23 abr. 2010

After eight y cómo templar chocolate con la Kitchen Aid

       


Ingredientes:

160 g leche
100 g jarabe de glucosa o jarabe de maíz
10 g glicerina
Esencia alimentaria de menta
Colorante alimentario verde
30 g azúcar glas
480 g de chocolate negro de cobertura, troceado

Mezclar el azúcar, la nata o leche, la glucosa y la glicerina en una cacerola mediana de fondo pesado. Calentarlo a fuego medio-alto  removiendo de vez en cuando. Llevarlo a ebullición y dejarlo hervir sin remover hasta que, con ayuda de un termómetro de azúcar, veamos que alcanza una temperatura de 115 º C (unos 10-15 minutos). Retirar la cacerola del fuego de inmediato, añadir el aroma y el colorante, verter la mezcla en una jarra de cristal o en un cuenco metálico y batir durante 50 minutos con una batidora.
Dejar enfriar un poco (lo justo para no quemarnos), volcar sobre una superficie espolvoreada con los 30 g de azúcar glas y amasar, debe tener una consistencia parecida a la del fondant o la plastilina: elástica pero no pegajosa.
Poner la masa, en forma de bola aplastada, entre dos papeles de hornear, colocarlo en una bandeja de horno (para que mantenga la forma plana) y dejar reposar en el congelador unos 15 minutos para que se endurezcan. Amasar con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 0,6 cm. Cortar con un cortador circular de 4 cm de diámetro (salen 35 unidades). Dejarlos reposar hasta el día siguiente, para que mantengan la forma cuando los bañemos en el chocolate caliente.

Templar el chocolate:

Fundir 400 g (47 ºC), pasar al cuenco con los 80 g restantes y mezclar a velociddad 4. 
Se conservan en un recipiente hermético en lugar fresco y alejado de la luz hasta 2 semanas.


Trucos / consejos / comentarios:

dddd


2 comentarios:

Anónimo dijo...

UHMMM QUE BUENA PINTAAAA!!! A VER SI SABEN IGUAL QUE LA PRESENTACION QUE TIENEN. EN ESGRIMA LAS PROBAREMOS. JUAN CARLOS

Julia dijo...

¡Gracias! Te has ganado un hombrecito de jengibre de los que horneé ayer, mañana te lo llevo a esgrima.