11 jun. 2013

Crema pastelera auténtica

  
Ingredientes:

750 ml leche
2 cucharaditas de pasta de vainilla Home Chef
225 g azúcar
250 ml leche
6 yemas de huevo
60 g maicena































Hervir los 750 ml de leche y dejarlos en infusión con la vainilla 24 horas. Pasado este tiempo, colar la leche y añadirle el azúcar.
Al resto de la leche añadirle las yemas de huevo y la maicena. Remover con un batidor manual procurando que no se formen grumos.
Poner a hervir la infusión de leche mezclada con el azúcar. Cuando arranque el hervor, agregarle la papilla de yemas, leche y maicena. Remover la mezcla al fuego. Cocer la crema obtenida a fuego vivo durante unos 45 segundos. Tapar la crema de vainilla con un film transparente para que no haga corteza y dejarla enfriar antes de utilizarla.

Trucos / consejos / comentarios:

¡Por fin! Por fin una receta de crema pastelera de verdad, como la que llevan los pepitos o las tartaletas de manzana. Con ese mismo sabor y textura. Había probado muchísimas recetas, casi todas con Thermomix, pero el resultado era una especie de natillas, nada que ver con la de los bollos de las pastelerías. Así que estoy feliz, feliz, feliz, de haber localizado esta receta, que es también del fantástico libro "Bollería. Hecha en casa y con el sabor de siempre" de Xavier Barriga, que recomiendo totalmente.

En en libro a esta crema se le llama "crema de vainilla" y se utilizan vainas de vainilla en lugar de pasta Home Chef. Además he reducido de 70 a 60 g la cantidad de maizena porque quedó para mi gusto demasiado espesa con los 70 g.

Probé a espolvorear azúcar muscovado sobre parte de la crema y lo caramelicé con un soplete de cocina, y estaba tremendo...

15 comentarios:

Begoña del Valle dijo...

Qué buena pinta!
http://elblogdebegovape.blogspot.com

Esther dijo...

Me encanta!!! Me parece muy sencilla de hacer, con lo que en poco probaré el resultado. Ummmm. Gracias por compartirla

No solo dulces dijo...

Me encanta la crema pastelera.
Últimamente la hacía en microondas, y la verdad es que quedaba muy bien, pero voy a probar la de xavier, a ver qué tal.
Saludos!

http://nosolodulces.es

Angeles dijo...

Se parece mucho a la que hacemos en casa, aparte de la textura yo creo que el sabor a pastelería se lo da la pasta de vainilla. Desde que la descubrí en tu blog la uso para todo, está buenísima!!
Un beso

Zaida Sánchez dijo...

Me encanta! Vaya pinta! ¿Y las galletas? ¿Las has hecho también? O dónde podemos encontrar la receta? Gracias y un beso! :)

sugarymas.wordpress.com

Minimó dijo...

y no lleva un pizquin de canela???
Me llevo la receta
Un beso

Rocío dijo...

Hummm, que buena pinta. Le tengo yo ganad a la pasta de vainilla, es buena?? Ahora uso la de Nielsen Massey pero me resulta complicado encontrarla y pedir solo eso me sale caro...

Cocinando en La Fragua de Vulcano dijo...

Desde luego tiene una pinta fabulosa¡¡¡¡
Pienso probarla bien pronto¡¡

http://cocinandoenlafraguadevulcano.blogspot.com.es/2013/06/tarta-de-zanahoria-y-moka.html

Julia Petites Sucreries dijo...

Me encanta la receta, gracias por compartila, me la guardo para probarla enseguida. Un beso

Esther Blasco dijo...

Qué buena pinta! me apunto la receta, porque la verdad es bastante dificil encontrar una crema pastelera de esas de cuando éramos pequeños.. jiji
un saludoo
http://caminandoentredulces.blogspot.com.es/

tatiana dijo...

gracias por la receta

celebraconana dijo...

Barriga es el novamás! Desde que descubrí su libro de magdalenas no paro de practicar, nena!

Ahora me tendré que aplicar con la crema y los dulces tradicionales que nos estás enseñando últimamente.

Besos!!!

The Cupcake Anthology dijo...

Voy a tener que comparme el libro de Xavier de una vez por todas porque todo lo que estás publicando tiene una pinta estupenda.

Marisa dijo...

Rica,rica,rica la mejor que he probado. Un Abrazo.

PLAlimentación dijo...

Me ecnanta la crema pastelera!me vuelve locaaa!!así que me la apunto.bsts!