12 mar. 2011

Merengue de nieve

 
Ingredientes:

170 g icing sugar
2 cucharadas de agua
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1 clara de huevo
Una pizquita de sal

Poner todos los ingredientes en el cuenco de la Kitchen Aid sobre un cazo de agua hirviendo. Remover con una cuchara metálica durante 2 minutos, hasta que se disuelva el icing sugar.
Batir con las varillas de la Kitchen Aid durante 9 minutos a velocidad 8.


Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del libro "Red velvet chocolate heartache".

Se puede sustituir parte de la cantidad de agua (o toda) por la misma cantidad de esencia, pero si queremos que mantenga su color blanco la esencia deberá ser incolora.

Hay que untar este merengue rápido porque en seguida se queda la superficie seca. Si se batiera de más acabaría siendo glaseado y quedádose duro al secarse.

11 comentarios:

Choni dijo...

Menuda pinta tiene ese merengue.
Me puedes decir que es el azúcar icing... en esto de la reposteria soy muuu novata y esto es un pueblo jamia!!!

Julia dijo...

¡Perdona Choni! Se me olvidó enlazar este producto con la entrada en la que cuento qué es... acabo de hacerlo, ahí puedes ver incluso una foto.

Si no tienes icing sugar puedes sustituírlo por azúcar glas.

Besos,

Anónimo dijo...

Hola Julia,
Ayer descubrí tu blog...muchíssimas felicidades por tu trabajo, eres una auténtica artista!! Quiero animarme a probar alguna de tus recetas y quiero antes agradecerte todas las explicaciones, sugerencias y trucos que he podido leer que das. Así todo parece más fácil y hace que me sienta más segura a hacerlas.
Un abrazo desde Barcelona.
Sonia

Chari dijo...

Apuntada lo probaré!!

Gracias!!

Bea dijo...

Hola! Yo no tengo kitchen Aid, ¿cómo puedo hacerlo?

Julia dijo...

Puedes hacerlo con la Thermomix y el accesorio de mariposa.

Si tampoco tienes Thermomix, puedes intentarlo con una batidora y el accesorio de varillas, pero es posible que el resultado no sea tan bueno.

Saludos,

Marga dijo...

Hola Julia!me encanta tu blog. Ya he probado a hacer alguno de tus postres y la verdad es que quedan muy ricos!! Aunque todavía tengo que practicar mucho para que me queden tan bien como a ti, jejeje. El caso es que me gustaría hacer este postre para la pedida de mi hermana que es dentro de dos semanas pero no entiendo bien como tengo que hacer el merengue, que quieres decir con "sobre un cazo de agua hirviendo" que ponga los ingredientes al baño maría? Otra pregunta, que es el cremor tártaro y para que sirve?que pasa si no tengo? Mil gracias!!

Julia dijo...

¡Hola Marga!

Una pequeña advertencia antes de nada: este pastel Red Velvet conviene tomarlo el mismo día que se prepara. Noté que al día siguiente se había resecado bastante.

Es como el baño María, sólo que el agua no debe llegar a tocar el fondo del recipiente en el que están las claras.

El cremor tártaro ayuda a que el merengue no baje, pero puedes prescindir de él perfectamente.

Espero que te quede estupendo y que lo paséis fenomenal. Muchas gracias por tu comentario,

Marga dijo...

Muchas gracias a ti Julia! Tanto por la rápida contestación como por la cantidad de ideas y recetas que nos das a través de tu blog. Por cierto, me encantan las galletas de Pascua que has hecho. Un abrazo

kathy dijo...

El cremor tartaro es el royal? o polvo de hornear? saludos desde Chile excelente tus recetas :D

Julia dijo...

Hola Kathy,

El cremor tártaro no tiene nada que ver con la levadura ni con el polvo de hornear.

El cremor tártaro es un estabilizador del merengue.

Un abrazo,