28 may. 2013

Cruasáns de Xavier Barriga




Ingredientes:

500 g de harina de media fuerza *
10 g de sal
40 g de azúcar
10 g de leche en polvo (opcional)
250 g de agua fría
25 g de levadura prensada
280 g de mantequilla para el plegado
1 huevo para pintar
1 pizca de sal

* 50% harina panificable y 50% harina fuerza

Amasar en la batidora o a mano todos los ingredientes excepto la levadura y la mantequilla del plegado. Al final del amasado incorporar la levadura disuelta con un poco de agua fría y seguir amasando hasta obtener una masa firme, lisa y de tacto suave. Formar una bola con la masa, taparla con un paño y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Sobre la mesa de trabajo espolvorear un poco de harina y estirar la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo (aprox. 25 x 15 cm). Poner la masa en una bandeja, taparla con film transparente y reservarla en la nevera durante 2 horas como mínimo.

Estirar la mantequilla para el plegado entre dos trozos de papel de horno hasta formar una lámina de un tamaño que sea la mitad de la masa que tenemos en la nevera y reservar en nevera.
Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina y poner la masa encima estirándola, colocar encima de la masa la lámina de mantequilla, intentando que quede lo más centrada posible. Doblar la masa sobre la mantequilla (es la mitad de tamaño) hasta que este totalmente cubierta la mantequilla por la masa. Estirar la masa (con la mantequilla ya incorporada) horizontalmente hasta obtener un pastón de 40 centímetros de largo por 20 centímetros de ancho. Dividir mentalmente la masa en tres partes, doblar la parte de la izquierda sobre la parte del medio y luego doblar la parte de la derecha también sobre la parte del medio (esto es un pliegue sencillo). Después de esta operación, tapar la masa con film transparente y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos.
Pasado este tiempo volver a realizar otro pliegue sencillo (estirar la masa hasta obtener un pastón de 40x20 cm ……………) y dejar en la nevera otros 30 minutos, así hasta un tercer pliegue, que es el último y tras el cual debemos dejar la masa en la nevera 1 hora como mínimo. (También se puede dejar hasta el día siguiente, aunque muy bien tapada con film transparente).

Espolvorear con harina la mesa de trabajo con harina y estirar la masa con el rodillo hasta dejarla de un grosor de 0,5 centímetros aproximadamente. Cortar triángulos de masa de 9 centímetros de base por 26 de largo. El peso ideal en masa de estos triángulos es de 75 gramos. Cortar la parte ancha del triángulo hacia arriba realizando un peque corte (1,5 cms) en la mitad de la base del triángulo. Enrollarlo hacia abajo, intentando tirar hacia los extremos la parte de la patas. Acabar de enrollar el cruasán y la forma para terminarlo. Poner los cruasanes en una bandeja de horno cubierta con papel de horno dejando una separación prudencial entre ellos (una vez horneados doblarán su volumen). Pintarlos con huevo ligeramente batido con un poquito de sal. Dejar fermentar los cruasanes en lugar cálido, con una temperatura cercana a los 28º C, y sin corrientes de aire, hasta que alcancen un buen volumen (aprox. 45 minutos). Volver a pintarlos con huevo y meterlos en el  horno a 190º C durante aproximadamente 17 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla para que la parte inferior no retenga en calor.

Al sacarlos del horno se pueden pintar con un almíbar para darles brillo y más sabor. Yo lo preparo con mitad de agua, mitad de azúcar y unas cucharadas de mermelada de melocotón, hirviéndolo y removiendo hasta que está un poco espeso.



Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del libro "Bollería. Hecha en casa y con el sabor de siempre" de Xavier Barriga, que recomiendo totalmente ¡es fabuloso! Tanto Julián como somos admiradores de Xavier Barriga. Da gusto lo bien que explica todo y lo geniales que salen sus recetas.

Hace años experimenté con diferentes recetas de cruasanes y fui introduciendo modificaciones hasta conseguir unos riquísimos... pero que daban demasiado trabajo (muchos plieges y tiempos de levado). Esta receta es mucho más rápida y sencilla (todo lo sencilla que puede ser, tratándose de cruasanes), y el resultado es genial. Fijaos qué corte tan estupendo, cómo se notan los pliegues y qué jugosito y "mantequilloso" queda:


Ya estoy deseando probar la siguiente receta del libro :-)

Nota: la caja rosa la compré en Tape Pink.

