! Me comería hasta la foto :)

Margit dijo...

¡Me los como! (Sé donde vives, qué bien, jajaja)

Laura dijo...

Me encanta todo lo que haces!!!!!!!

Vicky Lovejoy dijo...

They are beautiful Julia and they look delicious too :) I love your gorgeous photographs, everything looks amazing!! Hugs xx

María dijo...

Que cosa mas rica, y caseros cien por cien,para un desayuno de lujo total, aunque yo me zampaba un par de ellos en cualquier momento jejeje. Mil besicos

Hojita de Hierbabuena dijo...

Así tan gorditos, esponjosos y recién hechos, y con el hambre que entra a estas horas, dan unas ganas de comerse un par....¡¡¡qué ricos!!!
Me la apunto sin duda, jajajaj.
Un saludín! :D

Vero dijo...

Madre mía, están de vicio! Solo hay que verlos! Biquiños Julia :)

Mary Piñeiro dijo...

Maravillosos, irresistibles!!! Tienen una pinta fabulosa, no se me ocurre mejor manera de empezar el día!!!

Anna dijo...

Buenos días Julia!!

Que pinta...estos los hago!!! Una preguntita, ¿cómo haces el glaseado que les pones por encima? ¿Y cuando se lo pones?

Mil besos, guapi!

Anna

Julia dijo...

Hola Anna: simplemente mezclas todos los ingredientes en el momento en que los bollos ya han tomado temperatura ambiente, e inmediatamente se lo pones por encima con una cuchara.
Un abrazo,

Gemma García Marín dijo...

Que pinta más buena XD ! buscaré la levadura instantánea y manos a la masa ! Gracias por tan buenas recetas. Un beso.

Aurélie dijo...

Mi chico los preparó hace mucho tiempo (tenemos el libro también) y nos encantaron, confirmo, están buenísimos!
Le voy a decir que los vuelva a preparar porque viendo tus fotos y la pinta tan deliciosa que tienen los bollos, se me ha antojado! :-)
Besos,
Aurélie

IFeelCook dijo...

Wow, qué buena pinta y qué esponjosos parecen. Yo los hice no hace mucho en versión chocolate y están tan ricos... :)

Yasmina Morales Cabrera dijo...

Dios, q perdición Julia!!!
Te quedaron mega edtupendos. Esta me la apuntó, q devez en cuando mis amigos nos juntamos y cada uno se encarga d algo para comer juntos, a mi siempre me toca el postre... Jejeje. Este seguro q le gusta a grandes y pequeños!!!
Gracias por compartirla!! Bss

Lorenza dijo...

Julio esos rollos de canela se ven deliciosos, tengo que tratarlos. Cada receta se ve mejor y más rica que las otras.
Me encantaría que pudieras visitar el mío (www.lorenzascupcakes.com ), un saludo Lorenza.

Mandarinalu dijo...

Hola! Qué pinta!!!
Se pueden congelar? Cuanto duran?

Mandarinalu dijo...

Hola! Qué pinta!!!
Se pueden congelar? Cuanto duran?

Julia Guarch dijo...

¡Hola! Sí, puedes congelarlos una vez horneados. La duración depende en parte de la calidad de tu congelador, normalmente unos dos meses.
Un abrazo,

Mandarinalu dijo...

Gracias!