6 may. 2010

Esencias y colorantes

   
Esencias:

La de vainilla de color oscuro, marca Vahiné, se encuentra en cualquier súper:

La de vainilla transparente o las de otros sabores: fresa (riquísima), menta, limón, mantequilla, plátano, almendras (ideal para galletas)... en tiendas especializadas y suelen costar entre los 0,82 € que pagué en una tienda inglesa de Vera (Almería) y los 2,40 € que cobran en estas tiendas de Madrid.


En el centro de Madrid (y también por venta online) está Riesgo Química, donde tienen esencias alimentarias de todos los sabores que os podáis imaginar: violetas, coca-cola, biscuit, caramelo de nata, cerezas amarenas... estas esencias de Riesgo Química también las podéis adquirir, al mismo precio (pero con menores gastos de envío) en Foodecora.

También he probado estas esencias diminutas. Las utilizo con un cuentagotas que compré en la farmacia por 0,50 €. La pega que les veo es que, aparte de ser muy pequeños los botes, unas son muy intensas (como la de canela) y otras muy poco intensas (como la de nube):


Colorantes:

Los líquidos los tienen incluso en algunos súper y en tiendas especializadas los puedes encontrar por poco más de 1 €, pero son bastante malos, yo no los utilizo.

Tienen que ser espesos (en gel) para conseguir colores más intensos o para utilizar en otras recetas en las que no interese añadir más líquido a la mezcla. En España se encuentra muy fácilmente los de Wilton, pero no son demasiado buenos (el negro y el rojo son bastante malos). Los que más me gustan a mí son los de la marca Americolor.

Hay que tener en cuenta que el glaseado aumenta de color al cabo de unas 24 horas de mezclarlo, sobre todo hay que tenerlo presente con el rojo y el negro porque, aunque mientras lo estés mezclando te parezca que no tienen la intensidad deseada, tras ese tiempo y una vez decorada la galleta sí que lo tendrán. Evita añadirles grandes cantidades de colorante porque acaban afectando a la textura de lo que deseas teñir y al final quedaría un tono demasiado intenso.

19 comentarios:

Roser dijo...

Hola Julia, tengo una duda.....no consigo los colores negro y rojo, uso americolor pero tambien tengo los de wilton....me han dicho que para el negro primero se pone cacao....tambien me han dicho que lo ponga marrón y despúes negro...para el rojo me han dicho que primero lo ponga naranja, que me recomiendas? muchas gracias y felicidades por tu blog! haces unas cosas preciosas!

Julia dijo...

Con el "super black" y el "red red" (o también el "tulip red") de Americolor consigues el negro y el rojo fijo. Al teñir el glaseado no tienes que conseguir que te queden rojo y negro, sino rosa intenso y gris. Luego cuando decores oscurecerá mucho y se quedará rojo y negro. Lo del cacao no te lo recomiendo: la grasa hace que el merengue se baje. Y lo de hacer primero naranja para el rojo... el naranja lleva amarillo, te quedará siempre anaranjado; además no hay necesidad, los colorantes de Americolor funcionan genial.
Besos,

Rosa Heras dijo...

Hola Julia. Lo primero muchas gracias por tu tiempo. Busco un rojo, tengo el de Wilton que no va mal para el fondant, pero hace tiempo intenté hacer una tarta Red Velvet y nada, se quedó en la Pink Velvet. Quiero probar con la marca Americolor y he visto que hay dos rojos diferentes, Red Red y Super Red, cual de ellos me recomiendas?. Gracias

Julia dijo...

Hola Rosa,

El "Red red" no lo he probado. Yo uso el "Super red" y te puedo decir que va de fábula. Probé el "Tulip red" y no me gusta tanto porque es un poco anaranjado.

Besos,

Rosa Heras dijo...

Gracias!!!!!

Anónimo dijo...

Los americolor ¿son sin gluten? los sugarflair se que sí son. Gracias.

Julia dijo...

No te sé decir... supongo que sí, pero no puedo asegurarlo.

Vanessa dijo...

Julia, me quedé encantada con las galletas de hamburguesas y perritos!! Que pasa quedaron realmente preciosas!!! Me gustaría probar hacer una pero con cupcake, y quería cubrirla con fondant, pero no se bien como conseguir el color del pan!!! Alguna idea please!!!!
Gracias!!

Julia dijo...

¡Hola Vanessa! Yo lo hice con color carne (el Copper-fleshtone de Americolor) y un poquito de marrón (también de Americolor).

Besos,

Dreamer!(: dijo...

Hola Julia, de casualidad tu sabes cuantas calorias tienen estas esencias?

Julia dijo...

Ni idea, lo siento: se pone una cantidad tan pequeñísima (un par de gotas) que nunca me he preocupado por mirarlo, jeje.
Un abrazo,

Pilar dijo...

Hola Julia!! ¿Cual es el rosa chicle que usas tu en los cursos? Era algo de "cerise" o algo así,no??? Graciasss!!!

Julia dijo...

¡Hola Pilar!

No, no, si te refieres al rosa intenso es el electric pink de Americolor.

Un abrazo,

Aída dijo...

Yo compré el rojo en gel de wilton esperando que me quedara el precioso rojo de la red velvet y ni de coña, creo que la próxima vez utilizaré los de sugarflair.

PD: para la cobertura si que da buenos resultados, pero no para hornear bizcochos

Anónimo dijo...

Hola Julia!! Donde puedo conseguir los colorantes de Americolor

Angeles dijo...

Hola Julia! Donde compras los colornates de Americolor? Mil Gracias!!!!

Angeles

Julia dijo...

¡Hola Ángeles! Va a empezar a traerlos María Lunarillos :-D
Un abrazo,

Patricia dijo...

Hola Julia! He leído que los colorantes de la marca Americolor contienen un ingrediente prohibido por la UE, la verdad es que yo siempre he usado estos colorantes y ahora no sé que hacer. Me gustaría saber tu opinión al respecto.

Gracias de antemano!!

Julia Guarch dijo...

¡Hola Patricia! Lo sé desde el principio y los utilizo igualmente. Son los mejores. En USA la La FDA (Food and Drug Administration) sí lo autoriza para alimentación. Sin embargo la FDA prohibe otros productos que en Europa se permiten como el edulcorante de la coca-cola zero. En mi opinión son cuestiones burocráticas.
Un abrazo,