48 comentarios:

Plus que chocolat ! dijo...

Qué bonitos te han quedado !
Me gusta mucho esa receta simplificada, porqué hacer croissants es muy laborioso, aunque merezca la pena ;-)
En cuanto pueda, la pruebo !
Besos, Cristina.

Cosicas Wenas dijo...

Que buena pinta tienen!! Como tientan a estas horas!!!
Besos

La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) dijo...

Vaya pinta, Julia. Espero conseguir unos croasanes así algún día. Aún no me atrevo a hacer la masa y cuando veo estas maravillas...me entran unas ganas de ponerme a ello.
Un beso.

Miri dijo...

ummm que pinta tienen, por favor, me ha entrado ganas de chupar la pantalla jajaj

Johlene Orton dijo...

Qué pintazo Julia! Nunca he hecho croissants y debo decir que tengo miedo hacerlos.. pero bueno voy a intentarlos uno de estos días....... ;-D

Un beso
Johlene
Flavours&Frosting

Elena dijo...

Madre mía qué pintaza!! se ven super tiernos. me comía uno ahora mismo para desayunar jeje. un besote

Cuc and Cake dijo...

Vaya pinta tienen! y yo a estas horas aún sin desayunar y viendo tus fotos!! me animaré un día de éstos!!

Besos,

Alejandra

Raquel dijo...

Por dios!!! que hambre y que envidia me ha invadido je je je je

Rocio Valle Gonzalez dijo...

divinos!! es una de las masas que mas me gusta!! que dan maravillosos!! un besazo!
por cierto la cajita y la decoracion, de lo mas apetecible!! :))

tendulzo dijo...

Pero QUÉ BUENOOOOOS Ains me encantan! Que a gusto me comería uno para desayunar. Un bsito Julia

Ruth Salor dijo...

Que pintón!! tienes que estar de rechupete!!
Muuua

Ruth Salor dijo...

Que pintón!! tienes que estar de rechupete!!
Muuua

Fani Sixto dijo...

Qué delicia, Julia! Te han quedado perfectos!!!!!
Soy una gran admiradora de Xavier Barriga y había visto su receta, pero nunca me había atrevido con ella. Por lo que veo salen fenomenal así que, me pondré a ello en cuanto tenga ocasión!
Un beso!

Alba Lafuente dijo...

Yo tengo el libro pero el de las magdalenas, muy ricos se ven y que fotos les has hecho preciosas

conchi dijo...

Hemos coincidido con el autor hoy. Estos cruasanes tiene una pinta estupenda!! Besos.

Laura dijo...

Menuda pinta!!!!!!! Ya me gustaria que me saliesen la mitad de bien que a ti, bueno o una cuarta parte!!

Silvia dijo...

¡Qué cosa tan rica, Julia!
Espero tener un fin de semana un poco más tranquilo para poder preparar esta receta. Saludos.

Ana Zarza Caballero dijo...

Mmm mádre mía que buenísima pinta tienen esos croasáns. A ver si me animo yo a hacerlos porque me encanta y con estos se me hace la boca agua, me entra unas ganas de salir corriendo a comprar los ingredientes.
La lástima es que ahora con los exámenes de la carrera no tengo mucho tiempo :).
Un besote desde ¡¡Mmm qué delicia!!
Y por cierto, las decoraciones y todo lo que hay en tu blog me encanta, te envidio mucho jeje :).

Bárbara dijo...

qué ricos, yo aun no me he atrevido a hacerlos

ana5 dijo...

Qué pinta, buenísimos, me apunto a una merienda, yo llevo el café. Besos Julia.

Ana Valor

Marie dijo...

¡que pinta! siempre he querido hacer mis propios croissants ;) a ver si me animo ^^

Marie lived in London

Gala dijo...

Eso sí que son verdaderos cruasanes, qué pintaza!!

Un beso,

Gala de Smell Well.

connie sua dijo...

Se ven exquisitos...

Las Recetas de Manans dijo...

Umm,tiernito y apetecible!

PLAlimentación dijo...

Que buena pinta tiene por Dios!!con lo que me gustan a mi los croassanes!!Bsts!

Carmen de Cocinando con Lily dijo...

