9 feb. 2012

Marshmallows o malvaviscos

Ingredientes:

60 g claras de huevo
240 g azúcar
240 g glucosa o jarabe de maíz
90 g agua
15 g gelatina neutra en polvo
180 g agua
Esencia al gusto
Azúcar glas para rebozar


Batir los huevos con varillas hasta formar picos duros.
Poner el azúcar, la glucosa o jarabe de maíz y los 90 g de agua en un cazo de fondo grueso y calentar, removiendo, hasta que alcance 115 ºC (controlar con un termómetro de azúcar).
Disolver la gelatina y los 180 g de agua con un poco de calor. Añadir la esencia al gusto.
Retirar el azúcar hirviendo del calor y verter en las claras batidas a la vez que se bate lentamente con palas planas (en las varillas se quedaría pegado y caramelizado).  Añadir la mezcla de gelatina y seguir batiendo (ahora con varillas) hasta que la mezcla se vuelva espesa.
Extender en el molde previamente engrasado. Dejar reposar mínimo 12 horas. Rebozar en azúcar glas una vez recortadas.

Trucos / consejos / comentarios:

He hecho una mezcla de varias recetas que vi por internet y la he adaptado a mi gusto. Sustituí 140 g de azúcar por 140 g de caramelos de violeta triturados. Y para que tuviera aún más color y sabor le añadí un poco de colorante en gel morado y esencia de violeta. La esencia de violeta la compré en Riesgo Química, donde tienen todos los sabores que os podáis imaginar, además de colorantes en polvo que quiero usar para la masa de galletas o bizcochos (¡ya os contaré) ¡tienen hasta oro y plata en láminas para alimentación! Están en el centro de Madrid pero también se puede comprar online. Yo ya me he comprado estas esencias: melón (¡sabe a chicle de melón!), violeta, azahar (para el roscón de Reyes y para los suizos), cereza (sabe a chupa-chups de Kojak ¡delicioso!) y mandarina (me he encaprichado de hacer sorbete con él, hmmm...). Y quiero comprar de manzana verde, melocón, mora, caramelo de toffee, frambuesa, fresa y mantequilla (para la masa de galletas).

Yo engrasé un molde de 18 cm de diámetro (es decir, una superficie de 254 cm2) para que me quedara de un grosor razonable (no sale mucha cantidad) y luego recorté con un cortador de galletas sin ningún problema de que se me pegaran.

Me ha gustado mucho el resultado: la textura es fantástica y el sabor fabuloso. El único fallo que les veo es que después de hechas siguen soltando juguillo y se ponen algo pringosas, pero pueden dejarse reposando unos tres días, hasta que ya no suelten humedad, y volver a rebozarlas en azúcar glas.

¡Estoy impaciente por hacerlas con sabor a coca-cola y con sabor a chicle de melón!

19 comentarios:

Mary dijo...

Con sabor a coca-cola, estaré atenta, madre mía!!! vaya monada de nubecitas, ñam!!!

Chus (Dae) dijo...

¡¡Que nubes más preciosas!! y seguro que riquísimas... me quedo tu receta porque hace tiempo las ví en la tele y aquella receta no me resultó bien (aunque seguro que hice algo mal) así que probare la tuya,. Besos

Postres para sorprender dijo...

Buff! Yo me tengo que hacer con algunas de esas esencias! Solo leer a lo que saben se me hace la boca agua.

Gracias Julia

that'stheArchitude dijo...

sabor a chicle de melón??!?! que original!! ya nos contarás cuando las hagas!!!

Helena Osés dijo...

Como molan¡¡¡

Natalia y sus tartas dijo...

Bueno mis hijas se quedarían con la boca abierta, a ver si pruebo a hacerlas.

Me ha hecho mucha gracia ver que lo compras en Riesgo Química, yo de pequeña iba con mis padres a comprar cosas para hacer jabones. La tienda es una maravilla, no sabía que ya tenían tienda on-line.

Un saludo

the sweetest lab dijo...

Wowwww!!!! que pinta y con camelitos de violeta (nuestra perdicion)mmmmmmmmmm!!!! ,ya nos contaras que tal todas esas esencias ,me apunto la de melon
Besos

Rebeca* dijo...

Tienen que estar riquísimas con los caramelso de violeta, y además son taaan monas con forma de corazón..
Besos

Carrot Cake dijo...

Te han quedado preciosas, son una cucada! Apetece hacer una cama con ellas y tirarse encima...parecen tan blanditas! ^^

Un abrazo Julia!

Rosaleda (Maria Begoña) dijo...

Se ven preciosas!!
Gracias por la receta!!

Besos.

Carmen dijo...

¡Te atreves con todo! Eres una auténtica artista :)

¡Besitos!
milowcost

Le petit monde de Giselle dijo...

Qué ideales! cien por cien para san valentín!

Isabel dijo...

Que duldes y bonitas te han quedado Julia, en todos lo sentidos.
Y las galletas marítimas son una monada, si es que da pena comerlas.

Un saludo.

Ilusiones Color Pastel dijo...

:O me encantaaaaantan!!!!!! Mmmmm que buenas y que bonitas!!!

Nin dijo...

Por Dior, acabo de llegar a tu blog y creo que he engordado varios kilos solo de leerte.. Aunque he babeado tanto que probablemente los haya perdido ya...

¡Qué de cosas ricas tienes! ¡Y qué fotos! AHGS! ¡Qué delicia, por favor!

Besos azucarados,
Lady Vaga.

TeRe dijo...

Ohhhhh, qué ricas!! y que monas...me encantan, yo creo que soy incapaz de hacerlas, pero me encantan. un besicO

Guadalupe Zimmermann dijo...

Querida Julia, te han quedado preciosas! Gracias por la receta y las recomendaciones.

Un beso y bonito fin de semana.

Susana pasalineas dijo...

Jolín, que pinta!! yo nunca los he probado, ni asi, ni de otra manera, te lo puedes creer?? no puedo entrar aqui a estas horas....es que me ataca el hambre viendo esto..

Susana pasalineas dijo...

Jolín, que pinta!! yo nunca los he probado, ni asi, ni de otra manera, te lo puedes creer?? no puedo entrar aqui a estas horas....es que me ataca el hambre viendo esto..