Enhorabuena!!
Te han quedado fantásticos.
A mi también me encanta Xabier Barriga, y viendo como salen sus recetas no es para menos.
Yo los he hecho alguna vez, pero dan tanto trabajo que nunca encuentro el momento oportuno.
Viendo los tuyos me acabo de "picar"... jejeje
Besitos

Cocinitas dijo...

Siempre me han parecido complicados de hacer pero creo que me voy a animar con esta receta.
Tienen una pinta!! Ummmm....

Ana
Cocinitas

Zineb Hattab Laoulidi dijo...

Uau!! que pinta!!! se me hace la boca agua...felicidades!

Mamá, ¡no quiero lentejas! dijo...

Que buena pinta!! son como los que veia en las Boulangeries cuando vivía en París,...tendré que animarme a hacerlos :D
Enhorabuena por el blog, otra gran receta y otras preciosas fotos.

Mª Carmen-Bilbao dijo...

Tienen una pinta estupenda,pero me parecen tan difíciles como el rosco de Reyes;aún así lo intentaré.

Elena dissenys dijo...

Me encantan los croissants!...son mi repostería favorita un domingo por la mañana con mi vaso de zumo de naranja natural y acompañados de mantequilla y mermelada. Para mí los mejores los de mantequilla!...buenísimos!

Olivia dijo...

pero que pinta mas buena tienen....
Te han quedado divinos... Ahora me comeria uno...
Besos
Olivia
http://misdulcespasiones.blogspot.com.es/

Lara dijo...

Qué pinta tan buena y tan bonita, tienen, Julia! Muchas gracias por la receta, se ve mucho más "fácil" que las otras recetas que he visto, creo que ahora sí me atrevo hacerlos ;-) Un besito, lara de www.tartacadabra.blogspot.com

TATIANA dijo...

Qué maravilla Julia, vaya pinta, las fotos y la presentación preciosas, como siempre. Enhorabuena. Un besico.

Olga dijo...

Pedazo croissant,esos son los que me gustan.

Sara dijo...

Me ha dado envidia sana....y este fin de semana me he propuesto hacerlos..jajjaja
Por cierto, la cajita rosa que sale en la foto la has hecho tu? o es comprada? es que me encanta!!

Un beso

milicocinillas.com dijo...

Este finde me pongo a hace hojaldre !! que maravilla de curasanes ....te mereces un 10 diosssssssssss si le pudiera dar un bocadito ...sólo uno !! ufsssssssss me voy que me deprimo un besete
mila

Vicky Lovejoy dijo...

You make everything look so beautiful and delicious Julia!! I love the beautiful pink box you've put the croissants in!! Hugs xxx

Julia dijo...

Sara, la caja rosa la compré en Tape Pink: http://tapepink.com/item_201/Caja-para-tarta-Fiesta-rosa.htm

Un abrazo,

decocinasytacones dijo...

¡Qué pena que no podemos oler la receta que has puesto!...olería a hojaldre y mantequilla fijo.
Un besazo
Marialuisa

La Cupcakeira dijo...

Hola Julia!!! Vaya pinta tienen esos croisants!!! Para empezar y no dejar ni uno!!!!

Acabo de publicar en mi blog, la fiesta de comunión de mi sobrina con tu kit, te dejo el enlace por si te apetece verlo y mil gracias!! Fue un éxito!!!

http://lacupcakeira.blogspot.com.es/2013/05/mesa-dulce-para-comunion.html

licordehuevo dijo...

hala, qué buenos y qué bonitos han quedado!

Zeta y Petra dijo...

Qué buena pinta!!! intentaré hacerlos este fin de semana, a ver qué tal... Gracias por este blog, es genial!!

Sara dijo...

Julia, a que te refieres con "harina panificable"? Nunca la he visto ni había oído hablar de ella. Yo conozco la de trigo normal, la de fuerza y la de repostería que lleva levadura incorporada.

Un abrazo

Julia dijo...

¡Hola Eva! No suelen venderla en los súper. Pero la venden en tiendas online como http://elamasadero.com/18-harinas y también en González y González (Madrid).
Un abrazo,

Sara dijo...

To vivo en Canarias, haber si logro conseguirla.
Gracias

Laura dijo...

Ayer hice tus curasanes. Miles de gracias por compartir. todo un exito

Cacharreando en mi cocina dijo...

Jo yo tambien tengo la receta pero me da un miedo que no te puedes imaginar, la he leido mil veces pero... me parece tan dificil.
Besicos